İnsanlar neden sarımsağa vururlar?

Martin Gruhlke, RWTH Aachen Üniversitesi'nde bitki fizyolojisi ve biyokimyası üzerine yoğunlaşarak biyoloji okudu ve doktora çalışmasında sarımsaktaki allisinin antimikrobiyal etkilerini araştırdı. Doğa ve İlaç Araştırmaları Derneği'nin kurucularından biri olan Gruhlke, 2023 yılında "Allicin: Sarımsağın Gizli Gücü" adlı kitabını yayınladı.

"Amino asit alliin, sağlam sarımsak hücresinde depolanırken, alliinaz enzimi hücre organellerinde bulunur. Hücre yapılarının hasar görmesi, bileşenlerin serbest kalmasına ve birbirleriyle reaksiyona girerek sitotoksik etkiye sahip allisin üretmesine neden olur. Sağlam bir sarımsak soğanında allisin henüz üretilmemiştir. Sarımsak dişi hasar görürse, sadece kokmakla kalmaz, aynı zamanda keskin bir tada da sahip olur. Bitki, tarla fareleri ve mantarlar gibi yırtıcı hayvanlara karşı kendini bu şekilde korur.

Yemek pişirirken sarımsağa vururuz. Bu, sadece soyulmasını kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda mümkün olduğunca çok hücreye zarar vererek sarımsağın lezzetini geliştirmesine olanak tanır. Bunun nedeni, ayırıcı duvarın hasar görmesi ve alisinin etkin bir şekilde serbest kalmasıdır.

Teorik olarak, sarımsağın bu hücre öldürücü etkisi soğuk algınlığı için de kullanılabilir, ancak allisin ile kendinizi tehlikeye atmamak için kendi kendinize ilaç almamanız konusunda uyarıyoruz. Bir zamanlar bir diş sarımsağın soluk borusuna takılıp yanma reaksiyonlarına ve doku ölümüne neden olduğu bir vaka yaşanmıştı. Laboratuvar açısından bakıldığında kesinlikle işe yarıyor, ancak artık insan hücrelerini de etkiliyor, bu yüzden dikkatli olmanızı tavsiye ederim.

Zarar görmemiş bir diş sarımsağı çorbaya atıp kaynatmaya bıraktığımızda, ısı enzimleri yok ettiğinde, diş oldukça tatlı bir tada sahip olur. Tipik sarımsağın tadını ancak doğradığımızda alırız.

Sarımsağın, yaşlanma sürecini yavaşlatan antibiyotik, antimikrobiyal, antienflamatuar ve antioksidan etkiler de dahil olmak üzere birçok sağlık faydasına sahip olduğuna inanılmaktadır. Kan basıncını düşürebilir, kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir ve kalbi hasardan koruyabilir. Ancak sarımsak, kediler ve köpekler için toksiktir. Yırtıcı hayvanların belirli bir enzimden yoksun oldukları için kendi kendilerine onaramayacağı bazı hücrelere zarar verebilirler. Sarımsağı pek tolere edemeyen insanlar da vardır. Bunun bir açıklaması, bu kişilerin sarımsağın yok ettiği hücreleri onarma yeteneğinden yoksun olmalarıdır.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.