Kafein, Kült ve Tartışmalar: Kahvenin Uzun Yolculuğu

20.06.2025 20 Haziran 2025

Manevi ritüel, devrim veya TikTok çılgınlığı: kahve sadece bir içecekten çok daha fazlasıdır. Kadim tarihi keçilerden, efsanelerden, sömürgecilikten ve kedi kafelerinden bahseder.

Kahve uzun zamandır popüler kültürün bir parçası olmuştur —bu yıl 30 yaşına giren ikonik Starbucks Frappuccino'dan Dalgona ve Cloud Coffee gibi TikTok trendlerine kadar. Ancak tüm bu çılgınlıkların öncesinde uzun bir tarih vardır: Yüzyıllardır kahve ritüellerde demlenmiş, salonlarda tüketilmiş ve devrimler için yakıt olarak kullanılmıştır.

Aynı zamanda, tarihi sömürgecilikle yakından bağlantılıdır - ve bugün iklim değişikliğiyle . Yükselen sıcaklıklar ve öngörülemeyen yağışlar nedeniyle, birçok kahve çiftçisi hayatta kalmak için mücadele ediyor ve kahve fiyatları fırlıyor . Yine de, her gün tüketilen yaklaşık iki milyar fincan kahve, içeceğin dünya kültürüyle ne kadar yakından bağlantılı olduğunu gösteriyor. Zaman ve kıtalar boyunca yolculuğuna kısa bir genel bakış.

Efsaneye göre, Kaldi adlı Etiyopyalı bir keçi çobanı, keçileri kırmızı meyveleri kemirdikten sonra aniden çılgınca zıplamaya başladığında kahveyi keşfetti. Hikaye muhtemelen kurgusal olsa da, Arabica kahvesi aslında Etiyopya'nın Kaffa bölgesinden gelmektedir ve bugün hala törenlerde önemli bir rol oynamaktadır. Geleneksel Etiyopya kahve töreninde, çekirdekler açık ateşte kavrulur ve bir kil kapta (jebena) demlenir - misafirperverlik ve topluluk anı.

Senegal'de Café Touba sadece bir içecekten daha fazlasıdır; karabiber ve karanfil ile tatlandırılmıştır, İslami Sufi geleneğinden gelir ve manevi bir öneme sahiptir. Birçok Arap ülkesinde kahveye kakule eklenir.

Türkiye'de çok ince çekilmiş kahve, su ve şekerle bakır bir cezvede kaynatılır (cezve) - bu Türk mocha'sıdır, Yunanistan'da da bu şekilde hazırlanır ve orada "kafedaki" olarak adlandırılır. Fincan boşaldığında, kahve telvesi hariç, kahve okunur - günümüze kadar devam eden eski bir fal geleneği.

İtalya'da insanlar espressoya bayılıyor; en iyisi, küçük, yağlı, siyah bir yudumda, yine küçük, kalın duvarlı bir fincanda içmek.

Brezilya'da, cafézinho (küçük, tatlı bir kahve) misafirperverliğin bir simgesidir. Her yerde temel bir yiyecektir: ister evde ister sokak tezgahında.

Ve 2020'de, Korona karantinasının ortasında, Güney Kore, kahveyi tekrar küresel bir deneyime dönüştürdü: Hazır kahve, şeker ve suyun kabarık bir karışımı olan Dalgona Kahvesi ile basit, rahatlatıcı ve bakması güzel bir viral TikTok ritüeline dönüştü.

Dünyanın çeşitli yerlerinde yaratıcı ve bazen de ilginç varyasyonlar mevcuttur: Örneğin Finlandiya ve İsveç'te kahve, inek veya ren geyiği sütünden yapılmış peynir küplerinin üzerine dökülür; bu eski bir gelenektir.

Vietnam'da , İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, süt kıtlığı nedeniyle ortaya çıkan yumurtalı kahve, tatlı yoğunlaştırılmış süt ve kahveyle çırpılmış yumurta sarısı ile yapılır ve günümüzde popüler bir klasiktir.

Sonra Endonezya'dan Kopi Luwak var - misk kedisinin sindirim kanalından geçen ve sonra tekrar toplanan kahve çekirdekleri. Fikir: Fermantasyon tadı daha yumuşak hale getirir. Ancak hayvan refahı örgütleri uyarıyor: Birçok hayvan bu amaçla kafeslere kapatılıyor ve zorla besleniyor. "Doğadan toplanmış" kahve sunan satıcılar olsa da, güvenilirlikleri genellikle sorgulanabilir.

Kahve sadece çuvallarda değil, aynı zamanda ticaret yolları, manevi hareketler ve sömürge fetihleri ​​boyunca da seyahat etti. Bitki Etiyopya'da ortaya çıkmış olsa da, ilk belgelenmiş yetiştiriciliği Yemen'e dayanır ve burada orijinalinde "şarap" anlamına gelen Qahwa ismi de verilmiştir.

Sufi mistikler (İslam ruhani liderleri) gece namazlarında uyanık kalmak için kahve kullanırlardı. Yemen'in Mocha limanı, fasulye için küresel bir ticaret merkezi haline geldi.

Efsaneye göre, Hintli Sufi evliya Baba Budan, 17. yüzyılda Arap ihracat yasağına rağmen Yemen'den Güney Hindistan'a yedi verimli çekirdek kaçırdı. Bu, Hindistan'da kahve yetiştiriciliğinin başlangıcını işaret ediyordu.

Avrupalı ​​sömürgeci güçler kısa sürede potansiyelini keşfetti: Hollandalılar Cava'ya, Fransızlar Karayipler'e ve Portekizliler Brezilya'ya kahve ektiler - sıklıkla şiddet, kölelik ve zorla çalıştırmayı içeriyordu. Böylece Brezilya 18. yüzyılda dünyanın en büyük kahve üreticisi oldu.

Hatta geç çiçek açan Avustralya'nın bile artık canlı bir kahve kültürü var. İlginç bilgi: Avustralya ve Yeni Zelanda, flat white'ı 1980'lerde icat ettiklerini iddia ediyor.

Kafeler her zaman sadece kahve içmek için bir yer olmaktan öte olmuştur. 16. yüzyıl İstanbul'unda, yöneticiler orada huzursuzluk çıkabileceğinden korkarak onları birkaç kez yasaklamaya çalışmışlardır.

Aydınlanma Çağı Avrupası'nda kafeler devrimci fikirlerin buluşma yeri haline gelmişti; ünlü kahve içicileri arasında Voltaire ve Rousseau gibi büyük düşünürler vardı.

Sömürge Amerika'sında, kahve İngilizler tarafından vergilendirilen çayın yerini aldı - özellikle de Özgürlük Oğulları'nın İngiliz sömürge yönetimine karşı direnişi örgütlemek için bir araya geldiği Boston'daki Green Dragon Tavern'da. Bu, direniş grubunun üyelerinin British East India Company'den yüzlerce kasa çayı Boston Limanı'na attığı ünlü Boston Çay Partisi'ne yol açtı. Bu, 18. yüzyılda Amerikan bağımsızlık hareketinin başlangıcını işaret etti.

Günümüzde kafeler, insanların sadece birlikte olabileceği iş ve ev arasındaki alanlar olarak "ortak çalışma kafeleri" olarak geri dönüş yaşıyor. 1990'larda, birçok kafe, Wi-Fi'nin evde yaygınlaşmasından çok önce internet erişimi sunuyordu.

Ve kafeler giderek daha yaratıcı hale geldi. Dünyanın ilk kedi kafesi 1998'de Taipei'de açıldı; kahve ve mırıldanan arkadaşlıkla rahatlamak için bir yer. Günümüzde, konsept dünya çapında mevcut; Tokyo'dan Berlin'e, kedi severler önlerinde güzel bir fincan mocha, bardaklarında bir latte macchiato, bir Americano, Dalgona veya espresso ile tüylü dört ayaklı dostlarını sevebilir ve gözlemleyebilirler.

İster bir ritüel, ister bir protesto, isterse sadece bir zevk olsun, kahve dünyamızın (ve tarihinin) büyüleyici bir yansıması olmaya devam ediyor . Bunu fark ettiğinizde, tadı daha da güzelleşiyor.