Tüm şarapların zamanla güzelleştiği doğru mu?

Şarap, zamanla lezzeti artan nadir içeceklerden biridir. Viskide yok, birada da yok. Ancak şunu da belirtmekte fayda var; her şarap şişede olgunlaşmaz. Aslında çoğu, hasattan iki veya üç yıl sonra, gençken parlamak üzere tasarlanmıştır.

Bir şarabın yıllanma potansiyeli olup olmadığını nasıl anlarsınız? Öncelikle sahip olmayanlardan başlayalım. Bu , Charmat yöntemiyle üretilen roze ve köpüklü şarapların durumudur. Her ikisi de mümkün olduğunca piyasaya sürülmelerine yakın tüketilmelidir , çünkü bu şaraplar meyvenin tazeliğini, aromalarını ve lezzetlerini ön plana çıkarmak için tasarlanmıştır.

Bir şarabın yıllanma potansiyeli çeşitli faktörlere bağlıdır. Öncelikle, şişenin önünde bilmenizin imkansız olduğu, yapımında kullanılan üzümlerin sağlıklı olup olmadığıdır . Her halükarda, şişeleri depolama deneyimi sayesinde, hammaddelerinin bakımı sayesinde, sonraki etkenlerden bağımsız olarak iyi bir şekilde gelişme eğiliminde olan etiketleri tanımaya başlayabiliriz.

Alkol koruyucu görevi görür: Bir içeceğin alkol oranı ne kadar yüksekse , zaman içindeki koruması da o kadar fazladır . Bu durum damıtıklarda çok belirgindir; Şarapta ise onun korunmasına katkıda bulunur, ancak şişedeki evrimini garanti altına almak için yeterli bir etken değildir.

Yaşlanmanın en büyük etkenlerinden biri asitliktir. İyi doğal asidite, antosiyaninler (şaraba rengini veren) veya polifenoller gibi bileşenlerdeki kimyasal değişikliklerden kaynaklanan, şarabın şişedeki gelişimini destekler. Asidite, yani şarabın damağa girdiği andan itibaren ağzımızın sulanmasına neden olan asitlik, tüm şaraplarda, özellikle de beyaz şaraplarda kilit öneme sahiptir.

Kırmızı şaraplarda ise tanenler ön plandadır: şaraba yapı kazandıran ve iyi yaşlanmayı destekleyen bileşenler. Bunlar üzümün kabuğunda bulunur, ancak fıçıda olgunlaştırma yoluyla şaraba da geçebilir.

Ancak dikkat edin: Aşırı ebeveynlik ters etki yaratabilir . Bu durum, odunla aşırı temasın olduğu şaraplarda görülür; odun, meyvenin varlığını "maskeler" ve bunun sonucunda şaraplar erken bozulur.

Bir şarapta gelişmesi gereken şey, birincil veya ikincil aromaların üçüncül aromalara dönüştüğü meyvemsi karakterdir. Bir şarap meyvesini “kaybetmişse” şişede yetişecek hiçbir şey kalmaz . Bir şarabın geleceği asidite, zengin meyve aromaları ve tanen yapısı arasındaki dengeye bağlıdır.

Buna göre