Baba / Baharat

Aile mutfağı -ev yemekleri- hiçbir zaman bir erkeğin alanı olmamıştır. Anneler, büyükanneler, ev işçileri, kadınlar için ayrılmış bir alandır; benim evimde de durum böyleydi. Fakat babam dul kalıp tek başına yaşamaya başladığında, onda bir şeyler değişti.

Beslenmenin ve beslenmenin de bir özen ve varlık eylemi olduğunu keşfetti -ya da belki yeniden keşfetti. Yemek pişirmeye başladı, zorunluluktan değil, zevk için. Bu eylemde arkadaşlık, sohbet, eğlence ve yakın olmanın başka bir yolunu buldu.

Yemek kanalları izliyor, tarifler deniyor ve sevdiği her yeni yemekle heyecanlanıyor. Seksen yaşını geçmiş olmasına rağmen, yaşam sevincini koruyor ve bunu yemek ve edebiyat yoluyla besliyor: Pişirdiklerini ve yediklerini coşkuyla anlatıyor, hala keşfetmek istediklerini hayal ediyor ve yol boyunca karşılaştığı lezzetleri yeniden yaşıyor. Onunla seyahat etmek, her kasabada durmak, bir özlemin peşinden gitmek ve her lokmanın ardındaki hikayeyi dinlemek anlamına geliyor.

(Devamını oku: Egodan yankıya, yaratıcı mutfağın ruhu )

En zengin milföyün, en taze almojábana'nın ya da en dürüst güvecin nerede satıldığını tutkuyla gösteriyor ve her anısında, coşkuyla yaşayan ve yüreğini masaya koyan birinin sevincini aktarıyor.

Dünyayı yaşama biçimi onu yemek, keşfetmek, okumak, tadına varmak. Onun sayesinde, yemek pişirmenin sadece kadın soyundan miras kalmadığını öğrendim: yemek pişiren, besleyen babalar da var.

Yenilebilir buluşmalar yapıyoruz, Cartagena'ya gidiyoruz, Bogota şehir merkezine gidiyoruz, karides ceviche'si yiyoruz ve tatlı olarak Gloria keki için Doña Pachita'ya gidiyoruz. Ulusal Park'taki salpicón (tuzlu sandviç) bir pazar planı. Her zaman kahvaltıda Gala keki yiyor ve günlük diyetinin bir parçası da Coca-Cola. Çayı seviyor ve ara sıra bana meşhur patates omletini yapıyor, ancak keşke daha sık yapsa. Son zamanlarda, bir seyahatte denediği bir karides moqueca'yı (bir tür tatlı) mükemmelleştiriyor. Onu mutfakta mutlu görmek, yemeğin hayatındaki yerini sürekli hatırlatıyor.

Tarih boyunca gastronomi "babalarına" sahip olmuştur: Modern profesyonel mutfağı organize eden Auguste Escoffier; ziyafetlerin mimarı Antoine Carême; lezzet filozofu Jean Anthelme Brillat-Savarin; patatese değer veren Parmentier; nouvelle cuisine'i savunan Paul Bocuse; ve mutfak yaratıcılığının sınırlarını değiştiren Ferran Adrià. Referanslar, öncüler, sistemleştiriciler, düşünürler. Teknik, yenilik, araştırma ve avangardla bağlantılı isimler.

(Ayrıca okuyun: Yazma ve Baharatlama / Baharat )

Ve sonra günlük yaşamlarında yemek yoluyla öğreten ve ilgilenen ebeveynler var. Çocuklarına yemek yapan, yemekleriyle şımartan ve sofrada değerler aşılayanlar. Bizi bilinmeyeni denemeye, sevdiğimiz şeyleri tekrarlamaya ve hayatın tadını çıkarmaya davet edenler.

Bu, sobayı yakan, anıları paylaşan ve bize sevginin neyi ve nasıl yemeyi sevdiğimizi bilmek olduğunu öğreten babalara bir övgüdür. Çünkü sevgileri günlük hareketlerinde saklıdır. Babam Douglas'a.