Canchera: Bogotá'da lezzeti ve futbolu bir araya getiren Arjantin pizzacısı

Chapinero Alto'nun kalbinde, taze pişmiş hamur kokusu ve Canchera'nın futbol ruhu dikkat çekiyor.

Kolombiya'da Buenos Aires pizzasının otantik lezzetlerini yeniden keşfetmeyi amaçlayan Arjantinli şef Matías Bürgin'in (Sur Vermutería'nın yaratıcısı) yeni mutfak girişiminden bahsediyoruz.

Hawaii, tavuk ve Meksika tarzı pizzaların sıkça bulunduğu bir ülkede, Canchera Buenos Aires lezzetleri ve gelenekleriyle ön plana çıkıyor .

(Ayrıca okuyun: Sur Vermutería: Bogotá'da bir porteño köşesi )

“Bu pizzacının farkı temeldir. Buenos Aires'te servis edildiği gibi pizza servis eden ilk restoranız. Aylarca test ettik ve ben de gerçekten yönümü bulmak için bir ay boyunca oraya gittim. Bu, esas olarak burada olmayan pizzamı yeme ihtiyacımdan kaynaklandı. Ve bu ihtiyacı gördüğümde, bunun sadece benim ihtiyacım olmadığını anladım,” diyor Matías. Ayrıca Sur'da, Messi veya Papa'nın fotoğraflarıyla gök mavisi ve beyaza boyanmış basmakalıp Arjantin restoranlarından uzaklaşmaya çalıştıklarını açıklıyor.

"Öte yandan, Canchera'da Arjantinlilerin futbol taraftarı olduğu klişesini güçlendirmek istedik. Bu %100 bir deneyim. İnsanlar sadece pizza için gelmiyor, oradaki şeylerin nasıl olduğunu deneyimlemek için geliyorlar."

Arjantin'de "canchero" bir aktivitede deneyimli veya usta olan kişi anlamına gelir, ancak "Canchera" ismini bu anlamdan almaz: Futbol sahasından gelir ve bu, her ayrıntının önemli olduğu yerin her köşesinde açıkça görülür.

Canchera, Güney Amerikalıların bu spora olan tutkusunu yansıtan futbol takımlarının flamaları, fotoğrafları ve hatıra eşyalarıyla dekore edilmiştir. Ekranda Libertadores, Şampiyonlar Ligi ve Arjantin klasikleri yayınlanıyor; bunları arkadaşlarınız veya ailenizle paylaşmak için mükemmel.

"Bizim için paylaşım temeldir. Arjantin'de pizza yemek kültürümüzün bir parçasıdır. Oradaki restoranlar sabah üçte kapanır çünkü günün en önemli öğünü akşam yemeğidir," diyor Matías.

Bogota'daki bir restoranda tuvalet genellikle en dikkat çekici yer olmayabilir, ancak Canchera'da oraya girmek de deneyimin bir parçasıdır. 1986'da Arjantin Milli Takımı ile dünya şampiyonu olan Diego Armando Maradona, Jorge Valdano ve Daniel Passarella'yı bulabilirsiniz. Ayrıca Boca Juniors ile tarihe geçen Kolombiyalı üçlü de yer alıyor: Óscar Córdoba, Mauricio Serna ve Jorge Bermúdez.

Canchera'daki pizzalar kalın, dışı altın sarısı, içi ise yumuşacık. Buenos Aires geleneğine uygun olarak 24 saat dinlendirilip kalıptan çıkarılarak servis ediliyor.

Menünün yıldızı ise 500 gram mozzarella peyniri, çift hamur ve üstünde soğanla yapılan tipik bir Buenos Aires pizzası olan fugazzeta.

Ancak fugazzeta tek pizza seçeneği değil. Toplamda sekiz çeşidi var: mozzarella, fugazza ve fugazzeta; soğanı büyüleyici bir malzemeye dönüştürmeyi başarıyorlar; Domates soslu, sarımsaklı ve maydanozlu cancha; jambon ve dolmalık biber, dilimlenmiş jambon ve közlenmiş dolmalık biber ile; Sosis dilimleriyle Calabrese; hamsi, mahkeme ile aynı tabana sahip ve kaçınılmaz Napoliten.

Yemek yiyenler bu pizzayı eşsiz kılan malzemelerin Arjantin'den getirildiğini düşünebilirler, ancak durum böyle değil. Matías, Calabria chorizo'su hariç tüm malzemelerin Kolombiya'dan geldiğini, bunun tek istisnasının ithal edildiğini belirtiyor.

Canchera'nın menüsü pizza odaklı olsa da paylaşmak için ideal birkaç başlangıç ​​da bulunuyor : marine edilmiş zeytinler, közlenmiş kiraz domatesli süzme peynir, sarımsaklı tereyağı, füme balık ve soğan reçeli, roka, Parmesan peyniri ve zeytin tozuyla çıtır bir taban üzerinde servis edilen Buenos Aires klasiğinin daha gelişmiş bir versiyonu olan fainá engallada.

Bu lezzetlere eşlik etmesi için kadehte veya şişede sunulan Malbec şaraplarını, kesme kadehte servis edilen Fernet con coca'yı ve otlar, şeker, pelin otu ve bir miktar absinthe veya brendi gibi alkolle tatlandırılan şarap bazlı bir içecek olan vermutu mutlaka denemelisiniz. Matías, "Biz de tıpkı Buenos Aires'te servis edildiği gibi servis ediyoruz" diye açıklıyor.

Fiyatlara gelince, dikkat çeken bir gerçek var: Bir kadeh ev şarabının fiyatı 17.500 dolar. Bu, Bogota'da giderek nadir görülen bir şey. Pizzalar ise her bütçeye uygun seçenekler sunuyor: Dilim pizzalar 9.000 dolardan başlıyor, küçük pizzalar 20.000 dolardan başlıyor, büyük pizzalar ise 70.000 dolara kadar çıkıyor. Hepsinde tıpkı Arjantin'deki gibi zeytin var, ancak siz zeytin sevmiyorsanız, kolayca çıkarabilirsiniz.

Matías mutfağa dalmadan önce Buenos Aires'te ofislerde ve lüks markalarda çalıştı. Ünlü bir çanta firmasının kendi bünyesindeki yemek odasını yönetmek üzere işe alındığında hayatı değişti.

"Mutfağı kurduğumuzdan beri şirket kökten değişti. Buluşma noktasıydı. Birisi mutlu veya üzgün olduğunda mutfağa gelirdi; çağrımı keşfettiğim yer orasıydı," diye hatırlıyor.

İşte o an yemek pişirmenin sadece doyurmaktan çok daha fazlası olduğunu anladı. “Yemek pişirmek önemsemekle ilgilidir. İnsanlara hizmet etmenin çok güzel bir yoludur. Bu kadar tatmin edici başka bir meslek yoktur. Bu çok zorlu bir iştir ve ayrıca düşük ücretlidir. Ancak bir müşteri size 'Teşekkür ederim, ne kadar lezzetli' dediğinde, başka hiçbir kariyer buna yetişemez.”

Bürgin, Canchera'yı, kurumun iletişim ve pazarlamasından sorumlu olan Kolombiyalı eşi Juliana Terán ile birlikte kurdu. Kendisi, pizza tariflerini oluşturuyor ve Sur ile Canchera'yı denetliyor; her iki lokasyonda da sunmak istedikleri deneyimin tutarlı olmasını sağlamak için tarifleri dikkatle düzenliyor.

Matías, pizzada kültürler arasında bir köprü ve evden uzakta bir ev inşa etmenin bir yolunu buldu. Canchera, geniş bir kitleye ulaşmayı başardı. "Herkes buraya geliyor. Açılış gününde bu kadar çok insan beklemiyorduk, bu yüzden şaşırdık. Çok etkilendik," diyor gülerek.

Burada aileler, çiftler, gençler ve spor tutkunları buluşuyor. 59. Sokak No. 4-15 köşesi, tabaka ve yaş ayrımı yapmayan küçük bir Arjantin'e dönüşüyor.

Canchera, üç aydır Bogota'ya sadece farklı bir pizza çeşidi getirmekle kalmıyor; Ayrıca yepyeni bir yaşam biçimi de getirdi: gece hayatı, futbolla dolu, sıcak ve paylaşımlı. Giderek daha da canlı hale gelen Chapinero Alto semtinin ortasında, sizi tekrar gelmeye davet eden bir Buenos Aires köşesi.