Endokrinolog, aşırı işlenmiş ekmek yemeyi bıraktığınızda vücudunuza ne olacağını açıklıyor: 'Boş bir karbonhidrat'

Endokrinolog Francisco Rosero, modern beslenmenin yaygın bir bileşeni olan aşırı işlenmiş ekmeğin düzenli tüketiminin olumsuz sağlık etkilerine yol açabileceğini söylüyor.

Doktor, son açıklamalarında, günümüzde tüketilen ekmeğin geleneksel ekmeklerden önemli ölçüde farklı olduğunu, zira yüksek oranda rafine edilmiş undan yapıldığını ve metabolizmayı etkileyen, iltihaplanmayı artıran katkı maddeleri içerdiğini anlattı.

Rosero , bu tür ekmeklerin tüketiminin azaltılmasının, iltihaplanmanın azalması, iştahın azalması ve kardiyovasküler sağlığın iyileşmesi gibi önemli faydalar sağlayabileceğini belirtiyor. Bu yaklaşımlar, beyaz ekmek tüketimi ile kardiyovasküler risk artışı arasında ilişki olduğunu gösteren bilimsel araştırmalarla desteklenmektedir.

Francisco Rosero, ultra işlenmiş ekmeğin "süper rafine" buğday unundan yapıldığını, bunun vücut tarafından hızla sindirilen ve emilen basit bir karbonhidrat olduğunu ve insülin seviyelerinde hızlı bir artışa neden olduğunu belirtiyor. Bu metabolik yanıt sorunludur çünkü insülindeki tekrarlayan artışlar inflamasyonu ve metabolik bozuklukları teşvik edebilir.

Endokrinolog , aşırı işlenmiş ekmeğin besin değerinin düşük olmasının yanı sıra un ağartmada kullanılan bikarbonat ve benzoil peroksit gibi zararlı kimyasal katkı maddeleri de içerebileceğini söylüyor. Rosero, bu bileşiklerin sağlık açısından olumsuz etkilere sahip olabileceğini söylüyor. Ayrıca, iltihaplanmayı artıran endüstriyel bitkisel yağlar kullanılıyor, metabolik hasara ve kronik iltihaplanma süreçlerine katkıda bulunan ilave şeker de kullanılıyor.

Uzmanlar, aşırı işlenmiş ekmeği "çöp karbonhidrat" veya "boş karbonhidrat" olarak sınıflandırıyor çünkü kalori sağlamasına rağmen temel besin maddelerini içermiyor veya tokluk hissi vermiyor. Bu tokluk hissi, insanların daha fazla yemek tüketmesine yol açıyor, bu da vücutta sürekli insülin dalgalanmalarına ve giderek artan bir inflamasyona neden oluyor.

Rosero, "Ayrıca, iltihaplanmaya neden olan endüstriyel bitkisel yağlar ve iltihaplanma ve metabolik hasara yol açan bir bileşen olan şeker de bazen kullanılıyor" diyerek, bu tür bir diyetin uzun vadede sağlığı olumsuz etkileyebileceğini vurguladı.

Rosero, aşırı işlenmiş ekmeği beslenmenizden çıkarmanız için üç temel neden öneriyor:

Endokrinolog, endüstriyel bitkisel yağlar veya ilave şeker içermediği sürece ekşi mayalı ekmeğin çok daha sağlıklı bir seçenek olabileceğini belirtiyor. Ultra işlenmiş ekmeğin aksine, ekşi mayalı ekmek besin değerlerini daha iyi korur ve sindirilebilirliği ve glisemik etkiyi artırabilen bir fermantasyon sürecinden geçer.

Rosero, takipçilerini sağlık yararlarını görmek için aşırı işlenmiş ekmekleri keserek denemeye teşvik ederek, "Ekşi mayalı ekmek de ekmektir ve daha az işlenmiş karbonhidratları tercih etmek daha iyidir" tavsiyesinde bulunuyor.

Ultra işlenmiş ekmekle ilgili kaygılar son bilimsel çalışmalarla da destekleniyor. NCBI veri tabanında yayınlanan bir araştırmada (Tayyem vd., 2022, PMC8747956) , günde birden fazla porsiyon beyaz ekmek tüketmenin, daha az tüketenlere kıyasla üç kat daha yüksek kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkili olduğu bildirilmiştir (ayarlanmış olasılık oranı 3,06; %95 güven aralığı 1,37-6,84).

Bu artan risk, beyaz ekmeğin yüksek glisemik indekse sahip, lif, vitamin ve mineral gibi besin öğelerinin rafinasyon sürecinde kaybolduğu ultra işlenmiş bir gıda olmasıyla açıklanıyor. Bu özellikler , kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili olan dislipidemi, insülin direnci ve inflamasyon gibi risk faktörlerinin gelişimine katkıda bulunur.

Ayrıca Swaminathan ve ark. tarafından The British Medical Journal'da yayınlanan çalışmada; (2021), PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology) projesinin bir parçası olarak, beyaz ekmek, kruvasan ve beyaz undan yapılan diğer ürünler gibi rafine tahılların yüksek tüketimi ile farklı popülasyonlarda kardiyovasküler hastalık riskinin artması arasında doğrudan bir ilişki buldu.

Endokrinolog Francisco Rosero, ekmeğin atalarımızdan kalma bir gıda olmasına rağmen, günümüzde tüketilen aşırı işlenmiş formunun, bileşimi ve metabolik etkileri nedeniyle sağlık açısından risk oluşturduğu sonucuna varıyor. Bu nedenle, aşırı işlenmiş ekmek tüketiminin ortadan kaldırılmasını veya azaltılmasını ve zararlı katkı maddeleri içermeyen ekşi mayalı ekmek gibi daha az işlenmiş alternatiflerin tercih edilmesini öneriyor.

Bu öneriler, mevcut bilimsel kanıtlarla birleştirildiğinde, bu basit ve aşırı işlenmiş karbonhidratlardan kaçınmak için diyetinizi değiştirmenin, iltihabı azaltmaya, iştahınızı daha iyi kontrol etmeye ve uzun vadeli kardiyovasküler sağlığınızı korumaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

*Bu içerik, medyaya yansıyan kamuya açık bilgilere dayanarak yapay zeka yardımıyla yazılmıştır. Ayrıca bir gazeteci ve bir editör tarafından incelendi.