Ben bir Epidemiyologum. İşlenmiş Et Hakkındaki O Korkunç Çalışma Hakkındaki Görüşlerim.

En bilgilendirici analizleri, eleştirileri ve tavsiyeleri günlük olarak e-posta kutunuza ulaştırmak için Slatest'e kaydolun .

Sosisli sandviç, pastırma, pepperoni... İşlenmiş etin sağlığa zararlı olduğu konusunda herkes hemfikir. Nature Medicine dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma bu inancı doğruladı ve hatta bir adım daha ileri götürdü: Ara sıra yediğim kuru eti unutun ; bu tür atıştırmalıkların sağlıklı bir beslenme düzeninde yeri yok. Yazarlar, "bu beslenme risk faktörlerinin düzenli tüketiminin bile düşük seviyelerde güvenli olmadığını" yazıyor. Bu çalışmayı kapsayan manşetler göz önüne alındığında, bir parça pastırma gördüğünüzde hemen caddenin karşısına geçmeniz akıllıca olabilir.

İşlenmiş etin o kadar kötü olduğuna ikna olmadım. Aleyhindeki kanıtlar tutarlı olsa da, gıda araştırmaları söz konusu olduğunda, işlenmiş et gibi iyi incelenmiş bir şey hakkında bile kesin sonuçlara varmak hâlâ zor.

Yiyecek, epidemiyolojideki en karmaşık konulardan biridir. Bunun birkaç nedeni vardır. En büyüklerinden biri, ne yediğimizi ölçmenin çok zor olmasıdır. Çoğunlukla, geçen yıl boyunca ne yediklerini bildiren çalışma deneklerine güvenmek zorundasınız. İnsanlar diyetlerini doğru bir şekilde bildirmede çok kötüdür . Diğer bir neden ise, belirli bir yiyecek için kolay bir kontrol grubunun olmamasıdır. Diyelim ki, parasetamolün işe yarayıp yaramadığını test etmek istiyorsanız, tıpkısının aynısı gibi görünen ancak vücuda hiçbir etkisi olmayan bir plasebo hapı kolayca hazırlayabilirsiniz. Bir hamburger için plasebo kontrolü nedir? Bir şeyler yemelisiniz ve bu şeyin sağlığınız üzerinde kaçınılmaz bir etkisi olacaktır. Deneklerinizin, gerçek şeyin sebze bazlı bir taklidi servis edildiğinde muhtemelen fark edeceklerinden bahsetmiyorum bile.

Bu yeni çalışma birkaç açıdan sağlam görünebilir. Bu bir meta-analizdir; yani yazarlar bir konu hakkında yayınlanmış tüm çalışmaları inceleyip tek bir istatistiksel modelde birleştirmişlerdir. Bu, teoride en sağlam araştırma biçimidir, çünkü düzinelerce hatta yüzlerce ayrı araştırma parçası arasında bir sorunun ortalama sonucunu görmenizi sağlar.

Yazarlar, alışılmış meta-analiz modeline ek olarak, ispat yükü analizi adı verilen bir yöntem de uyguladılar. Bu metodoloji, bulgular hakkında daha spesifik ifadeler kullanmalarına olanak tanıyor. Bu örnekte, işlenmiş et ile çeşitli hastalıklar arasındaki ilişki için beş puanlık bir ölçekte çok zayıftan çok güçlüye doğru giden eşikler belirlediler.

Ancak araştırmacılar, düzinelerce çalışmadan elde edilen verileri bir araya getirdikten sonra, işlenmiş ete karşı kesin bir argüman ortaya koyamadılar. Çalışmalar, işlenmiş et ile diyabet arasında zayıf bir ilişki (ölçeklerinde 5 üzerinden 2) olduğunu gösterdi. İşlenmiş et ile kolorektal kanser arasındaki ilişki de ölçekte 5 üzerinden 2'yi zor bela geçerken, kalp hastalığı işlenmiş et tüketimiyle çok zayıf bir şekilde (5 üzerinden 1) ilişkilendirildi.

Meta-analizde ayrıca şekerle tatlandırılmış içecek tüketimi de incelendi: soda, gazoz, meşrubat vb. Bu durumun diyabet, kanser ve kalp hastalığı risklerinin artmasıyla zayıf bir bağlantısı olduğu görüldü.

Tüm bu ilişkiler neden bu kadar zayıf? Asıl sebep, kanıtların tutarsız olması. Bazı çalışmalar az miktarda işlenmiş etin bile artan bir risk taşıdığını gösteriyor; bazıları ise göstermiyor. Bazı veriler işlenmiş etin diyabete yol açtığını gösteriyor; bazıları ise sorun olmadığını gösteriyor. Araştırmalar dağınık çünkü gıda çalışmaları kusursuz bir şekilde yürütülemiyor. Bu tür çalışmalar, neden ve sonucu güvenle ilişkilendirmemiz için nadiren yeterli bilgi sağlıyor; bir sürü hatalı çalışmayı bir araya getirmek her zaman çok da faydalı olmuyor.