"Yolumuza devam etmeli ve kolları sıvamalıyız": Provence rosé çeşitlendirmenin yollarını arıyor

"İyi bir krizi asla boşa harcamayın !" demiş Winston Churchill, Eric Pastorino da bunu yapıyor ve bunu Côtes de Provence'ın stratejik planına dahil ederek onu fırsata dönüştürüyor.

"İyi yönetilen kriz" kavramı, 19 Haziran Perşembe günü La Londe'da, hacim ve yüzey alanı (20.332 hektar) bakımından Provence'ın önde gelen bölgesi olan Côtes de Provence birliğinin genel toplantısında, aşırı temsil edilen bir şarap endüstrisinin önünde sunuldu.

"Özellikle karmaşık bir dönemden geçiyoruz. Provence rosé, özellikle kırmızı şarapları etkileyen büyük tüketimsizlik krizinden şimdiye kadar kurtuldu! Memnuniyet vermeye devam edecek bir ürün üretiyoruz, ancak rotamızı değiştirmemeli ve kolları sıvamalıyız. Kolay yıllardan sonra, yenilgiye boyun eğmeden, yeni şeyler icat etmeliyiz," diye ısrar etti Başkan Éric Pastorino ahlaki raporunda.

İhracatta büyüme yatay seyretti

Bu açıklamalar, bu vesileyle açıklanan mali raporla destekleniyor. Son on yılda, Côtes de Provence'ın satış eğrisi süpermarketlerde yarı yarıya azaldı ve 2024'te, rosé'ler süpermarket raflarında -%3 (kırmızılar için -%7) oranında düşüş gösterecek. Aynı on yılda beş kat artan ihracat da düşüşte.

Mevcut ekonomik durum ve Trump yönetiminin yürüttüğü ticaret savaşı nedeniyle, hacim açısından en büyük pazar olan (%37) ABD'ye satılan roze şarapların faizi Côtes de Provence'ta %0 iken, Coteaux Varois'da %11'e düşerken, Coteaux d'Aix-en-Provence'ta %3 seviyesinde seyrediyor.

"Üç unvan için iki yıllık düşüşün ardından, 2023'te %9 ve 2024'te %4, büyüme oldukça durgun (Fransızcada düz, Editörün notu) . Ünü ve gücüyle Côtes de Provence daha iyi dayanıyor, ancak ticari bağlam çok bozuk ve rosé için daha fazla rekabet var. Diğer bölgeler artık Provence stilini taklit ediyor," diyor Interprofessional Council of Provence Wines (CIVP) genel müdürü Brice Eymard.

Bu bağlamda, 2025 kampanyasının başlangıcında 800.000 hektolitrelik bir hacim için 715.000 hektolitrelik roze şarap pazarlama potansiyeli göz önüne alındığında, mahzenlerde seferber edilen stokların 80.000 hektolitre olduğu tahmin edilmektedir.

Brice Eymard, "Bu, hacimlerimizin %10'unu temsil ediyor. Çeşitli çözümler düşünmemiz gereken bu pazar durumuna dikkat edin" uyarısında bulunuyor.

Düşünülenler arasında, Provence'tan gelen köpüklü şarapların eski sorunu yeniden gündeme geliyor, "yılınkiyle birkaç rekolteyi harmanlayarak stoklarımızın bir kısmını yönetmemize olanak sağlayacak olan bu rekolte dışı pazarı geliştirmeye ilgi var" diye açıklıyor Brice Eymard. Özellikle Provence, balonlar açısından dün doğmadığı için.

Köpüklü şaraplar yeniden sofralarda

Yirmi yıl önce, Provençal roze şaraplarına daha şenlikli bir boyut kazandırmak isteyen yaklaşık elli şarap üreticisinden oluşan bir kolektif, Association des bulles Provençales'in desteğiyle "Provençal yöntemi" geliştirerek köpüklü şaraplara bir şans verdi.

... dolapta kalmış olan Côtes de Provence adı altında üretime izin veren bir kararname çıkarma umuduyla.

"Alain Combard (La Londe'daki Château Figuière, Editörün notu) ve diğerleri bu proje üzerinde çok çalışmışlardı. Neredeyse sonlandırabiliyorduk, ancak cilt eksikliği nedeniyle tanıma dosyası Inao'ya (Ulusal Köken Adları Enstitüsü, Editörün notu) sunulmamıştı," diye hatırlıyor Éric Pastorino.

Başkan artık bunu çeşitlendirme için umut vadeden bir yol olarak görüyor. "Neden geri getirmiyoruz? Mahzenlerimizde bir miktar mevcut. Burgonya'da bunu kaliteli bir crémant ile yaptılar ve satamadıkları hacimler için yeni satış noktaları açtılar," diye ekliyor başkan.

Sendika bir yıldır bu konu üzerinde çalışıyor ve yıl sonunda dosyayı INAO'ya sunmayı hedefliyor.

Yakında bir "Provençal yöntemi" balonu

Gül yaprağı rengi, ince kabarcıklar ve turunçgil ve kırmızı meyve aromaları. Provence köpüklü şarapları, yaklaşık on beş yıl önce belirli özellikler geliştirmek için kurulan derneğin kurucularından biri olan merhum Alain Combard'a çok şey borçludur.

Ancak şarap üreticileri bunu üretse bile, Côtes de Provence bölgesinde üretilmiyor. Zira "Provençal yöntemi", kanıtlanabilir tarihi önceliğe ( ^19. yüzyılın başlarında zaten üretiliyordu) ve bölgede kurulmuş, farklı köpük yapım yöntemleri sunan dört büyük işletmeciye rağmen, Inao sığ sularından hiç geçmemiş.

"Provençal yöntemi" olarak adlandırılan yöntem artık iyice yerleşmiş olduğundan, Côtes de Provence birliği bir yıldır şartnameleri son haline getiriyordu.

"Şu ana kadar yapılan şey, baz şarabın (Editörün notu, bitmiş durgun şarap) şişesinde , dışarıdan şeker eklenmeden, dolayısıyla alkol oranında artış olmadan, üzüm şırası eklenerek ikinci fermantasyonudur," diye açıklıyor Côtes de Provence birliğinin önologu ve teknik müdürü Mireille Conrath.

Diğer kriterler arasında şunlar da yer alıyordu: Aynı menşe alanı, aynı üzüm çeşitleri ve Côtes de Provence ile aynı verim.

Önümüzdeki haftalarda ne belirlenecek? Renk (rosé veya beyaz veya her ikisi), olgunlaşma süresi (fermentasyon süreci boyunca) ve son şeker içeriği. Mireille Conrath, "Côtes de Provence'ın tipikliğini korumak için şeker içeriğinin sıfıra veya çok düşük seviyeye doğru ilerliyoruz" diyor.