İğrençlikler ve renkler: sakatat, popüler yemeklerin en sevilmeyeni

Bir yemek için kendimizi öldürebileceğimizi ama başkalarının bizi ittiğini nasıl açıklayabiliriz? Arkadaşımızın dana karpaçyosunu mideye indirdiğini veya diğerinin soğuk pastis yudumladığını izlerken kendimize sık sık bu soruyu sormuşuzdur. Her seferinde biz de bunun bir parçası olmak istedik. Ama hiçbir şey işe yaramadı: ironik tadıyla o yumuşak dilimler midemizi bulandırdı, damağımıza saldıran o anason tadından bahsetmiyorum bile. Ancak hiçbir şey kesin değil: bir zamanlar istiridye yutma fikri midemizi bulandırırken, bugün kolayca bir düzine yiyoruz. Çocukluk travmaları, kötü şöhretler, kültürel takıntılar... Bu yaz, her cumartesi, yiyenler yiyeceklere karşı duydukları tiksintiyi paylaşıyor ve şefler bunların üstesinden gelmek için fikirlerle karşılık veriyor. Ziyafet, en çok tartışılan yemeklerden biriyle başlıyor: sakatat.

İşkembe, dil, beyin, karaciğer, böbrekler, burun, kafa... Bu liste midenizi bulandırıyor mu? Hem de öyle. Sakatat verin, kaçıp gidecek. "Annem babama domuz böbreği pişirdiğinde, çok kötü koktuğu için evden çıkardım... Hala kokusunu alabiliyorum!" diyor 66 yaşındaki emekli. Béatrice et sevmiyorsa, çocukken Breton çiftliklerinde gördüğü o sahnelerin suçu. "Domuzun kesilme sesini hatırlıyorum, midem bulanmıştı." Jambon, tamam. Ama karaciğer mi, yürek mi? İmkansız. "Birinin bunu neden ağzına koyduğunu bile anlamıyorum," diye itiraf ediyor.