Alain Passard'ın 3 yıldızlı Arpège restoranı vegan oluyor
Rue de Varenne'deki şef, 21 Temmuz'dan itibaren hiçbir hayvansal ürün pişirmeyecek ve böylece restoranı Fransa'nın tek üç yıldızlı bitki bazlı restoranı olacak.
L'Arpège (Paris 7. Cadde ) için sessiz sedasız yeni bir sayfa açılıyor. 29 yıldır üç Michelin yıldızına layık görülen ve sebze mutfağına odaklanan restoran, 21 Temmuz itibarıyla et, balık veya diğer hayvansal proteinleri servis etmeyecek.
Alain Passard, web sitesinde bu yeni yönelimi şöyle duyurdu: "Mevsimlere olan tutkum, bugün beni yeni bir bölüm yazmaya davet ediyor. Bahçe her zaman elimi yönlendirdi ve ilhamımı besledi. Bu nedenle, 21 Temmuz 2025'ten itibaren Arpège restoranı yalnızca bitki bazlı mutfağı kutlayacak. Sebzelerimiz, meyvelerimiz, otlarımız, çiçeklerimiz... ve kovanlarımızdan elde ettiğimiz bal, müziklerimizin yeni notaları olacak. Bir şefin coşkusu ve sizin, çok kıymetli olan güvenimle bu yolculuğu paylaşmayı dört gözle bekliyorum."
Bretonya doğumlu ve 1986'da Rue de Varenne'deki Archestrate restoranını satın alıp adını Arpège olarak değiştiren Alain Senderens tarafından eğitilen şef, 1990'ların sonunda menüsünden kırmızı eti çıkararak gastronomi camiasını şaşırtmıştı. O dönemde kavurma konusundaki ustalığıyla öne çıkan şef, o zamandan beri özellikle Eure ve Sarthe'de bulunan kendi sebze bahçelerinden tedarik ettiği sebze mutfağının öncülerinden biri haline geldi.
Ayrıca okuyun: Alain Ducasse: "Et tüketimimizi ciddi oranda azaltmalıyız"
Alain Ducasse'den Mauro Colagreco, Régis Marcon ve Michel Bras'a kadar birçok Fransız şef sebzelere yaklaşımlarını daha yakından incelerken ve et tüketimini azaltmaya özen gösterirken, Arpège, Fransa'nın ilk üç yıldızlı bitki bazlı restoranı haline geldi ve New York'taki Daniel Humm'ın Eleven Madison Park restoranına katıldı.
lefigaro
