Şef Laurent Petit'in Langres'teki Michelin yıldızlı yeni macerası Clos Vauban
Abonelere özel
YEMEK DEĞERLENDİRMESİ - Eski 3 yıldızlı şef ve eşi tarafından tasarlanan, daha sonra genç bir çifte emanet edilen mekan, Diderot'nun memleketi Haute-Marne'da göz kamaştırıcı bir başlangıç yaptı.
Langres'i tanıyor musun? Biz de 16 Nisan'a kadar böyle bir şey yapmadık. Yazık, çünkü bir oppidum üzerine kurulmuş ve büyük Diderot'nun doğumuna tanıklık etmiş olan bu güzel Haute-Marne alt bölgesi görülmeye değer. Ama itiraf etmeliyiz ki, kolektif imgelemde burası Grand Est'in Venedik'i değil. Şehrin adını gururla taşıyan ve yerlilerin (şans eseri olgunlaşmamış halini bulabiliyorlar) "quemeu tart" yapmasını sağlayan ünlü bir peynir dışında, baş döndürücü bir mutfak simyasının beşiği de değildir; bu spesiyalite, şef Jean-François Piège'nin Fransa Toprakları Mutfak Ansiklopedisi'nde (Hachette mutfağı) usulüne uygun olarak listelenmiştir.
Ancak meraklı gurmeler artık Langres'e yönelmek zorunda kalacak, zira 2024'ün sonunda surların yakınında, 18. yüzyıldan kalma bir malikanenin duvarları arasında çok tavsiye edilen bir mekan açıldı. Tabaklara geçmeden önce - ve hangi tabaklar - kısaca şunu söyleyelim...
Bu makale abonelere özeldir. Keşfedilecek %86'nız kaldı.
lefigaro
