Restoran, focaccia sandviçi geleneğini São Paulo'ya taşıyor

Bruna Galvão tarafından mı? Dünyanın en büyük İtalyan kökenli topluluğuna ev sahipliği yapan São Paulo'da, "Belpaese"nin tipik bir ekmeği olan focaccia ile sandviç yapma geleneğini yaymak için bir yıldır bir restoran açılıyor. Pinheiros'ta bir şubesi bulunan ve Kasım ayında Itaim Bibi'de ikinci bir şube açmayı planlayan Toscana Focacceria, başlangıçlardan tatlılara kadar focaccia ağırlıklı bir menü sunuyor ve yaklaşık 10 atıştırmalık seçeneği sunuyor.

Markanın ortaklarından João Carlos Ortali, ANSA'ya yaptığı açıklamada, "São Paulo'daki halk hala focaccia'nın ne olduğunu keşfediyor," dedi ve işletmenin önünden geçen insanların "Focaccia nedir?" diye sormasının yaygın olduğunu belirtti. İş adamı, "Birçok kişi hala ne olduğunu bilmiyor," diye ekledi.

Fırıncı Aurino Silva, ekmek tarifinde "tip 00 İtalyan unu, zeytinyağı, bal, tuz ve maya" kullanıldığını ve hamurun yoğrulması, mayalanması ve streçlenmesi de dahil olmak üzere yaklaşık beş saatlik bir hazırlık süreci gerektirdiğini, ardından 10 dakika fırına verildiğini söyledi.

Ona göre ideal focaccia "havadar, içi yumuşak, dışı çıtır" olmalı. Silva, "Atıştırmalık olarak mükemmel, çok lezzetli" diye ekledi.

Toscana Focacceria'yı bir zincire dönüştürmeyi planlayan Ortali, focaccia sandviçini 2019 yılında Toskana'da tatil yaparken keşfettiğini söyledi. Bölgedeki bazı focacceria'ları ziyaret ederken, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Arap Emirlikleri'nin Dubai kentinde de şubeleri bulunan önde gelen bir İtalyan zinciri olan All'Antico Vinaio zinciriyle karşılaştı.

"Brezilya'da neredeyse hiç kimsenin focaccia ile çalışmadığını keşfettim, bu yüzden 2024'te Toscana'yı açtık," diyor işletmesindeki masalardan birinde oturan iş adamı. İşletmede Katedral ve Ponte Vecchio gibi Floransa'nın ünlü simgelerinin yanı sıra İtalyan çeşmelerinden esinlenilmiş bir lavabo ve "evin maskotu" focaccia tutan bir melek de yer alıyor.

Bu etkileyici ortamda, "İtalya'da Üretildi" ibaresine sahip malzemelerle hazırlanmış yaklaşık 10 çeşit sandviç sunuluyor. En popüler lezzetler arasında Bologna (antep fıstığı pestosu, İtalyan mortadella ve burrata stracciatella ile doldurulmuş), Parma (Parma jambonu, Parmesan kreması, marine edilmiş güneşte kurutulmuş domates, manda mozzarellası ve roka ile) ve menüdeki tek vejetaryen seçenek olan Capri (manda mozzarellası, domates, pesto, fesleğen ve roka) yer alıyor.

Focaccia, hem meze hem de tatlı olarak öne çıkıyor. İlkinde, müşteri ekmeği klasik haliyle, taze kiraz domatesleri, zeytin, kekik ve yarımadanın güneyindeki Puglia bölgesinden esinlenerek hazırlanmış bir İtalyan zeytinyağıyla kaplanmış olarak buluyor.

Tatlı olarak, portakal dolgulu, "kek gibi" bir focaccia tercih ediliyor. Ortali, "İnsanların kendilerini küçük bir İtalya parçasında hissetmelerini istiyoruz," diyor.