In Frankreich befindet sich das traditionelle Baguette in einer Krise.
Innerhalb von nur zehn Jahren ist der durchschnittliche tägliche Brotkonsum in Frankreich von 113 Gramm auf 99 Gramm pro Person gesunken. Diese veränderten Essgewohnheiten wirken sich auch auf das wohl bekannteste Produkt der französischen Küche aus: das Baguette. Wie CNN berichtet, erfinden sich deshalb einige Bäcker neu.
Um seine Argumentation sofort zu untermauern, liefert CNN zunächst Zahlen. „Historisch gesehen konsumierten die Franzosen in den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg durchschnittlich 700 Gramm Brot pro Person und Tag“, erklärt der amerikanische Nachrichtensender. „Laut dem Verband der Bäckereien sank dieser Wert im Jahr 2015 auf 113 Gramm. Heute ist er sogar noch weiter auf 99 Gramm, also knapp ein halbes Baguette pro Tag, gefallen.“
Kaum zu glauben? Um seine Behauptungen zu untermauern, veröffentlicht die Website des in Atlanta ansässigen Fernsehsenders eine weitere Statistik: „In einer Verbraucherumfrage des französischen Nationalverbands der Bäckereien und Konditoreien (CNBPF) aus dem Jahr 2023 gaben mehr als ein Drittel (36 %) der 1.000 Befragten an, ihren Brotkonsum in den letzten fünf Jahren reduziert zu haben.“ Zwei Indikatoren, die CNN bereits in der Überschrift seines Artikels zu einer beunruhigenden Schlussfolgerung veranlassen: „Die Zukunft des Baguettes ist ungewiss.“
Während der Brotkonsum aufgrund veränderter Essgewohnheiten generell zurückgeht, scheint das Baguette laut der Nachrichtenwebsite besonders betroffen zu sein, und zwar aufgrund des Aufstiegs von „Neo-Bäckereien“. „Eine neue Generation von Betrieben verwendet Urgetreide und Bio-Mehl, verkauft aromatische Sauerteigbrote mit langer Gärung und stellt weniger Baguettes her. Oder sogar gar keine mehr.“ Nehmen wir zum Beispiel die Bäckerei und Konditorei Seize Heures Trente in Rennes, die beschlossen hat, dieses ikonische Produkt französischer Tradition nicht mehr anzubieten.
Laut englischsprachigen Medienberichten ist das Baguette für Inhaberin Marion Juhel ein sehr energieintensives Produkt, wenig nahrhaft und nur kurz haltbar, was zu übermäßiger Lebensmittelverschwendung führt. Auch andere Bäcker, die von der amerikanischen Website befragt wurden, geben an, keine Baguettes mehr anzubieten, sondern stattdessen auf „Landbrot“ mit längerer Haltbarkeit und besserer Verdaulichkeit dank längerer Fermentationszeit zu setzen.
Das Problem ist, dass diese Brotsorten, die vor allem in der Hauptstadt sehr beliebt sind, oft auch teurer sind. „Ein traditionelles Baguette kostet etwa 1,30 €, während ein 500-Gramm-Stück ‚Spezialbrot‘, das oft nach Gewicht verkauft wird, bis zu 7 € kosten kann“, berichtet CNN . Diese Preisunterschiede veranlassen Eric Kayser, den bekannten Bäcker und Chef eines kleinen Imperiums, zu der Aussage, dass diese „neuen“ Brote „viel teurer“ und „nicht für jeden erschwinglich“ seien. Ist dies eine Verteidigungsstrategie, die von einer gewissen Zukunftsangst diktiert wird?
„Ganz und gar nicht“, versicherte der Mann dem amerikanischen Medienunternehmen, „die Leute lieben das Baguette, es ist in keiner Gefahr.“ Der Präsident des französischen Nationalverbands der Bäckereien und Konditoreien, Dominique Anract, ist etwas vorsichtiger. Seine Schlussfolgerung deckt sich mit der des CNN-Artikels: „Wir müssen uns anpassen. Bäckereien haben schon immer Krisen durchgemacht, aber wir haben uns immer neu erfunden.“
Courrier International
