Chefkoch Guillaume Chatillon, Gemüsezauberer

Vorurteile lassen sich nur schwer ablegen. Zwar hat die Kreativität der Köche im Umgang mit Gemüse in den letzten Jahren zugenommen, doch angesichts der Tatsache, dass jeder sich der Notwendigkeit bewusst ist, weniger Fleisch zu essen – zum Wohle des Planeten und der eigenen Gesundheit –, bleibt die bloße Vorstellung eines Essens in einem vegetarischen Restaurant für viele gleichbedeutend mit kargen und faden Getreidegerichten. Zumindest befürchteten Guillaume Chatillon und Margot Supiot diese Befürchtung, als sie im Dezember 2023 ihr erstes Restaurant Freya im Herzen des Biarritzer Stadtteils Saint-Charles eröffneten.

Die beiden Mittdreißiger aus Toulouse lernten sich in der Hotelfachschule in Périgueux kennen. Guillaume arbeitete in der Küche, Margot im Speisesaal. Er hatte sich nach seinem Wirtschaftsstudium frühzeitig beruflich umorientiert: „Ich kochte gern und hatte bereits in der Gastronomie gearbeitet. Vor allem wollte ich reisen, und dieser Beruf war überall verfügbar!“ Die Offenbarung kam während...