Hitze: Eis und Gesundheitsrisiko, die Regeln für Bars, Restaurants, Kneipen und Diskotheken

Eis zum Kühlen von Cocktails und Getränken kann gesundheitsschädlich sein, wie aktuelle Nachrichten zeigen: Erst vor wenigen Tagen landeten 25 Menschen nach dem Konsum von Getränken in einem Nachtclub im Krankenhaus. „Forschungsarbeiten der Universität Palermo und Analysen der für die Überprüfung der Hygiene-, Produktions-, Konservierungs- und Handhabungsbedingungen zuständigen Stellen vor Ort zeigen, dass Eis eine Gefahrenquelle für den Verbraucher darstellen kann, wenn die korrekten Verfahren für Produktion, Wartung und Handhabung nicht eingehalten werden“, heißt es in einer Mitteilung des Nationalen Instituts für Lebensmitteleis (INGA). „Leider setzen die in diesem Sektor Tätigen nicht immer alle gesetzlich vorgeschriebenen Verfahren zur Produktqualität um.“

Insbesondere konzentriert sich Inga auf die Methoden zur Einhaltung der Regeln „für die korrekte Desinfektion und Handhabung von Räumen, Personen und Eismaschinen, um die Gesundheit der Verbraucher nicht zu gefährden“. Um Betreibern und Verbrauchern ein nützliches Instrument zu bieten, hat das Institut in Zusammenarbeit mit dem Gesundheitsministerium bereits seit langem ein „Handbuch für gute Hygienepraktiken bei der industriellen und Eigenproduktion von Speiseeis“ entwickelt, das von einer Checkliste begleitet wird, die alle Betriebsanweisungen für eine Produktion enthält, die den Verbraucher bestmöglich schützt.

Damit das Eis frei von physikalischen, chemischen und vor allem biologischen Verunreinigungen ist, sollten folgende Vorgehensweisen bei der Produktion befolgt werden: Verwenden Sie ausschließlich normgerechtes Trinkwasser; desinfizieren Sie Produktions- und Lagermaschinen regelmäßig; vermeiden Sie falsche Vorgehensweisen wie die Entnahme von Eis mit Gläsern oder bloßen Händen; schulen Sie Ihr HACCP-Personal angemessen im Umgang mit Eis. Darüber hinaus schlägt Inga unter den verschiedenen Lösungen auch die Beschaffung von Inga-zertifizierten Unternehmen vor, die Speiseeis herstellen und so ein Höchstmaß an Qualität und Hygiene gewährleisten können. Die für die Überwachung der Einhaltung der geltenden Gesetzgebung zuständige Behörde widmet diesem Markt, der früher oft unterschätzt wurde, heute aber wichtig ist und in den italienischen Essgewohnheiten Einzug gehalten hat, zunehmend Aufmerksamkeit.