Ho.Re.Ca.: Eine Lieferkette mit einem Umsatz von über 107 Milliarden, Nachhaltigkeit gehört zu den Herausforderungen der Zukunft

Im Jahr 2024 verzeichnete die Lieferkette des Ho.Re.Ca. (Hotel, Restaurant, Café) einen Umsatz von 107,1 Milliarden , d. h. ein Plus von 23 % gegenüber 2019, und eine Wertschöpfung von 53,8 Milliarden Euro . Dabei waren 1,5 Millionen Arbeitnehmer in 382.000 Unternehmen beschäftigt und gleichzeitig wurden Investitionen in Höhe von 2,7 Milliarden Euro getätigt. Dies geht aus dem Strategiebericht 2025 „Das Land ernähren, Menschen verbinden. Horeca als Ökosystem“ hervor, der der Abgeordnetenkammer von Italgrob (Italienischer Verband der Horeca-Händler) und AFDB (Verband für die Ausbildung und Entwicklung des Horeca-Vertriebs) vorgelegt und von The European House – Ambrosetti ( TEHA-Gruppe ) herausgegeben wurde. Ziel ist es, das Ökosystem zu verbessern, das den Außer-Haus-Konsum von Lebensmitteln in Italien unterstützt, und die Entwicklung des Referenzszenarios für den Ho.Re.Ca.-Sektor zu verstehen.

„In Italien fehlt seit Jahren eine echte Industriepolitik, weil sich aufgrund eines tief verwurzelten Vorurteils gegenüber Unternehmen die Vorstellung verbreitet hat, der Staat solle Wohlstand schaffen. Wir sind jedoch der Meinung, dass der Staat unternehmerische Initiative fördern sollte“, sagte Gianluca Cantalamessa , Mitglied der Senatskommission für Industrie, Handel, Tourismus, Landwirtschaft und Agrar- und Lebensmittelproduktion. „‚Das Land ernähren‘ bedeutet viel mehr als nur es zu ernähren: Es bedeutet, die gesamte Agrar- und Lebensmittelversorgungskette zu verbessern, Orte der Geselligkeit zu schaffen, das Gebiet zu überwachen und die nationale Identität zu stärken. Letztendlich ist es eine echte Mission. Wenn wir vom Ho-Re-Ca-Sektor sprechen, meinen wir nicht nur einen Wirtschaftssektor, sondern einen sozialen Bereich, der für das Wohlergehen und den Zusammenhalt des Landes von grundlegender Bedeutung ist.“

Wie die Studie zeigt, erwirtschaftete der Ho.Re.Ca.-Vertrieb im Jahr 2024 einen Umsatz von 15,3 Milliarden Euro und eine Wertschöpfung von 2,7 Milliarden Euro . Er beschäftigte 57.000 direkt und indirekt Beschäftigte, darunter Saisonarbeiter, Mehrwertsteueragenten und Logistikdienstleister. Der Ho.Re.Ca.-Vertrieb umfasst rund 3.400 aktive Unternehmen und hat Investitionen in Höhe von 107 Millionen Euro getätigt. Im Jahr 2024 machten reine Getränkehändler etwa ein Viertel des Gesamtumsatzes des Ho.Re.Ca.-Vertriebs aus (26,8 %), während der größte Anteil weiterhin auf spezialisierte Lebensmittelgroßhändler entfällt (47,4 %).

Der Lebensmittelkonsum , sowohl zu Hause als auch außer Haus, stagniert seit über einem Jahrzehnt. Dennoch ist der Konsum eine Schlüsselvariable für das italienische System: Die Wiederbelebung des Außer-Haus-Konsums ist gleichbedeutend mit Wachstum und sozialer Entwicklung. Der Konsum von Lebensmitteln und Nicht-Lebensmitteln macht im Jahr 2024 fast 60 % des italienischen BIP aus. Die Ausgaben für den Lebensmittelkonsum weisen zudem eine starke Heterogenität im Vergleich zu den italienischen Regionen auf: In Süditalien betragen die Ausgaben für Außer-Haus-Lebensmittel etwa 60 % im Vergleich zu Norditalien.

Die erweiterte Agrar- und Lebensmittelversorgungskette , innerhalb derer Ho.Re.Ca. eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung des Außer-Haus-Lebensmittelkonsums spielt und Agrar- und Lebensmittelprodukte auf die Tische der Italiener bringt, ist ein strategischer Vorteil für die Wettbewerbsfähigkeit des Landes, das zu den repräsentativsten Ländern des „Made in Italy“ zählt und in den letzten Jahren trotz des makroökonomischen Kontexts gewachsen ist: Ohne sie könnten 20 % des BIP nicht erwirtschaftet werden: 263 Milliarden Euro Umsatz, davon 186 Milliarden aus dem Lebensmittel- und Getränkesektor und 77 Milliarden aus dem Agrarsektor.

Laut den Mitarbeitern von Italgrob, die im Rahmen einer Studie zur Beobachtung und Analyse der Stimmung der Betreiber des Ho.Re.Ca.-Vertriebs zum Szenario des Außer-Haus-Konsums in Italien und zu den Entwicklungen im Sektor befragt wurden, wird der Kaufkraftverlust (92 %) für die Unternehmen des Sektors in naher Zukunft die größte Herausforderung darstellen. Um sich langfristig einen signifikanten Wettbewerbsvorteil zu sichern, müssen Unternehmen, die in der erweiterten Ho.Re.Ca.-Lieferkette tätig sind, in naher Zukunft investieren und dabei Aspekte wie den demografischen Winter (Alleinstehende über 65 geben nur 2,4 % ihrer durchschnittlichen monatlichen Ausgaben für Ho.Re.Ca. aus, verglichen mit 8,3 % der jungen Menschen zwischen 18 und 34), die Polarisierung des Konsums , Nachhaltigkeit und künstliche Intelligenz berücksichtigen .

„Die Daten aus dem Strategiebericht 2025 bestätigen die Bedeutung der gesamten Ho.Re.Ca.-Lieferkette als wirtschaftlicher und sozialer Motor für unser Land“, sagte Antonio Portaccio , Präsident von Italgrob. „Der Ho.Re.Ca.-Vertrieb stellt eine Säule dar, auf der das Außer-Haus-Konsumsystem basiert. Die im Jahr 2024 getätigten Investitionen zeigen das Engagement der Branche für Innovation, Nachhaltigkeit und Servicemodernisierung. Um das Wachstum wieder anzukurbeln und Unternehmen zu unterstützen, bedarf es klarer Regeln, Fördermaßnahmen, Steueranreize und eines regulatorischen Rahmens, der den digitalen und ökologischen Wandel begleitet. Die Branche ist bereit, ihren Teil beizutragen: Jetzt brauchen wir eine gemeinsame Agenda, um ein Ökosystem zu stärken, das täglich zur Wettbewerbsfähigkeit von Made in Italy und zum sozialen Wohlergehen beiträgt.“

TEHA hat einige Leitlinien für Institutionen und politische Entscheidungsträger ermittelt, die in der Ho.Re.Ca.-Vertriebsagenda zusammengefasst sind und auf drei Maßnahmen basieren: Erlangung der institutionellen Anerkennung für Betreiber durch gemeinsame Gesetzgebung oder die Erstellung einer „ Sonderliste “ von Vertriebshändlern; Förderung des nachhaltigen Übergangs des Sektors durch Stärkung seiner Wettbewerbsfähigkeit, beispielsweise durch die Einführung eines kontrollierten Rücknahmesystems für Kunststoffverpackungen; und schließlich Förderung der Digitalisierung des Sektors durch Maßnahmen zur Ausbildung und Qualifizierung.

„Durch die Aktivierung von Lieferketten und Subunternehmern unterstützt die erweiterte Horeca-Lieferkette die Generierung von 125,2 Milliarden Euro Wertschöpfung in Italien, was 5,7 % des italienischen BIP im Jahr 2024 entspricht“, erklärte Benedetta Brioschi , Partnerin und Leiterin des Food&Retail- und Nachhaltigkeitsszenarios bei The European House – Ambrosetti. „In diesem Zusammenhang spielt der Horeca-Vertrieb eine strategische Schlüsselrolle als Bindeglied zwischen der Lebensmittelindustrie und dem Horeca-Kanal. Ein moderner, nachhaltiger und innovativer Horeca-Vertrieb unterstützt nicht nur den Konsum von Qualitätsprodukten, sondern auch die gesamte erweiterte Agrar- und Lebensmittelkette, eine der Säulen von Made in Italy. In Horeca zu investieren bedeutet, auf die Nachfrage der Verbraucher zu reagieren: Im Jahr 2023 erreichte der Anteil des Horeca-Kanals an den durchschnittlichen Konsumausgaben der Familien den höchsten Anteil der letzten 10 Jahre und lag bei 5,7 % des Gesamtkonsums und übertraf damit den Wert von 2019 vor Covid.“