Technologie zum Schutz neapolitanischer Pizza: Blockchain zur Gewährleistung ihrer Echtheit

Technologie im Dienste des Schutzes der Traditionen Kampaniens und der typischen Speisen und Weine. Dies war der Schwerpunkt des Panels „Neapolitanische Pizza und Blockchain: Tradition und Zukunft Kampaniens“, das im italienischen Pavillon der Expo 2025 Osaka während der Kampanien-Woche stattfand. Die Veranstaltung sollte zeigen, wie digitale Rückverfolgbarkeitstools dazu beitragen können, ein neues Maß an Vertrauen zwischen Produzenten und Verbrauchern aufzubauen, die wahrgenommene Authentizität zu stärken und den Wert zertifizierter Lieferketten zu steigern. „Ich gratuliere Kampanien nicht nur zur Vielfalt und Schönheit“ dessen, was sie zum italienischen Pavillon mitgebracht haben, „sondern auch zu diesem Fokus auf Innovation und Hochtechnologie“, sagte Botschafter Mario Vattani, Generalkommissar für Italien auf der Expo 2025 Osaka. „Sie haben sich entschieden, mit unserer Geschichte, die wir zur Expo Osaka mitbringen, in Einklang zu kommen – einer Geschichte der Kultur, des Territoriums und auch der Technologie“, betonte Vattani. „Pizza war schon immer mit Neapel verbunden“, sagte Nicola Caputo, Landwirtschaftsrat der Region Kampanien. „Wir wollten jedoch die Lieferketten, die zur Pizzaqualität beitragen, wie etwa die Tomaten-, Öl- und Mozzarella-Produzenten, aufwerten. Wir haben ein Pilotprojekt gestartet“, erklärte Caputo, „mit dem wir weltweit 100 Pizzerien identifizieren werden, die mindestens einige der 10 Pizzen mit Referenzprodukten kontrollierter Herkunft auf ihrer Speisekarte führen.“ (Pino) Coletti, Gründer des Startups Authentico, das Blockchain nutzt, um italienisch klingende Produkte zu bekämpfen. Coletti erklärte per Fernzugriff, dass „das Projekt ‚100 % kampanische neapolitanische Pizza‘ sicherstellen soll, dass „Verbraucher weltweit sicher sein können, authentische Produkte aus Kampanien zu probieren“, was derzeit „nicht der Fall“ sei, da „zwei von drei weltweit verkauften italienischen Produkten Imitationen sind“. Lieferketten auf einer Plattform, auf der jeder Akteur Daten, Dokumente und Informationen eingeben und die Herkunft ausgehend von den Rohstoffen überprüfen kann. „An diesem Punkt werden Pizzen zu einem Objekt, das das Beste von „Made in Campania“ vereint, und Pizzerien „werden zu unserem Verstärker, allerdings mit Unterstützung der Technologie“, die es „ermöglicht, die Zutaten vom Feld bis auf den Tisch zurückzuverfolgen“, in diesem Fall „Made in Campania“. Im Pilotprojekt „wurden 10 traditionelle Pizzen mit 25 Zutaten ausgewählt, mit dem Ziel, in der ersten Phase „Made in Campania“ weltweit durch die Pizzerien zu repräsentieren, die dieses Projekt übernehmen.“ Ebenfalls auf der Bühne, um ihre Erfahrungen in ihren jeweiligen Lieferketten zu teilen, waren Rita Liberti, Vertreterin des Konsortiums zum Schutz des kampanischen Büffelmozzarella DOP, Raffaele Amore, Regionalpräsident von Cia-Agricoltori Italiani und Präsident des Förderausschusses der Marke Kampanien IGP Olivenöl, und Salvatore Cuomo, Pizzabäcker, Koch und Unternehmer, der in Japan sehr präsent und bekannt ist und mit dem Verband der neapolitanischen Pizzabäcker auf der Bühne stand.