Panou, das erste reine Torrija-Geschäft, wurde in Valencia gegründet.

„Die besten Torrijas Spaniens (das sagen nicht wir, sondern unsere Großmutter)“, steht auf dem kleinen, fast unscheinbaren Schild an der Tür von Panou, dem ersten Torrija-Laden, der erst vor einer Woche in Valencia neben der Calle Colón eröffnet wurde. Es war der Traum von Carola Picot, einer 28-jährigen Designerin, die ihre Festanstellung in einem Unternehmen aufgab, um einer Leidenschaft nachzugehen, die sie nicht ignorieren wollte und konnte.

Das tägliche Backen von Torrijas nach dem Rezept ihrer Großmutter ist heute ihre Hauptbeschäftigung. Zwei Stunden vor der Eröffnung bereitet sie sie in der Bäckerei zu, etwa 60 Stück täglich, genau wie ihre Großmutter, die sie „La Dolça“ nannten, sie jeden Sonntag zum Nachtisch zubereitete. Seit ihrem Tod im Jahr 2023 vermissen sie es, sie zu Hause zu essen, und so nutzte Carola diese Nostalgie, um ein Unternehmen zu gründen, das sie schon immer gründen wollte. Nicht überraschenderweise kocht sie seit ihrem 15. Lebensjahr sonntags Paella zu Hause und hat alles, was sie übers Kochen weiß, von ihrer Großmutter gelernt.

Sie bereitet sie zwei Stunden vor der Öffnung für die Öffentlichkeit in der Werkstatt zu, etwa 60 pro Tag, genau wie ihre Großmutter sie jeden Sonntag kochte.

„Ich mag die valencianische Küche sehr, und Torrijas findet man nirgends; es gibt Buñolerías, Churrerías, Keksläden … aber das hier fehlte“, sagt Carola, die die letzten zwei Monate „mit viel Recherche und Entwicklung zu Torrijas verbracht und viele ausprobiert hat“, bis sie ihren Laden nach den „Rosquetes de Panou“ (Brötchen) benannte, wie sie bei ihnen zu Hause genannt werden. „Jemand schlug vor, ich solle ihn ‚La Torrijería‘ oder so ähnlich nennen, aber in meinem Kopf blieb immer Panou, selbst als es noch kein Geschäft war und es nur eine Idee war“, argumentiert die junge Frau.

Hier werden sie mit verschiedenen Toppings angeboten, von kandierten Mandeln bis hin zu Pistaziencreme, der typisch valencianischen Süßigkeit Arnadí, Jijona-Nougat oder Zitrone. Sie werden direkt vor Ort zubereitet und können entweder sofort gegessen oder bis zu Hause warmgehalten werden. Wenn die Saison kommt, hofft sie auch, dass die Orangen, die sie auf dem Familienbauernhof anbaut, als zusätzliches Topping zu ihren Zutaten gehören, denn sie setzt auf lokale Produkte: Das Brot wird in der Bäckerei San Bartolomé serviert, der Kaffee – sie bietet Cremaet oder Bonbon an – wird in Valencia geröstet und die Cremes, die ihre Torrijas begleiten, enthalten lokale Anklänge. Die Zahlen müssen noch stimmen, aber ihr Ziel ist es, „spätestens“ im Januar profitabel zu sein.

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„Wir wollen nicht viral gehen; wir wollen uns behaupten und etwas Besonderes bieten“, erklärt die Unternehmerin, die gerade erst ein eigenes Instagram-Profil gestartet hat – ein Netzwerk, auf dem, wie sie weiß, ungewöhnliche kulinarische Angebote sehr beliebt sind. Sie plant eine Marketingkampagne, um für ihr Geschäft zu werben, aber vorerst ist sie zufrieden damit, das Vertrauen des Viertels zu gewinnen, das viele Touristen anzieht, weil ihr Lokal in der Calle Conde Salvatierra fast an die Calle Colón grenzt.

„Wir wollen nicht viral gehen, wir wollen viral bleiben und etwas anderes bieten“, argumentiert der Unternehmer.

Er wählte das Viertel wegen seiner guten Anbindung an den Bahnhof Estacion del Norte, da er täglich von seiner Heimatstadt Carcaixent nach Valencia fährt. Er erwartet dort einheimische Kunden, aber auch seine Landsleute aus La Ribera, die täglich mit dem Zug kommen und gehen, und natürlich Touristen, die er auf dem Weg vom Parterre zum Mercado de Colón und zurück sieht. Er hofft, dass sie bald auf eine Torrija vorbeikommen, das Dessert, das seine Großmutter jeden Sonntag zu Hause zubereitete.