Tecnología para proteger la pizza napolitana: blockchain para garantizar su autenticidad

Tecnología al servicio de la protección de las tradiciones y productos típicos de la gastronomía y el vino de Campania. Este fue el tema central del panel "Pizza Napolitana y Blockchain: Tradición y Futuro de Campania", celebrado en el Pabellón Italiano de la Expo 2025 de Osaka durante la semana dedicada a Campania. El evento tuvo como objetivo demostrar cómo las herramientas de trazabilidad digital pueden contribuir a generar un nuevo nivel de confianza entre productores y consumidores, fortaleciendo la autenticidad percibida y aumentando el valor de las cadenas de suministro certificadas. "Felicito a Campania no solo por la variedad y belleza de lo que aportaron al Pabellón Italiano, sino también por su enfoque en la innovación y la alta tecnología", declaró el Embajador Mario Vattani, Comisario General para Italia en la Expo 2025 de Osaka. "Decidieron conectar con nuestra historia, la que traemos a la Expo Osaka: una historia de cultura, territorio y también tecnología", enfatizó Vattani. "La pizza siempre ha estado vinculada a Nápoles", afirmó Nicola Caputo, Consejero de Agricultura de la Región de Campania, pero "queríamos aportar valor a las cadenas de suministro que contribuyen a la calidad de la pizza", como las productoras de tomate, aceite y mozzarella. "Hemos lanzado un proyecto piloto", explicó Caputo, "a través del cual identificaremos 100 pizzerías en todo el mundo que incluyan en sus menús al menos algunas de las 10 pizzas con productos de referencia de origen controlado". (Pino) Coletti, fundador de la startup Authentico, que utiliza blockchain para combatir los productos con sabor italiano. En una entrevista remota, Coletti explicó que el proyecto 'Pizza Napolitana 100% Campania' busca garantizar que los consumidores de todo el mundo tengan la seguridad de que están probando productos auténticos Made in Campania, algo que actualmente no es así, dado que dos de cada tres productos italianos vendidos en todo el mundo son imitaciones. cadenas de suministro en una plataforma donde cada participante puede introducir datos, documentos, información y verificar el origen a partir de la materia prima. "En este punto, las pizzas se convierten en un objeto que recopila lo mejor de Made in Campania" y las pizzerías "se convierten en nuestro amplificador, pero con el apoyo de la tecnología" que "nos permite rastrear los ingredientes desde el campo hasta la mesa", en este caso, los Made in Campania. En el proyecto piloto, se seleccionaron 10 pizzas tradicionales con 25 ingredientes, con el objetivo, en una primera fase, de representar el producto hecho en Campania en todo el mundo a través de las pizzerías que adoptarán este proyecto. También subieron al escenario para compartir sus experiencias en sus respectivas cadenas de suministro, Rita Liberti, representante del Consorcio para la Protección de la Mozzarella de Búfala DOP de Campania; Raffaele Amore, presidente regional de Cia-Agricoltori Italiani y presidente del Comité de Promoción de la marca de Aceite de Oliva IGP de Campania; y Salvatore Cuomo, pizzero, chef y empresario con amplia presencia y reconocimiento en Japón, quien compartió el escenario con la Asociación de Pizzeros Napolitanos.