Expo Osaka, de la tradición al blockchain: la pizza napolitana encanta a Japón

En el corazón del Pabellón Italiano de la Expo 2025 en Osaka, la Región de Campania celebró la pizza napolitana como símbolo de identidad cultural e impulsor de la innovación, a través de dos eventos distintos pero complementarios que combinaron emoción, conocimiento y visión. Campania exhibió su rico patrimonio a través de uno de sus símbolos más poderosos: la pizza napolitana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO desde 2017 y una auténtica embajadora de una región donde el sabor, la tradición y la innovación se entrelazan. «Nos enorgullece haber traído a la Expo un símbolo tan poderoso de nuestro patrimonio, donde el arte, la ciencia y la identidad se entrelazan en una historia universal capaz de conmover a cada generación», declaró Nicola Caputo, Consejero de Agricultura de la Región de Campania.

Junto con el profesor Ishida, repasamos la historia de la pizza napolitana en Japón y, gracias al testimonio de Salvatore Cuomo, director del primer grupo de restaurantes italianos en Japón que cotiza en bolsa, presentamos casos de éxito que pueden servir de ejemplo para la industria —continuó—. Le acompañaron dos auténticos campeones, Pasquale Makishima y Makoto Onishi, campeones mundiales de la pizza, japoneses de nacimiento, pero napolitanos de corazón. Estos son el testimonio de una trayectoria exitosa que debe compartirse e innovarse continuamente. De hecho, su pizzería será la primera en Japón en utilizar la tecnología blockchain, gracias a un proyecto piloto que lanzamos aquí mismo en Osaka.

En los últimos años, me he comprometido firmemente a invertir en el desarrollo internacional de la cadena de suministro de pizza, apoyando a nuestras empresas en un proceso estructurado y coherente de promoción y expansión en diversos mercados. Tanto es así que el próximo diciembre llegaremos a Nueva Delhi —enfatizó—. Se trata de una cadena de suministro extraordinaria, que comienza con productos icónicos como el tomate San Marzano DOP, el tomate cherry Piennolo del Vesuvio DOP, la mozzarella de búfala DOP de Campania y la fiordilatte de Campania, junto con el aceite de oliva virgen extra IGP de Campania y los cinco aceites de oliva DOP de Campania, además de muchos otros productos certificados que hacen de nuestra pizza un concentrado de identidad y calidad reconocida.

Y para completar esta historia, están los vinos de Campania: un recurso fundamental para maridar y expresar plenamente la conexión entre la cultura gastronómica y la región. Es mediante el trabajo conjunto, a través de la fuerza de la tradición y la capacidad de innovación, que Campania da voz a su identidad en el mundo —explicó el concejal. El primer evento, celebrado el 24 de julio, contó con la participación de más de 40 estudiantes de la Facultad de Gestión Gastronómica de la Universidad Ritsumeikan de Kioto en el taller "Experiencia de la Pizza Campania". Una conferencia magistral en japonés a cargo del profesor Masayoshi Ishida inauguró el encuentro, ilustrando la singularidad del arte de la pizza napolitana, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

"La pizza napolitana siempre ha sido el plato favorito de los turistas japoneses en Italia", afirmó Ishida. "Se ha convertido en un símbolo mundial", continuó, "y la decisión de preservar su autenticidad ha tenido repercusiones extraordinarias en toda la cadena de suministro agrícola de Campania. Los napolitanos han transformado con éxito una visión cultural en una estrategia empresarial exitosa". Junto a él, Manabu Odawara, representante de AVPN Japón, primer pizzero y profesor universitario, profundizó en las técnicas y la filosofía de la pizza auténtica, destacando la importancia de la transmisión intergeneracional del conocimiento. A continuación, tuvo lugar la degustación "Historia de la Tradición" en Eataly, que ofreció a los participantes un viaje gastronómico a través de productos con DOP e IGP de Campania, revelando la riqueza de la región a través de sus sabores.

El segundo taller, celebrado el 26 de julio, trazó una línea entre el pasado y el futuro con el panel "Pizza Napolitana y Blockchain: Tradición y Futuro de Campania", moderado por la experta Chiara Giovoni. Este debate de alto nivel se centró en la trazabilidad, la protección de los productos Made in Italy y la innovación aplicada al sector agroalimentario, destacando el papel clave de la pizza napolitana. El ingeniero Giuseppe (Pino) Coletti, fundador de la startup Authentico, presentó el potencial de la tecnología blockchain para combatir los productos con apariencia italiana y garantizar la transparencia para los consumidores mediante cadenas de suministro con certificación digital.

Rita Liberti, representante del Consorcio de la Mozzarella de Búfala Campana DOP, reiteró la importancia de estas denominaciones para el posicionamiento internacional de Campania como región de calidad reconocida y protegida. El chef Salvatore Cuomo, embajador de la cocina napolitana en Asia desde hace muchos años, declaró: «Estoy cada vez más convencido de que para lograr resultados de la más alta calidad, es esencial utilizar todos los excelentes productos de Campania. Esta es la única fórmula verdaderamente ganadora».

El Embajador Mario Vattani, Comisario General de Italia en la Expo 2025 de Osaka, también intervino en la inauguración de la conferencia. Declaró: «En el corazón del Pabellón de Italia en Osaka —que la Región de Campania ha dirigido recientemente con extraordinario éxito, tanto por la calidad del contenido presentado como por el alto valor técnico, científico y cultural del programa de la conferencia— se encuentra el Atlas Farnese. Con su gran poder simbólico, ilustra los valores que Italia aporta a la Expo: la riqueza de nuestro patrimonio cultural, la ciencia, la investigación, el espíritu viajero y el descubrimiento de otras culturas. La pizza napolitana, que combina artesanía e identidad, sabor y narrativa, también encaja en este mismo contexto. Es un símbolo vivo de la Italia contemporánea, capaz de conectar a las personas, generar diálogo y representar a nuestro país con autenticidad».

Un momento especial fuera de la Expo tuvo lugar el viernes 25 de julio, con una cena especial en el restaurante Salvatore Cuomo Xex de Osaka, a la que asistió toda la delegación de Campania e instituciones culturales italianas en Japón. Durante la velada, el concejal Caputo homenajeó a Andrea Raos, director del Instituto Italiano de Cultura en Osaka, con un belén napolitano artesanal que, como anunció el propio Raos, se exhibirá cada Navidad en el Instituto como símbolo de la amistad entre Campania y Japón.

La promoción y protección de los excelentes productos agrícolas de Campania en el sector de la pizza ha sido el foco de numerosos esfuerzos por parte de la Región, que también ha apoyado a las empresas del sector de la pizza a través de la iniciativa Srg10 "Promoción de productos de calidad" del Complemento de Desarrollo Rural de Campania 2023/2027.

Hasta la fecha, se han alcanzado hitos clave: desde SIAL en Shanghái hasta Las Vegas, de Milán a Nueva York y, finalmente, a Osaka. Con estos eventos, la Región de Campania ha confirmado su compromiso de promover su identidad gastronómica a nivel internacional, fortaleciendo sus vínculos con un público japonés siempre atento a la calidad, la cultura y los sabores auténticos.