Besoin de vous rafraîchir pendant la chaleur ? 6 signes d'une bonne glace

L'été est là, et avec lui, une envie irrépressible de fraîcheur ! Quoi de mieux qu'une glace ? « Glace, glace, ma belle ! » – en été, on a tout simplement besoin d'une délicieuse glace pour se rafraîchir et se délecter des températures élevées.

Mais quels sont les différents types de glaces, comment reconnaître une glace de qualité et peut-on en fabriquer soi-même sans machine coûteuse ? Plongeons dans le monde fascinant de la glace !

Le monde de la glace est aussi diversifié et coloré qu'un bouquet d'été. Il existe essentiellement plusieurs catégories principales, chacune ayant ses propres caractéristiques et ses propres adeptes. Les plus importantes sont :

1. Glaces au lait : C'est probablement la catégorie la plus connue et la plus populaire. Elles se caractérisent par leur consistance crémeuse. Elles sont principalement composées de lait, de crème, de sucre et de divers autres ingrédients. Les saveurs sont pratiquement illimitées :
2. Glace aux fruits (sorbet) : Contrairement à la glace au lait, le sorbet est fabriqué sans produits laitiers. Il est principalement composé d'eau, de sucre et d'une forte teneur en fruits. Cela le rend plus léger, souvent avec un goût fruité plus intense et particulièrement rafraîchissant. Le sorbet est également une bonne option pour les personnes intolérantes au lactose ou végétaliennes. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve :
3. Glace italienne : Glace onctueuse fabriquée par une machine spéciale à une température plus élevée et contenant davantage d'air que la glace classique. Cela la rend particulièrement aérée et moelleuse, et fond rapidement en bouche. Elle est souvent servie dans des cornets gaufrés et décorée de vermicelles colorés ou de sauce au chocolat.
4. Glaces 100 % végétales : Face à la prise de conscience croissante des régimes végétaliens et de l'intolérance au lactose, de plus en plus d'alternatives végétales aux glaces se sont imposées. Souvent préparées à base de lait de coco, d'amande, de soja, d'avoine ou de noix de cajou, elles offrent une texture onctueuse sans produits d'origine animale. La variété des parfums ne cesse de croître.

Uwe Knop, né en 1972, est nutritionniste diplômé, auteur et conférencier pour des conférences dans des associations professionnelles, des entreprises et des formations médicales.

Pour séparer le bon grain de l’ivraie et déguster une glace vraiment bonne, voici quelques indicateurs à surveiller :

1. Couleur : Les ingrédients naturels produisent des couleurs naturelles. Une glace à la pistache vert vif ou une glace à la banane jaune vif sont souvent le signe d'un colorant. Une glace à la pistache authentique a tendance à être vert olive pâle, tandis qu'une glace à la banane s'oxyde et brunit rapidement. Une glace à la fraise doit être rose pâle, et non rouge vif.
2. Consistance : Une bonne glace est onctueuse et fond lentement en bouche. Elle ne doit pas être liquide, contenir de gros cristaux de glace ni être trop dure. Une texture caoutchouteuse ou une fonte trop rapide sont souvent un mauvais signe. Une légère brillance en surface est normale, mais une brillance prononcée peut indiquer une forte teneur en sucre ou en matières grasses.
3. Odeur et goût : Une glace de qualité dégage une odeur et un goût intenses, propres à ses ingrédients naturels. Une glace à la vanille doit avoir une odeur de vanille, et non simplement sucrée. Une glace aux fruits doit avoir toute la saveur du fruit en question. Un arrière-goût artificiel ou l'absence d'arôme naturel distinct sont des signes avant-coureurs.
4. Poids : La glace artisanale est généralement plus dense et plus lourde que la glace industrielle, qui est souvent barattée avec beaucoup d'air. Une coupe de glace plus légère peut indiquer une teneur en air élevée.
5. Liste des ingrédients (pour les glaces de supermarché) : Plus la liste est courte et plus les ingrédients sont naturels, mieux c'est. Soyez attentif à la proportion de fruits, de noix ou de cacao et évitez les produits contenant beaucoup d'additifs inutiles, de numéros E et d'arômes artificiels.
6. Comportement à la fonte : Une bonne glace fond uniformément et forme une flaque onctueuse. Si elle fond et se transforme en liquide aqueux ou en mousse, c'est un signe de mauvaise qualité ou d'un excès de stabilisants.

Pas de sorbetière sous la main ? Pas de problème ! Avec quelques astuces simples et un peu de patience, vous pouvez préparer une glace onctueuse et délicieuse à la maison, sans matériel particulier . Il existe des méthodes complexes, mais aussi des versions très rapides ; en voici quelques exemples :

La quête de la « meilleure glace » du monde est une aventure merveilleuse et délicieuse que chacun doit se lancer. Grâce à ces astuces, vous y parviendrez .

Il ne s’agit pas de trouver une réponse universelle, mais d’explorer la diversité, de découvrir de nouveaux goûts et de savourer pleinement le moment de plaisir.

Alors, prenez une boule (ou deux !), laissez le soleil briller sur votre visage et profitez de l'été avec le sourire – et une portion de glace !

Cet article est issu du Cercle EXPERTS , un réseau d'experts sélectionnés, dotés de connaissances approfondies et de nombreuses années d'expérience. Son contenu est basé sur des évaluations individuelles et est conforme à l'état actuel des connaissances scientifiques et pratiques.