Est-il sain de manger des enchiladas ?

Les enchiladas , un plat traditionnel mexicain , existent en plus de dix variétés et peuvent être servies nappées de sauce chili guajillo, garnies de fromage Manchego ou farcies de fromage ranchero.

Bien que leur préparation varie selon les régions, ils partagent une base commune d'ingrédients : tortilla de maïs, chili, fromage et crème fraîche. La combinaison de ces ingrédients confère une valeur nutritionnelle spécifique, qui détermine la quantité de calories et de matières grasses dans chaque portion.

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En général, on peut dire que les enchiladas sont un plat sain, car elles sont principalement composées de légumes et de protéines. Les premiers se trouvent dans la sauce et les accompagnements, tandis que les seconds se trouvent dans la garniture.

Lorsqu'on le farcit avec du poulet, les nutriments que nous obtenons sont des protéines, des vitamines A et B, des minéraux tels que le fer, le zinc et le phosphore, et peu de matières grasses car c'est une viande maigre.

En les servant avec de la viande (bœuf ou porc), leur consommation nous apporte de la vitamine B12, des protéines de haute qualité, du fer et des acides aminés essentiels.

La seule différence est que, selon le Conseil mexicain de la viande, le porc est meilleur car il a une teneur en matières grasses plus faible et est moins cher que le bœuf.

Maintenant, en ce qui concerne la sélection des ingrédients pour la sauce et les garnitures, il est important de choisir des légumes comme le piment, l'oignon, la coriandre, la tomate ou la tomate, qui sont riches en vitamines B, C, K et A; minéraux comme le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le calcium et le cuivre; antioxydants; et composés soufrés, selon l'Académie espagnole de nutrition et de diététique.

Tous les nutriments ci-dessus remplissent diverses fonctions dans le corps, par exemple, maintenir la santé cardiovasculaire, renforcer le système immunitaire ou protéger contre les maladies chroniques.

Alors pourquoi remettre en question la valeur nutritionnelle des enchiladas ? Une consommation excessive de tortillas, l'ingrédient phare de ce plat, peut entraîner des problèmes de santé tels qu'une prise de poids due à leur teneur en glucides et des troubles digestifs lorsqu'elles ne sont pas préparées avec des ingrédients de qualité.

Quelle est la valeur nutritionnelle des enchiladas ?

Bien que la valeur nutritionnelle des enchiladas dépende du choix des ingrédients, il est possible d'obtenir une moyenne des calories, glucides, protéines et lipides. Selon l'application Fitia, une portion de 100 g apporte :

Enchiladas rouges

• 173 calories
• 14,0 g de glucides
• 11,4 g de protéines
• 8,0 g de matières grasses

Enchiladas vertes

• 168 calories
• 12,0 g de glucides
• 10,0 g de protéines
• 8,0 g de matières grasses

Enchiladas suisses

• 130 calories
• 12,0 g de glucides
• 8,0 g de protéines
• 7,0 g de matières grasses

Enchiladas au mole

• 182 calories
• 19,0 g de glucides
• 12,0 g de protéines
• 7,0 g de matières grasses

Enchiladas Potosinas

• 127 calories
• 16,0 g de glucides
• 5 g de protéines
• 5 g de matières grasses

Outre les valeurs ci-dessus, il est important de tenir compte de l'apport en sodium, car la sauce et la garniture des enchiladas nécessitent cet assaisonnement pour leur donner du goût. Une portion de 100 g contient environ 130 à 300 mg de sel.

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Non seulement à cause des glucides contenus dans la tortilla de maïs ou des graisses de la viande, mais aussi à cause de son piquant, une consommation excessive de chili peut provoquer gastrite, ulcères et irritations gastro-intestinales.

Les enchiladas sont un plat sain lorsqu'elles sont consommées avec modération. Enfin, la taille des portions dépend également du niveau d'activité physique, des besoins caloriques et de l'état de santé de la personne.

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