Les pambazos sont-ils bons pour la santé ?

Le pambazo, l'un des snacks les plus reconnus de la cuisine mexicaine, occupe généralement une place particulière dans les célébrations nationales, bien que sa présence aille bien au-delà du 15 septembre. . Contrairement aux plats saisonniers comme le chile en nogada, cette cuisine de rue est disponible presque toute l'année.

Mais derrière son goût irrésistible se cache une question qui mérite d’être posée : est-il vraiment sain ?

Ce plat a différentes présentations à travers le pays. À Mexico, il est préparé avec un bolillo ou une telera, baigné dans une sauce au piment guajillo qui lui donne sa couleur rouge caractéristique, puis frit. La garniture traditionnelle comprend des pommes de terre avec du chorizo, des haricots, de la crème, de la mayonnaise et même du poulet.

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Dans des régions comme Veracruz ou Puebla, la recette varie : on utilise un pain rond et il n'est pas frit ; Le remplissage peut comprendre mayonnaise, haricots noirs, fromage, laitue, bœuf ou poulet. Malgré ces variations régionales, le pambazo s'est imposé comme un symbole de la cuisine mexicaine populaire et a même été reconnu internationalement comme l'un des les meilleurs sandwichs du monde.

En termes nutritionnels, la valeur calorique du pambazo peut être considérable. Un spécimen d'environ 446 grammes peut fournir environ 812 calories . Cette quantité représente une charge énergétique qui Il faudrait environ deux heures de vélo pour le brûler. . En revanche, des versions plus légères, comme celles contenant uniquement des haricots et du jambon, sont disponibles. 250 calories .

Mais au-delà du nombre de calories, il faut faire attention à ses ingrédients. Le pain blanc utilisé dans de nombreuses versions est fabriqué à partir de farines raffinées, qui ont perdu la plupart de leurs nutriments d'origine. Ces farines fournissent « calories vides » qui peut augmenter le taux de sucre dans le sang s’il est consommé fréquemment.

Un autre point inquiétant est le technique de friture , en particulier dans la version chilango du pambazo. Lors de la friture du pain trempé dans la sauce, la teneur en graisses saturées augmente, ce qui peut contribuer aux problèmes cardiovasculaires et à la prise de poids.

De plus, le chorizo , un ingrédient courant, est une viande transformée riche en sodium et en graisses malsaines, ce qui pourrait augmenter le risque d’hypertension artérielle ou de maladies chroniques comme le diabète de type 2.

Quand même, Il est possible de déguster un pambazo de manière plus équilibrée. Il est seulement recommandé d'éviter de le plonger dans l'huile et d'opter pour une cuisson à la poêle ou à la plancha. Ils proposent également des versions végétariennes sans saucisses.

L'Institut mexicain de sécurité sociale (IMSS) recommande de modérer les portions, de choisir du poulet plutôt que du porc, de remplacer la crème entière par des versions plus légères et de toujours servir avec des légumes.

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