Moorddadige Margarita
München in mei, Paul Dodt, een jonge chef-kok en barman, heeft wat vrije tijd tussen twee banen door. Wat te doen? Een chef-kok met vrije tijd is geen vanzelfsprekende zaak! Dus organiseert hij samen met een paar collega-gastronomieprofessionals een eetclub. Het thema: Mexico, maar dan relaxed. Het idee is niet om traditionele tamalesrecepten, die al millennia lang verfijnd zijn, na te maken, maar om een informeel gastronomisch menu te creëren met Mexicaanse ingrediënten en ideeën. Het menu bestaat uit knapperige, zelfgemaakte tortilla's, maïs in al zijn vormen, van gegrilde maïskorrels tot een romige puree, en een superzomerse ceviche met gemarineerde geelvinmakreel tussen gegrilde ananasschijfjes. In veel restaurants is ceviche de verkeerde soort taaie visfilet, te dik gesneden en te lang gemarineerd; zelfs de trendy naam kan het trieste resultaat niet verhullen. Bij Pauls pop-up past alles echter perfect; de gegrilde ananas is ook een heel goed idee. Zelfs in Mexico of Peru zal het moeilijk zijn om vergelijkbare versies te vinden. Het was een fantastische avond, georganiseerd door mensen die echt van hun werk houden. De maaltijd werd niet alleen begeleid door natuurwijn en passende alcoholvrije alternatieven, maar ook door verschillende liefdevol geschudde cocktails – misschien is dit wel een trend? Eén ervan is in ieder geval perfect voor zwoele zomeravonden: Pauls versie van een hibiscusmargarita. Proef de exacte hoeveelheid limoensap die je aan de cocktail toevoegt; zeer milde limoenen kunnen baat hebben bij een theelepel extra sap.
doc-1ituafkn40
Om uw persoonlijke gegevens te beschermen, hebben we het automatisch laden van Vimeo- content geblokkeerd. Wilt u in de toekomst content van deze aanbieder op SZ-Magazin.de weergeven, ga dan akkoord met de onderstaande voorwaarden. (U kunt uw toestemming op elk moment intrekken.)
Akkoord en downloadenIk ga ermee akkoord deze content te bekijken en mijn persoonsgegevens door te geven aan de beheerder van de portal waarvan de content afkomstig is, zodat deze mijn gedrag kan analyseren. Meer informatie vindt u in het gedeelte 'Privacybeleid' .
- 1 stuk limoen
- Zout
- 4,5 cl Tequila Blanco Tequila
- 1,5 cl sinaasappellikeur, bijvoorbeeld B. Cointreau Cointreau
- 2 cl hibiscussiroop (zie hieronder) hibiscus
- 3 cl vers limoensap
- 2 scheutjes Angostura bitters of grapefruit bitters, optioneel (als je er bijvoorbeeld nog eentje over hebt van de Champagne Citrus Spritz )
- 1 reep biologische sinaasappelschil
- 5 cl frisdrank/bruiswater Mineraalwater , water
Bereid het glas voor: wrijf de helft van de rand voorzichtig in met een limoenpartje, doop het in zout en tik het droog. Schud alle vloeibare ingrediënten met 6 ijsblokjes in een cocktailshaker, zeef het in het glas en vul aan met frisdrank. Knijp de sinaasappelschil boven het glas uit, zodat de sinaasappelolie uit de schil over het oppervlak verspreidt.
- 1 stuk limoen
- Zout
- 4 cl limoensap
- 2 cl hibiscussiroop (zie hieronder) hibiscus
- 1 reep biologische sinaasappelschil
- 4 cl water
- 2 scheutjes sinaasappelbitter of grapefruitbitter, optioneel (als je die bijvoorbeeld nog over hebt van je champagne-citrusspritz ) – beide bitters bevatten alcohol, dus de drank is niet helemaal alcoholvrij .
- 5 cl frisdrank/bruiswater , water
Bereid het glas voor: wrijf de helft van de rand voorzichtig in met een limoenpartje, doop het in zout en tik het droog. Schud alle vloeibare ingrediënten met 6 ijsblokjes in een cocktailshaker, zeef het in het glas en vul aan met frisdrank. Knijp de sinaasappelschil boven het glas uit, zodat de sinaasappelolie uit de schil over het oppervlak verspreidt.
- 5 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 2 pimentbessen
- 200 g suiker
- 200 gram water
- 50 g Hibiscusbloementhee (Flor de Jamaica) = Malva-thee, Hibiscus sabdariffa heeft dikkere, vlezigere bloemen dan decoratieve hibiscussoorten uit potten of tuinen, de theesoorten zijn verwant maar van een andere plant, ook al wordt de thee in Zuid-Amerika »Flor de Jamaica« genoemd, koop gewoon hibiscusbloementhee hibiscus
Zet een kleine steelpan op het vuur en rooster de kruiden lichtjes op middelhoog vuur (niet te heet) tot ze geurig zijn. Voeg de hibiscusbloemen toe en rooster ze samen met de andere kruiden ongeveer 45 seconden. Blus af met water, voeg de suiker toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes sudderen, haal de pan van het vuur en laat 1 uur trekken. Zeef door een fijne zeef – de siroop is minstens een paar weken houdbaar in de koelkast.
süeddeutsche
