Op zoek naar recepten met Menton-citroenen? Trakteer uzelf op deze bijgewerkte kleine gids

Met citroen is alles goed. Het was op dit uitgangspunt dat Luisa Delpiano Inversi baseerde toen ze in 2017 haar boek #Citron @Menton publiceerde. De oprichtster van Pasta Piemonte, maker van de citroenravioli uit Menton, wilde voldoen aan de behoeften van haar klanten. Ik zag dat mensen die naar de winkel kwamen, recepten wilden. We hadden een klein kaartje laten drukken met informatie over hoe je onze pasta moet bereiden, maar we merkten dat ze meer wilden. Dus dachten we: waarom geven we geen boek uit? , herinnert ze zich. Hij wees erop dat het prachtige werk van Sahm weliswaar al bestond, maar dat er destijds nog geen melding werd gemaakt van de beschermde geografische aanduiding die de goudvrucht van Menton in 2015 kreeg. Vandaar de belangstelling voor een alternatief.

"Toen ik met dit idee kwam, kende ik geen uitgeverijen. Dus sprak ik met een vriend die advocaat is en die me overhaalde de statuten van het bedrijf te wijzigen, zodat ik zelf kon publiceren," voegt Luisa eraan toe. Die zich sindsdien inzet voor de promotie van de lokale gastronomie en producten. De Italiaanse vrouw die verliefd werd op Menton, brak haar hoofd over de inhoud van het boek. "Ik heb met iedereen om mij heen gepraat, vooral met de professionals uit de voedingssector die ik op beurzen heb ontmoet, en hen gevraagd om een ​​recept voor mij te maken." Onder hen: Mauro Colagreco, Luc Gamel, Bruno Laffargue…

Om de citroen, die niet chemisch behandeld is, in het algemeen te promoten, geeft Luisa tips voor het gebruik ervan bij het koken, schoonmaken, gezondheid, schoonheid, etc. Ook geeft hij historische elementen, tips en een paar anekdotes.

De eerste heruitgave, in 2020 , werd gerechtvaardigd door een tekort aan voorraad. De derde editie, die begin 2025 zal plaatsvinden, wordt echter om drie duidelijk geïdentificeerde redenen uitgevoerd. Het eerste wat we deden, was het veranderen van het patronagebeleid. "Destijds had de aardbeving in Amatrice net plaatsgevonden. We vroegen ons af wat we konden doen om te helpen en we dachten erover om een ​​deel van de opbrengst te doneren aan de stichting Campagna Amica, die zich inzet voor de landbouw in Italië", legt Luisa uit. Er werd een hulpbedrag van 1.800 euro toegekend.

Enkele nieuwe recepten

Deze keer werd ervoor gekozen om een ​​lokale begunstigde te targeten. Meer specifiek ten gunste van Roya. "Ik reis al door de vallei sinds ik acht was, toen mijn ouders een huis in Dolceacqua kochten. Sindsdien ben ik er erg aan gehecht", zegt de vrouw uit Piëmonte. Via Emanuela Dalmasso - van de vereniging Remontons la Roya - werd daarom besloten om het Kastanjeconservatorium van Roya te steunen.

Voor elk verkocht boek wordt drie euro gedoneerd aan de structuur die de producenten eind 2022 hebben opgericht om een ​​kastanje-industrie in de vallei te ontwikkelen. Met meerdere doelen: het promoten van kastanjes zonder input en het aanbieden van een 100% lokale productie, of zelfs "het beschermen van dit unieke agro-ecosysteem als antwoord op de uitdagingen van klimaatverandering en voedselautonomie", riep Alex stormachtig op.

In het verlengde van de werkzaamheden voor het herstel van het kastanje-erfgoed die sinds 2007 door de Agricultural Land Association (AFA) zijn ondernomen, voert het Conservatorium verschillende acties uit: de revitalisering van de kastanjeboomgaard van Roya door middel van prospectie en de herinvoering van de productie van kastanjeland; productdiversificatie door de oprichting van een verwerkingswerkplaats (meel, inblikken, enz.); het behoud, de vernieuwing en de promotie van het kastanje-erfgoed door de oprichting van een kastanje-arboretum dat is aangepast aan het gebied. "Als zij hun eigen kastanjemeel kunnen produceren, kan ik er pasta van maken", belooft Luisa. Die in zijn winkel in de rue Partouneaux al het beste van de serre verkoopt.

Tweede verandering: het redactionele aspect. Het is nu ondertekend door de burgemeester van Menton en voorzitter van Carf, Yves Juhel, die zijn voorganger Jean-Claude Guibal vervangt. De derde wijziging? Het stond in de recepten zelf. Vooral omdat sommige situaties veranderd zijn. Het recept van Greta werd dus vervangen door een voorstel van Jean-Claude Brugel, beste arbeider van Frankrijk en docent aan de middelbare school Paul-Valéry. Ook is er een chef-kok uit Tende verschenen: Marc Lanteri, die nu in Castagnito woont. Een Italiaanse gemeente waarvan de naam doet denken aan... kastanjes.

Het boek is verkrijgbaar bij de toeristenbureaus van Roya, Menton en Sospel; in het Maison de la Presse en de Librairie de la Presse (Menton), op de stands van het Conservatoire de la Châtaigne, in de Da Bruna Bazaar (Tende), in de Prieuré (Saint-Dalmas-de-Tende), in La Casa des Merveilles (La Brigue), evenals in de gebouwen van Remontons la Roya (Fontan). Prijs: 17 euro.