In de zomer met meel gekookt: zowel gezond als voedzaam, 2 dagen gedroogd onder de zon

Moerbeien worden geplukt door ze van de bomen te schudden, schoon te maken en urenlang te koken in enorme ketels boven houtvuur. De resulterende most wordt met bloem tot de consistentie van deeg gebracht en opnieuw gekookt. Het mengsel wordt voorzichtig met houten lepels en pollepels over de doeken uitgespreid.

Het vruchtvlees wordt op een doek uitgespreid en twee dagen in de zon te drogen gelegd. Na het drogen wordt het vruchtvlees van het doek gescheiden door het nat te maken en in houten kisten gelegd om het voor de winter te bewaren.

De wijk Ormanağzı, bekend om de productie van Karnavas-moerbeimelasse, die in 2009 een certificaat van geografische aanduiding kreeg, trekt nu de aandacht met zijn moerbeipasta.

Nu het weer in Erzurum steeds warmer wordt, verschijnen pestil, bereid op traditionele wijze, steeds vaker op tafel als een gezond en natuurlijk wintervoedsel.