Dobre pieczenie bezglutenowe – z odpowiednią mąką

Gluten, znany również jako białko glutenowe, występuje naturalnie w wielu zbożach, takich jak pszenica, orkisz i żyto. W tradycyjnym pieczeniu jest on kluczowy dla rozciągliwości ciasta, wyrastania wypieków i – po upieczeniu – dla ich stabilności kształtu. Jednak wiele osób nie toleruje glutenu. Diagnozy różnią się od nietolerancji, która może prowadzić do wzdęć, bólu brzucha lub owrzodzeń jamy ustnej, po celiakię, chorobę autoimmunologiczną, w której nawet najmniejsze ilości glutenu powodują zapalenie błony śluzowej jelita cienkiego. To z kolei może prowadzić do różnych dolegliwości: wymiotów, zmęczenia, depresji, a nawet ryzyka raka węzłów chłonnych i nowotworów przewodu pokarmowego. Jedyną opcją leczenia jest dieta całkowicie bezglutenowa. Przeprowadziliśmy wywiady z dwoma ekspertami, którzy są szczególnie zaznajomieni z tym problemem w pieczeniu.