Jaka jest różnica między mozzarellą a burratą?
Autor książek kucharskich Domenico Gentile prowadzi kanał na YouTube Cooking Italy, na którym publikuje liczne przepisy:
»Oba sery należą do grupy serów filata, których nazwa oznacza „wyciągające nici”. Podczas produkcji tego typu sera twaróg jest parzony gorącą wodą, a następnie ugniatany, aż mieszanka utworzy nici. Podczas gdy w produkcji mozzarelli ciasto jest po prostu zalewane gorącą wodą, proces w przypadku burraty jest nieco bardziej złożony. Najpierw ciasto jest wypełniane śmietaną i kawałkami mozzarelli, a następnie ponownie zamykane gorącą mozzarellą – w ten sposób uzyskuje typowy kształt worka. Jeśli natniesz burratę, to nadzienie wycieknie. Nazywa się ją również stracciatella.
Jednakże, jeśli kupujesz burratę w supermarkecie, może nie być ona odpowiednio przetworzona i może się otworzyć sama. Dlatego ważne jest, aby kupić wysokiej jakości ser z solidną zewnętrzną skorupką. Taka burrata jest zazwyczaj robiona ręcznie. Możesz je znaleźć we włoskich delikatesach lub serowarniach, które sprzedają burratę pochodzącą bezpośrednio z Apulii. Burrata, którą możemy kupić w supermarketach, jest jednak zazwyczaj robiona maszynowo.
Rozróżniamy również różne rodzaje mozzarelli i burraty. W Niemczech zazwyczaj używamy mozzarelli z mleka krowiego. Istnieje również mozzarella z mleka bawolego, ale klasyczna mozzarella, którą zna większość ludzi, jest wytwarzana z mleka krowiego. Ma zwartą konsystencję i jest przechowywana w solance lub wodzie. Mozzarella, którą można kupić w supermarkecie, jest zazwyczaj moczona w wodzie. Występuje w różnych rozmiarach: 25 gramów, 50 gramów lub 125 gramów. Istnieją również tak zwane warkocze mozzarelli, które mogą ważyć od trzech do czterech kilogramów. Burrata jest również zazwyczaj wytwarzana z mleka krowiego. Istnieje jednak również burrata z Apulii lub Kampanii, która jest wytwarzana z mleka bawolego.
Burrata ma znacznie wyższą zawartość tłuszczu niż mozzarella. Dlatego jest bardziej kremowa i nie nadaje się do każdego przepisu. Moja rada: Weź pizzę z chrupiącym ciastem i pieczonymi pomidorami i rozprowadź śmietanę w pasmach na pizzy. Najlepiej jest przeciąć ser, aby można było łatwo wyjąć małe kawałki widelcem.
süeddeutsche
