Światowy Dzień Czekolady: Gdzie jesz jaką czekoladę?
Niezależnie od tego, czy w Europie, Azji czy Ameryce, czekolada jest popularna niemal wszędzie. Jednak smaki różnią się w zależności od kontynentu: od słodkich po ciemne, aż po zupełnie niezwykłe, jest wszystko.
Fani czekolady wiedzą: Smak tego słodkiego przysmaku może się znacznie różnić w zależności od marki, a nawet kraju. Preferencje konsumentów są równie zróżnicowane.
Czekolada amerykańska: słodka, gęsta i często nadziewanaKakao dotarło do kolonii Ameryki Północnej jako napój z Ameryki Łacińskiej w XVII wieku. Jednak twarda, słodka czekolada, która jest popularna dzisiaj, została przywieziona do Nowego Świata przez szwajcarskich czekoladników w drugiej połowie XIX wieku. Mimo wspólnego pochodzenia, szwajcarska i amerykańska czekolada smakują jednak zupełnie inaczej.
W Stanach Zjednoczonych najbardziej udane marki koncentrują się na długim okresie przydatności do spożycia i smaku, do którego wiele europejskich podniebień musi się przyzwyczaić. Wynika to częściowo z zastosowania kwasu masłowego, który nadaje amerykańskiej czekoladzie lekko kwaśną nutę, która często drażni europejskie podniebienia. Jednak wysoka zawartość cukru i dodatki, takie jak syrop kukurydziany lub tłuszcze roślinne, również charakteryzują typowy smak amerykańskiej czekolady. „Nadziewane, grube, duże tabliczki są tam również bardzo popularne” — wyjaśnia niemiecka sommelierka czekolady Julia Moser.
W Europie Zachodniej — szczególnie w Szwajcarii , Belgii , Francji i Niemczech — nacisk kładzie się na wykwintne doznania i wysoką jakość. Przepisy na czekoladę w UE są na przykład bardziej rygorystycznie regulowane niż w USA: czekolada mleczna musi zawierać co najmniej 25 procent stałych składników kakaowych , a masło kakaowe jest określone jako główny tłuszcz. Producenci polegają na tradycyjnych procesach, takich jak konszowanie, które nadają czekoladzie delikatną, kremową konsystencję. „Nasze uznanie dla dobrej czekolady rośnie, chociaż czekolada mleczna jest nadal najczęściej spożywanym rodzajem, ponieważ to właśnie ją jesteśmy uczeni cieszyć się w dzieciństwie” — mówi Moser. „Czekolada gorzka staje się coraz bardziej popularna w wieku dorosłym”.
Rozwijające się rynki w Indiach i Afryce – z własnymi preferencjamiW Indiach i innych częściach Azji czekolada jest stosunkowo nowym luksusowym towarem. Produkcja przemysłowa rozpoczęła się tam dopiero w połowie XX wieku. Jednak rynek ten obecnie szybko rośnie i wypiera tradycyjne słodycze, zwłaszcza wśród ludzi młodych. „Indyjska czekolada jest obecnie uważana za wtajemniczoną wskazówkę” — mówi Julia Moser. „Tamtejsze ziarna kakaowca mają bardzo unikalną owocowość z orzechową nutą”.
Afryka, zwłaszcza Afryka Zachodnia, jest największym producentem kakao na świecie. Jednak spożycie czekolady w tym regionie stanowiło tylko około 4 procent światowego rynku w 2018 roku. Dzieje się tak również z powodu upałów, które odbijają się na tabliczkach czekolady, wyjaśnia Julia Moser: „Ludzie tam zazwyczaj delektują się świeżym miąższem ziaren kakaowca lub robią pastę z palonych ziaren, której następnie używają do produkcji czekolady do picia”. Jednak w krajach takich jak Ghana , największym na świecie producencie kakao po Wybrzeżu Kości Słoniowej , zainteresowanie lokalnie produkowaną czekoladą rośnie.
Kult: Japońskie odmiany czekoladyNawiasem mówiąc, najbardziej niezwykłe smaki czekolady, przynajmniej z perspektywy Zachodu, można znaleźć w Japonii : batony KitKat z dodatkiem matchy, sosu sojowego lub wasabi od lat cieszą się tutaj statusem absolutnego kultu.
Mimo całej radości z pysznych i wyjątkowych czekoladek, nie należy jednak zapominać o ciemnej stronie historii: triumfalny postęp kakao z Ameryki Łacińskiej na całym świecie jest nierozerwalnie związany z kolonialną eksploatacją . To europejskie mocarstwa kolonialne celowo wprowadziły roślinę kakaową do swoich tropikalnych kolonii, aby sprostać rosnącemu popytowi w Europie. Uprawa i zbiory odbywały się przy pomocy lokalnej ludności – zazwyczaj w nieludzkich warunkach. I nawet dzisiaj wielu plantatorów kakao jest na łasce mechanizmów władzy globalnego rynku. Pomimo ciężkiej pracy wielu z nich żyje w skrajnym ubóstwie, ponieważ nie otrzymują odpowiedniego odszkodowania z powodu niskich cen pobieranych przez firmy handlowe.
dw
