Sezon z Molly Parr: Lasagne z cukinii i wiejskiego chleba: Letnia rozkosz
Ten przepis narodził się jako dygresja, którą odłożyłam na półkę kilka miesięcy temu. W krótkim, 40-sekundowym klipie w swoim programie PBS Lidia Bastianich wspomniała o przepisie na lasagne z cukinii i wiejskiego chleba. Nastawiłam uszu i odłożyłam przepis na sezon na cukinię. Wyobrażałam sobie te zmiękczone sosem kawałki chleba, ze świeżą cukinią i serową, roztopioną dobrocią w każdym kęsie.
Moje myśli natychmiast powędrowały do resztek chałki na zakwasie, którą mój mąż z miłością piecze co tydzień, i z myślą o niej spisał przepis. Sos na spodzie, warstwa plasterków chałki, ułożonych jak puzzle, cienkie paski cukinii na kolejną warstwę, więcej sosu i solidna porcja mozzarelli przed dodaniem kolejnej warstwy chleba na zakwasie. Gdy tylko cukinia zaczęła pojawiać się na targu, czas było się za nią zabrać. Czytelniczka: Było cudownie! Mój 10-latek wziął dokładkę i wylizał talerz do czysta.
Oczywiście, pisząc to, odkryłam, że Lidia udostępniła przepis na jednej ze swoich stron. Główne różnice w stosunku do mojej wersji to: nie odcinałam skórki, zamieniłam parmezan na mozzarellę i użyłam sosu ze słoika. Piekłam ją w piekarniku podczas jednej z fal upałów kilka tygodni temu. Żadna z tych rzeczy nie jest wadą tego przepisu. Z przyjemnością dodałam go do mojej listy przepisów na cukinię i będę go robić, dopóki będzie sezon. I tak, można go zrobić z wcześniej upieczonego lub podsmażonego bakłażana.
Lasagne z cukinii i wiejskiego chleba (na podstawie książki „Lidia's Family Table”)
Składniki:
Do cukinii:
2 funty twardej, nieskazitelnej cukinii
Pół łyżeczki soli
Artykuł kontynuowany jest po...
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Do przygotowania lasagne:
2 łyżki miękkiego masła do formy do pieczenia
Około 12 kromek chleba wiejskiego (z bochenka o wadze od 1 do 1 pół funta)
6 szklanek sosu pomidorowego
2 szklanki startego Parmigiano-Reggiano, Grana Padano lub mozzarelli
Wskazówki:
Cukinię opłucz i osusz, odetnij łodygę i przytnij końcówkę kwiatu. Ostrym nożem z długim ostrzem (lub mandoliną, jeśli posiadasz) pokrój ją na bardzo cienkie, podłużne plasterki o grubości około 3 mm. Przełóż je do dużej miski, posyp 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkami oliwy, a następnie wymieszaj, aby plasterki pokryły się przyprawami.
Przygotowanie lasagne: Ustaw kratkę na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C. Odetnij skórki z kromek chleba. Jeśli są miękkie i świeże, możesz je krótko osuszyć w piekarniku, ale nie pozwól, aby stały się chrupiące ani brązowe. Obficie posmaruj masłem dno i boki formy do pieczenia.
Rozprowadź szklankę sosu pomidorowego cienką warstwą na dnie naczynia. Przykryj dno pojedynczą warstwą kromek chleba. Przytnij kromki i pokrój je na kawałki tak, aby ściśle do siebie przylegały i leżały płasko (ale nie musisz wypełniać każdej małej szczeliny lub dziury). Nałóż około 2 szklanek sosu na chleb i równomiernie go rozsmaruj. Ułóż warstwę cukinii, używając połowy plasterków. Możesz ułożyć je w poprzek lub wzdłuż naczynia, w zależności od tego, co najbardziej Ci odpowiada. Nałóż plasterki na siebie w razie potrzeby, aby utworzyć równomierną warstwę, która całkowicie pokryje sos. Delikatnie dociśnij, aby zagęścić lasagne i zrobić więcej miejsca w naczyniu, a następnie posyp równomiernie 1 szklanką startego sera.
Teraz powtórz układanie warstw: ułóż kolejną warstwę kromek chleba i przyciętych kawałków. Pokryj chleb kolejnymi 2 szklankami sosu i równomiernie rozprowadź. Rozłóż resztę plasterków cukinii w nakładającej się warstwie. Rozsmaruj pozostałą warstwę sosu pomidorowego, około szklanki, cienką warstwą. Posyp lasagne kolejną szklanką sera (lub więcej!) obficie.
Pieczenie lasagne: Wytnij arkusz folii aluminiowej o długości około 60 cm – najlepiej z szerokiej rolki grubej folii aluminiowej. Dociśnij folię tak, aby przylegała do boków formy i zegnij ją, tworząc „namiot” nad lasagne, który nigdzie nie dotyka powierzchni. Piecz lasagne pod przykryciem przez około 45 minut, dając cukinii wystarczająco dużo czasu na upieczenie. Wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie odwiń folię z jej boków, a następnie całkowicie ją zdejmij. Uważaj, aby nie poparzyć się patelnią ani wydobywającą się parą – trzymaj twarz i ręce z dala od dłoni. I nie pozwól, aby folia zniszczyła serowy wierzch! (W szklanym naczyniu żaroodpornym powinieneś widzieć sos bulgoczący na brzegach formy).
Włóż lasagne z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15–20 minut, aż wierzch nabierze złocistobrązowego koloru. Przed podaniem odstaw zapiekankę na kilka minut, aby ostygła (pozostanie ciepła przez jakiś czas). Pokrój lasagne na kwadraty lub prostokąty o dowolnej wielkości i wyjmij poszczególne kawałki za pomocą ukośnej szpatułki.
Molly Parr mieszka we Florencji z mężem i dwiema córkami. Prowadzi bloga kulinarnego Cheap Beets od 2010 roku. Pytania i komentarze prosimy kierować na adres [email protected].
Daily Hampshire Gazette
