Deser Paryż-Brest

Ten wyścig, zorganizowany w celu sprawdzenia wytrzymałości i umiejętności zarówno sportowców, jak i kolarzy, przyciągnął wielką uwagę. W tym samym roku słynny cukiernik Louis Durand wynalazł deser w kształcie roweru „Paris-Brest” zrobiony z ciasta choux (chu). Deser ten stał się jednym z francuskich klasyków. Co powiecie na wspólne przygotowanie tego deseru? Dodajmy pistacje, aby uzyskać bardziej intensywny smak.

SKŁADNIKI Na ciasto:

Woda 90 gr Mleko 50 gr Masło 60 gr Sól 2 gr Cukier 5 gr Mąka 80 gr Jajko 100 gr Do ciasta Craquelin (chrupiącego); Mąka 40 gr Mąka pistacjowa 40 gr Cukier 50 gr Masło 50 gr Cream patiserie (krem cukierniczy); Mleko 250 gr Cukier 100 gr Żółtko jaja 50 gr (3 sztuki) Skrobia kukurydziana 25 gr Masło 50 gr Krem waniliowy (35 procent) 100 gr

Krem pistacjowy 50 gr

JAK TO ZROBIĆ

Jak zwykle, najpierw przygotujmy ciasto. Wymieszaj wodę, mleko, masło, sól i cukier w rondlu na średnim ogniu.

Gdy mleko osiągnie temperaturę wrzenia, zdejmij je z kuchenki. Dodaj mąkę, przesiewając ją. Mieszaj szybko, aż mąka zostanie dokładnie wymieszana. To połączy ciasto. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 2-3 minuty na małym ogniu. Zdejmij je z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

Wymieszaj jajko w misce blenderem. Dodawaj jajko stopniowo, mieszając ciasto. Ciasto powinno być gładkie i płynne, gdy wypływa ze szpatułki.

Użyłam silikonowej foremki do pączków. Pozwoli nam to uzyskać idealne pączki tej samej wielkości. Napełnij każdą przegródkę ciastem. Włóż foremkę do zamrażarki.

Następnie przygotujemy chrupiące ciasto. Zbierz wszystkie składniki w misce. Wymieszaj. Dodałam trochę zielonego barwnika spożywczego, aby uzyskać jaśniejszy kolor. Zbierz ciasto, umieść je między papierem woskowym i rozwałkuj na grubość 1,5 mm, nie więcej.

Wytnij kółka w kształcie kółek. Powinny one odpowiadać średnicom pączków (środek i zewnętrzna część). Umieść w zamrażarce.

Teraz przygotujemy śmietanę. W rondelku zagotuj mleko i wanilię na małym ogniu. W innej misce dodaj cukier do żółtek i ubij. Dodaj skrobię i ubij ponownie.

Gdy mieszanka mleka i wanilii w garnku zacznie wrzeć od brzegów, weź 1/3 mleka i dodawaj je stopniowo do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj. Ten proces jest znany jako temperowanie. Powoli dodawaj mieszankę jajeczno-mleczną do mleka na kuchence i mieszaj. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Mieszaj stale, aby uzyskać konsystencję.

Kiedy utworzą się duże pęcherzyki powietrza, wyłącz ogień, dodaj masło i rozpuść je, cały czas mieszając.

Wlejmy śmietanę do dużej miski, przykryjmy ją folią spożywczą i pozwólmy jej ostygnąć. Robimy to, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Pozostawmy ją do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowujmy w lodówce.

Ubij gotową śmietanę mikserem, aż osiągnie gęstą konsystencję, dodaj ją do schłodzonej śmietany i ponownie powoli wymieszaj. Dodaj krem ​​pistacjowy i ostrożnie wymieszaj.

Podczas fazy gotowania; gdy nasze pączki z ciasta parzonego są zamrożone, możesz je wyjąć i położyć na blasze do pieczenia. Na wierzchu połóż lodowe krążki krakersów.

Umieść blachę w piekarniku nagrzanym do 250 stopni (nie włączaj wentylatora). Wyłączamy ustawienie temperatury piekarnika. Po 6-7 minutach ustaw temperaturę piekarnika z powrotem na 175 stopni. Piecz przez 25-30 minut bez otwierania drzwiczek piekarnika, aż do uzyskania złotego koloru. Przełóż przygotowany krem ​​do rękawa cukierniczego i wyciśnij go do pączków, robiąc dziurkę na dnie.

Ciesz się posiłkiem

Aby Twój deser Paris-Brest, który zachwyca swoją konsystencją i smakiem, był udany, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty: Po zagotowaniu wody i oleju dodaj mąkę na raz i szybko wymieszaj. Ciasto powinno uformować kulkę. Po dodaniu mąki gotuj ją na małym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając. Dodawaj jajka jedno po drugim i za każdym razem czekaj, aż całkowicie się wymieszają. Nałożenie żółtka na ciasto przed wyciśnięciem sprawi, że powierzchnia będzie jaśniejsza i piękniejsza. Uformowanie pierścienia o równej grubości za pomocą rękawa cukierniczego jest ważne dla wyrastania i pieczenia. Ważne jest, aby piec ciasto w nagrzanym piekarniku, aby ładnie wyrosło. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20-25 minut. W przeciwnym razie ciasto może opaść. Ciasto należy napełnić po całkowitym ostygnięciu.

Składam Państwu najszczersze życzenia z okazji święta Eid al-Adha.