Receita de Okonomiyaki: A saborosa panqueca do Japão
Okonomiyaki é uma panqueca tradicional japonesa feita com repolho, massa e ingredientes individuais. O nome é uma combinação de “okonomi” (“como desejar”) e “yaki” (“frito”) – e é exatamente isso que torna o prato tão especial. A receita vem originalmente de Osaka, onde todos os ingredientes são misturados e fritos em uma panela.
Okonomiyaki é um dos clássicos da comida de rua mais famosos do Japão. Os ingredientes básicos são simples: repolho branco, farinha, caldo e ovo. Dependendo do seu gosto, são adicionados acompanhamentos como barriga de porco, frutos do mar ou queijo. O prato é complementado com ingredientes típicos como molho okonomiyaki, maionese japonesa, flocos de bonito e pó de algas marinhas.
Ingredientes para 2 porções:
- 200 g de repolho branco picado bem fino
- 100 g de farinha de trigo (tipo 405) ou farinha especial para okonomiyaki
- 120–130 ml de caldo dashi ou, alternativamente, água
- 2 ovos
- 2 cebolinhas cortadas em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de Tenkasu (migalhas de massa frita, opcional)
- 2 fatias finas de barriga de porco crua ou bacon
- Óleo vegetal para fritar
Para a cobertura:
- Molho Okonomiyaki (por exemplo, Otafuku)
- Maionese japonesa (por exemplo, Kewpie)
- Aonori (flocos de algas marinhas secas)
- Katsuobushi (flocos bonitos)
- Misture a farinha com o caldo ou a água até ficar homogêneo e, em seguida, adicione os ovos.
- Adicione repolho, cebolinha e tenkasu (opcional) à massa e misture bem.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo. Adicione metade da mistura e forme uma panqueca redonda (cerca de 2-3 cm de altura). Coloque uma fatia de barriga de porco ou bacon por cima e pressione levemente.
- Frite em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos, depois vire com cuidado (de preferência com duas espátulas) e frite por mais 5 a 7 minutos até dourar. A massa deve estar totalmente cozida.
- Coloque em um prato e decore com molho okonomiyaki e maionese japonesa. Polvilhe com aonori e flocos de bonito e sirva imediatamente.
- O repolho branco deve ser picado bem fino – isso garante uma textura solta.
- Não mexa com muita força para que a massa não fique dura.
- A barriga de porco pode ser substituída por camarão, queijo ou alternativas vegetarianas.
- A maionese japonesa é mais cremosa e levemente doce – a maionese comum pode ser refinada com um pouco de vinagre de arroz e uma pitada de açúcar.
- O molho okonomiyaki é espesso, doce e picante e é feito com molho de soja, molho inglês, frutas e açúcar. Uma mistura de molho inglês, ketchup e um pouco de mel pode ser usada como substituto.
Diferentemente do estilo de Osaka, o okonomiyaki de Hiroshima faz camadas de ingredientes em vez de misturá-los. A base é uma massa parecida com crepe, seguida de repolho, brotos, macarrão frito (por exemplo, yakisoba) e ovo. Esta variante é mais complexa, mas oferece uma experiência de sabor particularmente diversificada.
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