Receita do Jägerschnitzel feito na RDA - uma refeição clássica para pobres

O que é um schnitzel de caçador? Essa questão controversa, encarnada, divide o Oriente e o Ocidente em pelo menos dois campos, mesmo após 34 anos de reunificação. Nos antigos estados federais, a opinião predominante é que um Jägerschnitzel é feito de vitela ou carne de porco, com cogumelos por cima em um molho cremoso, afogando uma morte deliciosa – para o paladar da Alemanha Ocidental.

Se você perguntar a alguém dos antigos estados federais, a resposta parece ser um briquete redondo empanado em uma floresta espiral e um molho de bombeiros tão vermelho quanto os caminhões de escada dos salva-vidas.

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Para deixar claro: nenhuma das duas interpretações nesta história culinária está errada; até mesmo a versão austríaca além do Zugspitze, nua e sem empanar, tem o mesmo valor e merece todos os fãs. Por fim, também há diferenças regionais em outras receitas e, às vezes, até mesmo uma compreensão geral diferente do que uma palavra significa.

No início de novembro, o cientista social Daniel Kubiak, da Universidade Humboldt de Berlim, resumiu para a Mitteldeutscher Rundfunk o que continua desigual mesmo após 34 anos de reunificação e unidade. Ele diz: "Se você perguntar 'O que é um Jägerschnitzel?' e um alemão ocidental não sabe que na Alemanha Oriental Jägerschnitzel é salsicha empanada com macarrão e molho de tomate, então ele não pode imitar o alemão oriental de jeito nenhum." Os alemães orientais, por outro lado, sabem que no Ocidente, um Jägerschnitzel seria um schnitzel com molho cremoso de cogumelos.

O pano de fundo para a variante do Jägerschnitzel tão popular na Alemanha Oriental foi provavelmente, como acontece frequentemente, a escassez econômica na República Democrática Alemã. Porque o schnitzel de porco nem sempre esteve disponível – e os cogumelos, pelo menos não com mais frequência – nas lojas. Após a queda do Muro, a culinária do Oriente ficou um pouco em segundo plano, mas com a Ostalgie (nostalgia pelo Oriente), o Jägerschnitzel (feito na RDA) também está retornando.

Esta receita é, portanto, sobre o schnitzel de caçador feito com linguiça de caça, uma deliciosa refeição para pobres que era popular em inúmeras cantinas de fábricas, cafeterias e escolas na RDA e continua sendo um clássico nos pratos de muitas pessoas.

Se você quiser preparar o Jägerschnitzel em casa, provavelmente terá quase todos os ingredientes sem precisar ir até o corredor de frios do supermercado. É melhor começar a receita com o molho, porque quando o Jägerschnitzel é frito, ele precisa ser cozido relativamente rápido.

Para o molho, derreta 100 gramas de manteiga e misture uniformemente duas colheres de sopa de extrato de tomate. Depois, adicione duas colheres de sopa de farinha. Em seguida, adicione 150 mililitros de água, depois 250 gramas de ketchup e tempere o molho com açúcar, sal e pimenta.

Passe as fatias de linguiça de caça (com cerca de um centímetro de espessura) primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela e frite o Jägerschnitzel até dourar. Combina bem com 250 gramas de massa, como spirelli, mas batatas fritas ou outros acompanhamentos deliciosos e adequados também são uma boa opção.