Sobremesas de frutas virais de Paris: como recriar a tendência do TikTok em casa

Eles estão na fila, muitas vezes de manhã cedo. Turistas do mundo inteiro estão viajando para Paris, em parte para saborear uma sobremesa em formato de limão, pêssego ou manga — não em um mercado semanal, mas na refinada confeitaria de Cédric Grolet. Suas sobremesas de frutas, enganosamente realistas, são um clássico cult há muito tempo e consistem em nada mais do que mousse, chocolate ou cheesecake — artisticamente moldados, glaceados e recheados.

Cédric Grolet demonstra no TikTok como essas doces ilusões são criadas, usando ferramentas especiais, moldes de silicone e técnica impecável. Os vídeos fazem você querer experimentar fazer essas pequenas obras de arte. Mas o que parece tão divertido é, na verdade, confeitaria do mais alto nível. E é exatamente por isso que, a julgar pelo vídeo, não é algo que se possa fazer em uma tarde de domingo.

A boa notícia: se você ainda quiser fazer essas frutas virais em casa, não precisa viajar para Paris nem ser um profissional. Com alguns truques e um pouco de paciência, você pode fazê-las surpreendentemente bem em casa — talvez não tão perfeitas, mas deliciosas e muito divertidas.

Mas o que acontece com essas sobremesas — e por que as frutas estalam tão deliciosamente quando você as morde? O efeito não é coincidência, mas sim o resultado de um trabalho artesanal preciso. Uma fina e brilhante cobertura de chocolate cria o momento característico de "estalo", visto em muitos vídeos. E por trás desse efeito está um truque engenhoso e simples — sem ele, toda a mágica não funcionaria.

Nas redes sociais, vários criadores demonstram passo a passo como as frutas são produzidas. No entanto, muitos imitadores que tentam o processo ficam decepcionados com a falta da famosa crocância. A casca geralmente é muito grossa ou muito mole.

A influenciadora " Manal made it " postou uma receita no TikTok com quase um milhão de visualizações que aborda exatamente esse assunto. Ela revela o ingrediente-chave para garantir que fique crocante como os originais parisienses (alerta de spoiler: a manteiga de cacau faz toda a diferença). O que é particularmente interessante é que "Manal made it" mostra que pode ser feito sem equipamentos caros e nem sempre precisa ser perfeito. Ela molda a fruta e o recheio sem molde de silicone. E o resultado é impressionante – mesmo com alguns pequenos erros.

Para duas a três “mangas” (dependendo do tamanho) você precisa de acordo com “Manal made it”:

Para o creme:

• 300 mililitros de creme
• 200 gramas de chocolate branco
• uma colher de chá de gelatina instantânea

Para o recheio:

• duas mangas frescas
• opcional: um maracujá
• duas colheres de sopa de açúcar
• uma colher de sopa de suco de limão

Para o glacê:

• 200 gramas de chocolate branco
• 200 gramas de manteiga de cacau

Para decoração: pó colorido de sua preferência

E é assim que funciona:

1. Primeiro, a influenciadora coloca 200 mililitros de creme de leite e 200 gramas de chocolate branco em um recipiente de vidro e derrete os ingredientes no micro-ondas. Embora "Manal fez" esteja claramente tendo sucesso com sua receita, é recomendável derreter os ingredientes em uma panela, pois isso os aquece mais lentamente e não há risco de queimarem. Além disso, é melhor picar o chocolate branco em pedaços pequenos do que quebrá-lo em pedaços grandes. Em seguida, "Manal fez" adiciona uma colher de chá de gelatina instantânea à mistura de chocolate e creme e mistura bem os ingredientes. Por fim, os 100 mililitros restantes de creme são adicionados e misturados novamente. Agora, tudo deve descansar na geladeira, idealmente durante a noite, ou pelo menos oito horas.
2. O creme é então batido com uma batedeira até a mistura ficar firme.
3. Em seguida, as mangas são cortadas em pedaços. Metade das mangas é colocada em uma panela com duas colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de suco de limão. Aqueça em fogo médio por cerca de 20 minutos até formar um purê. Assim que o purê esfriar, despeje-o em uma tigela, adicione os pedaços restantes de manga e (opcionalmente) o conteúdo de um maracujá. Misture tudo.
4. Agora fica um pouco mais complicado: para moldar as mangas, pegue um pedaço grande de filme plástico e estenda-o sobre uma tábua. Em seguida, no centro, coloque cerca de quatro colheres de sopa da mistura de chocolate e creme batidos e use uma colher de sopa para fazer um buraco no centro. Em seguida, adicione cerca de três colheres de sopa do purê de manga ao buraco. Em seguida, puxe o creme pelas laterais para cobrir o purê. Por cima, adicione mais uma colher de sopa da mistura de chocolate e creme e alise tudo.
5. Agora, enrole o filme plástico em volta da mistura como se fossem embalagens de doces – primeiro de um lado, depois do outro, até cobrir tudo. Segure o filme restante pelas laterais e puxe a "manga" sobre a tábua de madeira algumas vezes para achatá-la. Em seguida, coloque a "fruta" no congelador por quatro a seis horas.
6. Quando a "manga" estiver bem firme, retire-a do congelador e remova o papel-alumínio. Em seguida, corte-a cuidadosamente no formato de uma manga com uma faca.
7. Para a camada final (que proporciona o momento de "estalo"), derreta 200 gramas de chocolate branco e 200 gramas de manteiga de cacau – novamente, recomenda-se derreter em uma panela. Assim que tudo estiver líquido, mexa a mistura e adicione o corante em pó de sua preferência. Um laranja claro é uma boa cor de base.
8. Em seguida, insira cuidadosamente uma faca na manga e mergulhe-a na mistura de chocolate e manteiga de cacau até que esteja completamente coberta. Espere um momento até o chocolate endurecer, retire-a cuidadosamente da faca e reserve para secar completamente.
9. Existem várias maneiras de dar à "manga" sua cor avermelhada e esverdeada. No vídeo, Manal tenta primeiro usar uma esponja de maquiagem, mas a tentativa falha. A influenciadora então usa um aerógrafo e pinta a manga de vermelho e verde. Em outros vídeos, pincéis são usados. Certifique-se de refrigerar a "fruta" até a hora de comer.

"Manal fez" também oferece uma receita para um limão viral à la Cédric Grolet. Se você está curioso sobre a abertura do vídeo dela, Manal começa quase todos os vídeos dizendo que "trabalha com XY há 20 anos" — isso, claro, é irônico e virou sua piada recorrente.

Para quatro a cinco “limões” (dependendo do tamanho) você precisa, de acordo com “Manal made it”:

Para o creme:

• 400 mililitros de creme
• 200 gramas de chocolate branco
• duas folhas de gelatina

Para o recheio:

• Coalhada de limão (caseira ou comprada)

Para o glacê:

• 100 gramas de chocolate branco
• 100 gramas de manteiga de cacau

Para decoração: corante alimentício branco e amarelo

também: molde de silicone para limão

E é assim que funciona:

1. Assim como na receita "Mangas", derreta primeiro o chocolate branco com 200 ml de creme de leite. Em seguida, hidrate as duas folhas de gelatina, esprema o excesso e misture à mistura de chocolate e creme ainda quente. Em seguida, adicione o creme de leite restante. A mistura deve então descansar na geladeira por pelo menos seis horas.
2. No dia seguinte, a mistura fria é batida com uma batedeira manual até ficar firme. Manal encomendou uma forma de silicone para os limões online – elas podem ser encontradas a preços acessíveis em portais populares. A influenciadora coloca uma colher de sopa generosa de creme de limão na forma para cada limão e espalha o creme pelas bordas. Manal adiciona de uma a duas colheres de sopa de creme de limão à cavidade resultante. Em seguida, a tampa da forma de silicone é colocada por cima e, usando um saco de confeitar, preenche-se com o creme restante até que as formas estejam completamente cheias. Manal então coloca a forma de silicone no congelador por pelo menos oito horas.
3. Para a cobertura, derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau — novamente, o ideal é fazer isso em uma panela. Em seguida, adicione os corantes alimentícios branco e amarelo ao chocolate até que a mistura fique amarelo-limão. Pode ser necessário bater a mistura novamente com um mixer até obter uma mistura homogênea.
4. Em seguida, retire os limões da forma e mergulhe-os na mistura de chocolate amarelo-limão e manteiga de cacau com uma faca. Espere um momento até a cobertura endurecer, retire cuidadosamente o limão da faca e guarde na geladeira até a hora de comer.

Se você insiste na clássica superfície áspera do limão, não tem escolha a não ser aplicá-la com um aerógrafo. Mas mesmo sem a superfície áspera, o "limão" tem um sabor fantástico e parece enganosamente real.

É claro que o resultado em casa raramente será tão perfeito quanto o dos profissionais em Paris. Mas é exatamente isso que os torna tão atraentes: essas sobremesas não são apenas um chamariz, mas também um pequeno experimento culinário. E quem conseguir atingir a crocância perfeita não terá nada a temer dos originais parisienses – e economizará muito dinheiro.