Canchera: A pizzaria argentina que une sabor e futebol em Bogotá

No coração de Chapinero Alto, o cheiro de massa fresca e o espírito futebolístico de Canchera atraem a atenção.

Estamos falando do novo empreendimento culinário de Matías Bürgin, criador do Sur Vermutería, um chef argentino que busca redescobrir os sabores autênticos da pizza de Buenos Aires na Colômbia.

Em um país onde é comum encontrar pizzas como a havaiana, de frango ou mexicana, a Canchera estreia com sabores e tradições de Buenos Aires .

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“O diferencial desta pizzaria é fundamental. Somos o primeiro restaurante a servir pizza como se serve em Buenos Aires. Passamos muitos meses testando, e eu viajei para lá por um mês para realmente me orientar. Isso surgiu principalmente da minha necessidade de comer pizza, que não existia aqui. E quando vi essa necessidade, percebi que não era só minha”, diz Matías, que também explica que, no Sur, eles estão tentando romper com o estereótipo de restaurante argentino, todo pintado de azul-celeste e branco com fotos do Messi ou do Papa.

Por outro lado, no Canchera, queríamos reforçar o estereótipo de que os argentinos são torcedores de futebol. Isso é 100% uma experiência. As pessoas não vêm só pela pizza, elas vêm para vivenciar como as coisas são por lá.

Na Argentina, "canchero" é alguém com experiência ou domínio de uma atividade, mas "Canchera" não tira seu nome desse significado: vem do campo de futebol, e isso fica evidente em cada canto do lugar, onde cada detalhe conta.

A Canchera é decorada com flâmulas de times de futebol, fotos e recordações que evocam a paixão sul-americana pelo esporte. A tela transmite Libertadores, Liga dos Campeões e clássicos argentinos, perfeito para compartilhar com amigos ou familiares.

“Para nós, compartilhar é fundamental. Na Argentina, comer pizza faz parte da nossa cultura. Os restaurantes de lá fecham às 3 da manhã porque a refeição mais importante do dia é o jantar”, diz Matías.

O banheiro de um restaurante em Bogotá pode não ser o mais chamativo, mas no Canchera, entrar nele também faz parte da experiência. Você pode encontrar Diego Armando Maradona, Jorge Valdano e Daniel Passarella, campeões mundiais pela seleção argentina em 1986. Também estão em destaque o trio de colombianos que fizeram história no Boca Juniors: Óscar Córdoba, Mauricio Serna e Jorge Bermúdez.

A pizza da Canchera é grossa, dourada por fora e fofa por dentro. Ele é envelhecido por 24 horas e servido direto do molde, como manda a tradição portenha.

A estrela do menu é a fugazzeta, uma pizza típica de Buenos Aires recheada com 500 gramas de mussarela, massa dupla e cebola por cima.

Mas fugazzeta não é a única opção de pizza. No total, são oito tipos: mussarela, fugazza e fugazzeta, que conseguem fazer da cebola um ingrediente fascinante; Cancha, com molho de tomate, alho e salsa; presunto e pimentões, com presunto fatiado e pimentões assados; Calabresa, com fatias de linguiça; de anchovas, com a mesma base da quadra, e a inevitável napolitana.

Os clientes podem pensar que os ingredientes que tornam esta pizza única são trazidos da Argentina, mas não é o caso. Matías esclarece que todos os ingredientes são colombianos, com exceção do chouriço calabresa, que é importado.

Embora o menu do Canchera seja centrado em pizzas, ele também inclui algumas entradas ideais para compartilhar : azeitonas marinadas, queijo cottage com tomates-cereja assados, manteiga de alho, peixe defumado e fainá engallada, uma versão aprimorada do clássico de Buenos Aires com geleia de cebola, rúcula, queijo parmesão e pó de azeitona em uma base crocante.

Para acompanhar essas iguarias, não podem faltar os vinhos Malbec — disponíveis em taça ou garrafa —, o indispensável Fernet con coca, servido em taça lapidada, e o vermute, bebida à base de vinho, aromatizada com ervas, açúcar, absinto e um toque de álcool, como absinto ou conhaque. “Servimos exatamente como é servido em Buenos Aires”, explica Matías.

Quanto aos preços, um fato marcante se destaca: uma taça de vinho da casa custa US$ 17.500, algo cada vez mais raro em Bogotá. E as pizzas têm opções para todos os orçamentos: fatias a partir de US$ 9.000, pizzas pequenas a partir de US$ 20.000 e grandes até US$ 70.000. Todas elas incluem azeitonas, como na Argentina, mas se você não gosta delas, pode removê-las facilmente.

Antes de se dedicar à cozinha, Matías trabalhou em escritórios e para marcas de luxo em Buenos Aires. Sua vida mudou quando ele foi contratado por uma renomada empresa de bolsas para gerenciar seu salão interno.

“Desde que instalamos a cozinha, a empresa mudou radicalmente. Era o ponto de encontro. Quando alguém estava feliz ou triste, vinha para a cozinha; foi lá que descobri minha vocação”, lembra ele.

Foi naquele momento que ela percebeu que cozinhar era muito mais do que apenas alimentar. Cozinhar é sobre carinho. É uma maneira muito agradável de servir as pessoas. Não há outra profissão tão gratificante. É um trabalho muito exigente e mal pago. Mas quando um cliente diz: 'Obrigado, que delícia!', nenhuma outra carreira se compara a isso.

Bürgin criou a Canchera com sua esposa colombiana, Juliana Terán, responsável pelas comunicações e marketing do estabelecimento. De sua parte, ele criou as receitas de pizza e supervisiona o Sur e o Canchera, selecionando-as cuidadosamente para garantir que a experiência que eles desejam proporcionar em ambos os locais seja consistente.

Matías encontrou na pizza uma ponte entre culturas e uma maneira de construir um lar longe de casa. Canchera conseguiu conquistar um público diversificado. "Todo mundo vem aqui. Ficamos surpresos no dia da inauguração porque não esperávamos tanta gente. Ficamos impressionados", diz ele, rindo.

Famílias, casais, jovens e entusiastas do esporte se encontram aqui. A esquina da Rua 59 nº 4-15 se transforma numa pequena Argentina que não faz distinção de classe nem de idade.

Há três meses, Canchera não traz apenas um tipo diferente de pizza para Bogotá; Também trouxe um estilo de vida totalmente novo: vida noturna, animada pelo futebol, acolhedora e compartilhada. Um canto de Buenos Aires no meio do bairro cada vez mais vibrante de Chapinero Alto que convida você a voltar.