Conteúdo, benefícios e riscos da carne vermelha

A carne vermelha é uma das principais fontes de proteína de alto valor e uma das opções mais populares como base para inúmeros pratos. Seja assado, grelhado, assado ou frito, seus diversos métodos de preparo o tornam um alimento versátil.

Mas você já se perguntou qual é o seu valor nutricional? Abaixo, respondemos a essas e outras perguntas comuns sobre seu consumo.

Quais são os tipos de carne?

Existe uma classificação que nos permite diferenciar os tipos de carne, de acordo com o animal de onde provêm e as características de cada categoria.

O Dr. Alfons Pérez, em colaboração com o blog da Fundação Mapfre, explica o que é considerado "carne vermelha". aquilo que vem de animais como gado, bois e cavalos e algumas espécies de caça, como perdiz ou codorna; certas vísceras também estão incluídas.

Por outro lado, "Carne branca" é a carne que vem de frango, peru ou coelho. No entanto, de acordo com a mesma fonte, a carne de porco pode ser classificada como vermelha ou branca dependendo da idade do animal e da parte do corpo de onde ela provém.

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos também aponta que uma das principais diferenças entre a carne vermelha e a branca é o conteúdo de mioglobina , uma proteína que armazena oxigênio no tecido muscular. A carne vermelha contém uma quantidade maior de mioglobina , o que lhe confere a sua cor característica.

Além do tipo de animal, fatores como o sistema de criação e o processamento também influenciam na classificação da carne , dando origem a diferentes subcategorias.

Segundo o site especializado Healthline, no caso da carne vermelha podem ser distinguidos os seguintes tipos:

Convencional: vem de animais criados em fazendas industriais ou CAFOs (Operações Concentradas de Alimentação Animal), alimentados principalmente com grãos.
Alimentado com capim: Os animais têm acesso a pasto e se alimentam naturalmente.
Orgânico: Os animais são alimentados apenas com produtos orgânicos, podem pastar livremente e não recebem antibióticos ou hormônios.
Carnes processadas: Independentemente da origem, eles passam por processos como cura, defumação ou salga. Por exemplo, salsichas e bacon.
Carne não processada: Inclui produtos minimamente processados, como carne moída e cortes de contrafilé. Embora não sejam considerados "crus", passaram por processamento mínimo.

Em relação ao seu consumo, o portal do Congresso Internacional da Carne 2025 destaca que O México ocupa o sexto lugar no mundo em consumo de carne.

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O Conselho de Pesquisa de Gado de Corte do Canadá (BCRC) destaca a carne bovina como uma importante fonte de proteína e nutrientes essenciais, como zinco, ferro e vitamina B12.

Na maioria dos casos, esses nutrientes não são encontrados em quantidades suficientes em alimentos de origem vegetal, por isso seu consumo é fundamental.

Além disso, o BCRC destaca um benefício sinérgico do consumo de carne bovina: Melhora a absorção de ferro quando combinado com vegetais e leguminosas , otimizando sua ingestão total de nutrientes na dieta.

Por sua vez, o site especializado Healthline indica que uma porção de 113g de carne (magra) fornece aproximadamente:

287 calorias.
19g de proteína.
23 g de gordura.
101% do valor diário recomendado (VD) de vitamina B12.
43% do VD de zinco.
31% do VD de selênio.
30% do VD de niacina.
12% do VD de ferro.

Quais são os benefícios de comer carne vermelha?

Segundo pesquisadores do BCRC, a proteína encontrada na carne vermelha É essencial manter ossos e músculos fortes , para produzir enzimas e hormônios, obter energia, curar feridas e reparar tecidos.

Ao contrário de outros alimentos, suas proteínas e minerais são facilmente absorvíveis (biodisponíveis) , o que permite um melhor metabolismo no corpo.

Além disso, o ferro presente na carne vermelha é particularmente importante para a formação de glóbulos vermelhos, o transporte de oxigênio dos pulmões para todo o corpo e a função cerebral.

Outros benefícios de comer carne vermelha são:

Existem cortes magros de carne bovina que oferecem uma ingestão calórica moderada e menores quantidades de gordura saturada.
Contém ácidos graxos ômega-3, que promovem a saúde cardiovascular.
O zinco beneficia a fertilidade e fortalece o sistema imunológico.
Ferro e zinco são essenciais para a função cognitiva ideal, especialmente em crianças, mulheres grávidas e adultos mais velhos.

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No entanto, O consumo de carne vermelha deve ser feito com moderação. A Fundação Espanhola do Coração indica que uma porção adequada, combinada com outras fontes de proteína, deve ficar entre 100 e 125 g por refeição.

Além disso, é recomendável optar por métodos de cozimento que não exijam o uso de gordura, como assar, ferver ou cozinhar no vapor.

Enquanto isso, o Serviço Nacional de Saúde (NHS) do Reino Unido alerta que consumir muito desse alimento pode aumentar o risco de desenvolver câncer de intestino.

Em particular, os especialistas apontam que a carne processada geralmente contém altos níveis de sal , o que também aumenta a probabilidade de pressão alta.

Uma dieta equilibrada permite que você aproveite os benefícios nutricionais da carne vermelha sem comprometer sua saúde. O segredo é moderação, qualidade do produto e método de cozimento.

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