Состав, польза и вред красного мяса

Красное мясо — один из основных источников ценного белка. и один из самых популярных вариантов в качестве основы для многочисленных блюд. Будь то жареный, приготовленный на гриле, запеченный или жареный, его многочисленные методы приготовления делают его универсальной пищей.

Но задумывались ли вы когда-нибудь о его пищевой ценности? Ниже мы отвечаем на эти и другие распространенные вопросы о его потреблении.

Какие виды мяса существуют?

Существует классификация, которая позволяет нам различать виды мяса в зависимости от животного, от которого оно получено, и характеристик каждой категории.

Доктор Альфонс Перес в сотрудничестве с блогом Mapfre Foundation объясняет, что считается «красным мясом». то, что происходит от животных, таких как крупный рогатый скот, быки и лошади и некоторые виды дичи, такие как куропатки или перепела; также включены некоторые внутренние органы.

С другой стороны, «Белое мясо» — это мясо курицы, индейки или кролика. Однако, согласно тому же источнику, свинину можно классифицировать как красную или белую в зависимости от возраста животного и части тела, из которой она получена.

Министерство сельского хозяйства США также отмечает, что одним из основных различий между красным и белым мясом является содержание миоглобина — белка, который сохраняет кислород в мышечной ткани. Красное мясо содержит большее количество миоглобина , что придает ему характерный цвет.

Помимо вида животного, на классификацию мяса влияют такие факторы, как система разведения и переработки , что приводит к появлению различных подкатегорий.

По данным специализированного сайта Healthline, в случае с красным мясом можно выделить следующие виды:

Общепринятый: поступает от животных, выращенных на агропромышленных фермах или в условиях концентрированного откорма животных, которых кормят в основном зерном.
Кормление травой: Животные имеют доступ к пастбищам и питаются естественным образом.
Органический: Животных кормят только органическими продуктами, им разрешают свободно пастись, им не дают антибиотики или гормоны.
Обработанное мясо: Независимо от происхождения они подвергаются таким процессам, как вяление, копчение или соление. Например, колбасы и бекон.
Необработанное мясо: Включает в себя минимально обработанные продукты, такие как говяжий фарш и вырезки из филе. Хотя они не считаются «сырыми», они прошли минимальную обработку.

Что касается потребления, портал Международного мясного конгресса 2025 подчеркивает, что Мексика занимает шестое место в мире по потреблению мяса.

Читайте также: Насколько полезны тако мачито? Какова пищевая ценность мяса?

Совет по исследованию мясного скота Канады (BCRC) выделяет говядину как важный источник белка и основные питательные вещества, такие как цинк, железо и витамин B12.

В большинстве случаев эти питательные вещества не содержатся в достаточном количестве в растительных продуктах, поэтому их потребление имеет решающее значение.

Кроме того, BCRC подчеркивает синергетический эффект от употребления говядины: Улучшает усвоение железа при сочетании с овощами и бобовыми , оптимизируя общее потребление питательных веществ в рационе.

Со своей стороны специализированный сайт Healthline указывает, что порция (постного) мяса весом 113 г обеспечивает примерно:

287 калорий.
19 г белка.
23 г жира.
101% рекомендуемой суточной нормы (РСН) витамина B12.
43% от суточной нормы цинка.
31% от суточной нормы селена.
30% от суточной нормы ниацина.
12% от суточной нормы железа.

В чем польза красного мяса?

По данным исследователей BCRC, белок, содержащийся в красном мясе, Важно поддерживать крепкие кости и мышцы. , для выработки ферментов и гормонов, получения энергии, заживления ран и восстановления тканей.

В отличие от других продуктов питания, содержащиеся в нем белки и минералы легко усваиваются (биодоступны) , что способствует улучшению обмена веществ в организме.

Кроме того, железо, содержащееся в красном мясе, особенно важно для образования красных кровяных телец, транспортировки кислорода из легких по всему организму и работы мозга.

Другие преимущества употребления красного мяса:

Существуют постные куски говядины, которые содержат умеренное количество калорий и меньшее количество насыщенных жиров.
Содержит жирные кислоты Омега-3, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.
Цинк способствует фертильности и укрепляет иммунную систему.
Железо и цинк необходимы для оптимальной когнитивной функции, особенно у детей, беременных женщин и пожилых людей.

Читайте: Насколько полезно пить чай с корицей? Каковы риски употребления слишком большого количества красного мяса?

Однако, Употребление красного мяса следует соблюдать умеренно. Испанский кардиологический фонд указывает, что адекватная порция в сочетании с другими источниками белка должна составлять от 100 до 125 г на один прием пищи.

Кроме того, рекомендуется выбирать методы приготовления пищи, не требующие использования жира, такие как жарка, варка или приготовление на пару.

Между тем Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) предупреждает, что чрезмерное употребление этой пищи может увеличить риск развития рака кишечника.

В частности, эксперты отмечают, что переработанное мясо часто содержит большое количество соли , что также увеличивает вероятность возникновения повышенного кровяного давления.

Сбалансированное питание позволяет вам наслаждаться полезными свойствами красного мяса, не нанося вреда своему здоровью. Главное — умеренность, качество продукта и способ приготовления.

* * * Будьте в курсе новостей, присоединяйтесь к нашему каналу WhatsApp * * * https://www.whatsapp.com/channel/0029VaAf9Pu9hXF1EJ561i03