В L'Ambroisie, старейшем парижском трехзвездочном ресторане, назначен новый шеф-повар

В то время как Бернар Пако, которому в сентябре исполнится 78 лет , готовится покинуть кухню L'Ambroisie, имя его преемника было объявлено в четверг владельцем 3-звездочного ресторана на площади Вогезов Уолтером Батлером . Им стал Синтаро Ава, 39 лет. Он приступит к своим обязанностям на следующей неделе. Двое мужчин будут работать вместе в течение времени, необходимого для гармоничного перехода.

Родившийся в Японии в семье рестораторов, человек, который принимает на себя управление памятником французской гастрономии, который удерживал три звезды Мишлен в течение 37 лет, провел два десятилетия, изучая азы в крупных заведениях, включая Bristol, в эпоху Фрешона , в течение двенадцати лет. Его имя недавно упоминалось в качестве возможного преемника Мартино Руджери в Maison Ruggieri.

В 2023 году попытка плавной смены руководства в L'Ambroisie провалилась. Кристоф Море с блестящим резюме (Чирино, Максимин, Дюкасс и т. д.) был нанят, но взяточничество не пошло на пользу духу дома. Через несколько месяцев он ушел в Les Crayères в Реймсе.

Легендарная фигура на национальной кулинарной сцене, Бернар Пако, приемный ребенок, начал свою карьеру в качестве подмастерья в легендарном Mère Brazier в Лионе. Затем он стал заместителем Клода Пейро, иконоборческого и дико креативного шеф-повара, который признавал его исключительный талант. «Ты Моцарт, я всего лишь прилежный и честный Караян», — написал он ему, когда Пако уехал летать самостоятельно.

С 1986 года на площади Вогезов он установил свой классический стиль, основанный на исключительно высококачественных продуктах — по высокой цене — через блюда, которые теперь являются частью репертуара, такие как эскалопы из морского окуня с артишоками и икрой, лангустиновый фейетин с кунжутом и соусом карри или песочный пирог с горьким какао и мороженым из бурбонской ванили. Вероятно, что некоторые из этих фирменных блюд останутся в меню L'Ambroisie еще долгое время.