Сезон с Молли Парр: лазанья с цуккини и деревенским хлебом: летнее наслаждение
Этот рецепт появился как небольшое отступление, которое я записала несколько месяцев назад. В коротком 40-секундном ролике на своём шоу на PBS Лидия Бастианич упомянула этот рецепт лазаньи с цуккини и деревенским хлебом. Я навострила уши и записала его в архив до сезона цуккини. Я так и представляла себе эти размоченные в соусе кусочки хлеба со свежими цуккини и нежнейшим сыром в каждом кусочке.
Я сразу вспомнила оставшуюся халу на закваске, которую мой муж с любовью печёт по две штуки каждую неделю, и написала рецепт, держа в уме именно её. Соус на дно, слой ломтиков халы, сложенных как пазл, тонкие полоски цуккини для следующего слоя, ещё соус и щедро посыпанная моцареллой перед следующим слоем хлеба на закваске. Как только цуккини начали появляться на фермерском рынке, пора было начинать. Читатель: Это было чудесно! Мой десятилетний ребёнок съел добавку и вылизал тарелку дочиста.
Конечно, пока я писала это, я обнаружила, что Лидия уже делилась этим рецептом на одном из своих сайтов. Главные отличия от моего: я не срезала корочки, заменила пармезан на моцареллу и использовала соус из банки. Я запекала свой в тостере во время одной из наших аномальных температур несколько недель назад. Ничто из этого не мешает этому рецепту. Я с радостью добавила его в свою коллекцию рецептов с цуккини и буду готовить его, пока он в сезон. И да, этот рецепт вполне можно приготовить из запечённых или обжаренных баклажанов.
Лазанья с цуккини и деревенским хлебом (адаптировано из книги «Семейный стол Лидии»)
Ингредиенты:
Для цуккини:
2 фунта твердых, без дефектов цуккини
Половина чайной ложки соли
Статья продолжается после...
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Для сборки лазаньи:
2 столовые ложки мягкого масла для формы для выпечки
12 или около того вчерашних ломтиков деревенского хлеба (из буханки весом от 1 до 1,5 фунта)
6 стаканов томатного соуса
2 чашки тертого пармезана-реджано или грана падано или моцареллы
Как добраться:
Промойте и обсушите цуккини, срежьте плодоножку и кончик с цветком. Острым ножом с длинным лезвием (или мандолиной, если она у вас есть) нарежьте очень тонкими продольными ломтиками толщиной около 3 мм. Положите их в большую миску, посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 2 столовыми ложками масла и перемешайте, чтобы ломтики покрылись приправами.
Сборка лазаньи: установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 200°C. Срежьте корочки с ломтиков хлеба. Если они мягкие и свежие, можно немного подсушить их в духовке, но не допускайте, чтобы они стали хрустящими или коричневыми. Щедро смажьте маслом дно и боковины формы для выпечки.
Распределите чашку томатного соуса тонким слоем по дну формы. Выложите на дно один слой ломтиков хлеба. Обрежьте ломтики и разрежьте их на кусочки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу и лежали ровно (но вам не нужно заполнять каждую маленькую трещинку или отверстие). Выложите на хлеб около 2 чашек соуса и равномерно распределите его. Сделайте слой из цуккини, используя половину ломтиков. Вы можете выложить их поперек или вдоль формы, как вам удобнее. При необходимости укладывайте ломтики внахлест, чтобы получился ровный слой, полностью покрывающий соус. Слегка прижмите, чтобы лазанья уплотнилась и освободилось больше места в форме, затем равномерно посыпьте сверху 1 чашкой тертого сыра.
Теперь повторите выкладку слоев: выложите ещё один слой ломтиков хлеба и обрезков. Равномерно распределите по хлебу ещё 2 стакана соуса. Выложите оставшиеся ломтики цуккини внахлёст. Распределите тонким слоем оставшийся томатный соус (примерно стакан). Посыпьте лазанью ещё одним стаканом сыра (или больше!).
Выпекание лазаньи: Отрежьте лист алюминиевой фольги длиной около 60 см (60 см), желательно из широкого рулона плотной фольги. Прижмите фольгу к краям формы и согните её, чтобы она образовала «палатку» над лазаньей, не касаясь её поверхности. Запекайте лазанью под крышкой около 45 минут, дав цуккини достаточно времени для приготовления. Выньте форму из духовки, аккуратно разверните фольгу и снимите её полностью. Будьте осторожны, чтобы не обжечься о форму или выходящий пар — держите лицо и руки подальше. И не допускайте, чтобы фольга испортила сырную начинку! (В стеклянной форме вы должны видеть, как соус пузырится по краям формы.)
Верните лазанью в духовку и запекайте ещё 15–20 минут или до образования золотисто-коричневой корочки. Дайте запеканке постоять несколько минут перед подачей (она ещё какое-то время останется горячей). Разрежьте на квадраты или прямоугольники любого размера и вынимайте отдельные кусочки угловой лопаткой.
Молли Парр живёт во Флоренции с мужем и двумя маленькими дочерьми. С 2010 года она ведёт свой кулинарный блог Cheap Beets. Вопросы и комментарии отправляйте на адрес [email protected].
Daily Hampshire Gazette
