От Монако до Альбанских гор — эноархеология как образ жизни: «Вот как я воссоздал вино римлян»

От Баварии до Веллетри, на Альбанских холмах, по следам этрусков и латинян, чтобы заново открыть для себя древнюю традицию возделывания винограда и производства качественного вина. А пока приготовьтесь столкнуться с вызовом в виде пошлин Трампа. Такова миссия Катарины Бёрнер, родившейся в 1981 году и являющейся генеральным директором Omina Romana, семейной винодельни, основанной в 2007 году ее отцом Антоном, немецким предпринимателем в секторе отопления и сантехники, увлеченным древней историей и археологией. «Мы начинаем экспортировать в США, это первые небольшие партии, главное — выйти на рынок, наладить прекрасные отношения с импортером, который знает компанию, и не прекращать маркетинговую деятельность. Я стремлюсь двигаться вперед, при необходимости инвестируя больше как в экономическом плане, так и в коммерческую поддержку».

82 гектара земли, из которых 64 гектара отведены под виноградники и 10 гектаров оливковых рощ, расположены на высоте 200 метров над уровнем моря и в 25 километрах от моря. Почвы вулканического происхождения, богатые отложениями и минералами. Общий объем производства Omina Romana (omina означает «добрые предзнаменования») в 2024 году составит 260 тысяч бутылок. Производство сосредоточено в Европе: Германии, Швейцарии, Англии, Голландии, Бельгии и Дании. «Римские вина» также поступают в Японию, Индонезию, Сингапур и Южную Корею с целью расширения продаж. На этикетке изображен феникс из древних мифов, возрождающийся из пепла, что является синонимом возрождения винодельческого потенциала Лацио. Первым шагом фактически стало нарушение табу, а именно производство качественного вина в итальянском регионе, который никогда не был известен в этой области, в отличие от соседней Тосканы.

Бухгалтер, временно работающий в винодельческом хозяйстве. Катарина Бёрнер родилась в Мюнхене, у неё есть сестра и два брата. Она училась в классической гимназии и Католическом университете Айхштетт-Ингольштадта, штаб-квартире автопроизводителя Audi, где она окончила факультет делового администрирования, защитив диссертацию по международному налоговому праву Австрии. «Мой учитель был австрийцем. Идея заключалась в том, чтобы стать бухгалтером в Италии. У меня был немецкий диплом, а не международный, и для его признания мне пришлось бы пройти курс. Через консульство в Мюнхене я отправил документацию в Италию и терпеливо ждал, но ответа не было, а тем временем курсы уже начинались. В этот момент я решил начать работать в группе компаний моего отца».

Вскоре после этого всплыло приключение Omina Romana. «Мои родители выбрали Рим в качестве места жительства, потому что моя мать Анна Мария, венецианка пьемонтского происхождения, хотела вернуться в Италию и искала дом с садом. Путешествуя по Кастелли Романи и посещая эти места, мой отец увидел вулканические почвы уникального плодородия, но виноградники были заброшены или возделывались хаотично, с виноградом, который до этого подходил только для вина социальной винодельни. Поговорив с местными жителями, он понял, что эти забытые земли, тем не менее, подходят для виноградарства, и после изучения климата и почвы выяснилось, что они обладают потенциалом для производства вин большой важности. Мы приступили к этому предприятию и начали инвестировать, чтобы занять первые гектары земли и посадить новые лозы. От рабочих, которые переходили с виноградника на виноградник, мы услышали о прекрасной компании на продажу, площадью 50 гектаров. После этого соседи предложили нам другие земли, и теперь у нас есть единое целое в 82 гектара».

Идея заключалась в том, чтобы возродить эти виноградники в регионе, где более двух тысяч лет назад существовало прекрасное виноделие, которое благодаря важному порту Остия создало процветающий рынок экспорта вина. «Франции тогда еще не было. Здесь зародилось европейское виноградарство, и сегодня изучаются наставления старых агрономов римских времен, а также тексты, такие как «De re rustica» Лючио Джунио Модерато Колумеллы, жившего в первом веке нашей эры. Затем монахи Монтекассино и Фоссановы продолжили заниматься виноградарством в этих краях. В эпоху индустриализации в Италии последних 150 лет количество взяло верх над качеством, и в семидесятые годы, с расцветом туризма, в Риме продавался простой столовый виноград из-за отсутствия предпринимателей с дальновидным видением». Первые несколько лет были трудными, полными пота, создания компании с нуля, позже в сельском хозяйстве и хорошей дозы инвестиций. В 2011 году винодельня Omina Romana отпраздновала свой первый урожай — очень небольшое, но превосходное количество в арендованном винном погребе. В 2013 году в погребе, наконец-то перешедшем в собственность владельца, было получено первое вино собственного производства из винограда одного сорта: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Вионье, Шардоне и Чезанезе.

Управляющему директору Катарине Бёрнер помогает команда экспертов: Паула Пачеко, отвечающая за техническое управление виноградниками и оливковыми рощами, Симоне Сарна, энолог погреба, и Клаудио Гори, энолог с мировым именем. «В проект действительно нужно верить, я ожидал гораздо более быстрого роста, поэтому было немного разочаровано видеть, как отличный продукт пытается утвердиться, а людей, которые знают о винодельческом призвании Лацио, все еще мало. Это было наказано, десять лет назад работать здесь было недостатком. Теперь все немного изменилось, появились новые компании, которые хотят производить качественное, и регион инвестирует гораздо больше, много инициатив по улучшению исторических компаний, и вокруг нас я также вижу молодых людей, которые хотят попробовать. Чем больше нас, тем больше мы можем создать конкурентоспособный производственный контекст».

Тридцать сотрудников, шестеро в офисе, остальные в подвале. «Небольшой оборот, два миллиона евро, мы все еще совсем новая компания, но с целью роста и увеличения производства, потому что мы можем достичь полумиллиона бутылок, с еще двумя участками земли, которые мы должны добавить. Ковид все замедлил: мы не могли путешествовать или принимать посетителей на предприятии. Наше вино не так легко продается, это история, которую нужно рассказать. Затем войны, политическая неопределенность, которые существуют, создали барьеры на рынке, потому что все боятся, и все медленно». Во всей гамме кюве — красных, белых, розовых — каждая строка соответствует мифологической фигуре и коду римскими цифрами, обозначающему используемые сорта винограда: Гермес Диакторос, бог путешественников, Церера Анесидора, богиня плодородия, Диана Неморенсис, богиня охоты и покровительница женственности, Янус Геминус, бог, смотрящий в будущее и прошлое. «Omina Romana, более свежие вина на каждый день, мы называем их базовыми винами, и Ars Magna, вина высшего класса, характеризующиеся выдержкой в ​​барриках, с более важным телом. Мы заботимся о лозах с низкой урожайностью на гектар, делая выборку гроздей и, возможно, винограда как на винограднике, так и в погребе, чтобы затем приступить к трансформации при контролируемой температуре.

Наши вина получают свой последний штрих после ферментации, выдержки на тонком осадке в течение как минимум шести месяцев и чудесного фенольного обмена, который происходит в стальных бочках или небольших бочках из французского дуба разной степени обжига, где запечатлеваются самые благородные ароматы. Затем у нас есть время и терпение, чтобы дождаться, пока выдержка в бутылке придаст зрелость и полноту». Ежедневное внимание к винограднику обязательно. Метеостанция между рядами для записи данных каждую минуту, которые вносятся в статистический инструмент, способный прогнозировать влажность, ночные температуры, болезни винограда. «Мы работаем очень устойчивым образом. Профилактические обработки можно планировать, а благодаря новым технологическим машинам расходуется гораздо меньше продукта. С изменением климата появилось много новых заболеваний, за которыми необходимо следить. Если я не позабочусь об этом, я потеряю виноградник. К счастью, существуют антагонисты — нематоды, которые питаются паразитами и эффективно борются с вредными насекомыми».

Множество техник. «Например, для сбора урожая мы проводим сенсорный анализ, эксперты пробуют виноград, и есть оценочная карта с оценками его зрелости, и сбор урожая решается, когда это правильно. Мы проводим винификацию небольшими частями, для Шардоне мы не собираем все, но всегда с сенсорным анализом мы используем только самые спелые ягоды». Преданность делу и признание. Два урожая 2020 и 2021 годов заслужили три бокала Gambero Rosso. Жизнь предпринимателя среди виноградных грядок. «Я там с самого первого дня. Мой отец живет недалеко от компании, я даже женился на компании. Остальное время я провожу, тренируя семь легавых собак, немецких легавых. Это мой вид спорта. Здесь также требуются преданность делу и упорство. Моя Альба, которой четыре с половиной года, отблагодарила меня за мои усилия: она стала чемпионкой мира по рабочим испытаниям».