Что вызывает ненасытную тягу к сладкому ВИДЕО

Впервые была картирована трехмерная структура рецептора на нашем языке , который позволяет нам ощущать вкус сладкого, что является ключом к нашему ненасытному желанию есть шоколад, пирожные и конфеты: до сих пор была известна его химическая формула, но не точная форма , что немного похоже на знание рецепта торта, но не его окончательного вида. Результат, опубликованный в журнале Cell, является результатом работы группы исследователей под руководством Института Цукермана Колумбийского университета в США и представляет собой фундаментальный шаг вперед, открывающий возможность регулирования тяги к сладкому , например, с помощью новых подсластителей.

Исследователям под руководством Чарльза Цукера потребовалось около 3 лет, чтобы завершить это достижение, в основном потому, что рецептор сладкого вкуса оказалось чрезвычайно сложно получить в лабораторных условиях . Преодолев это препятствие, они использовали электронную криомикроскопию для анализа рецептора : этот метод заключается в том, что замороженные молекулы облучаются пучками электронов, чтобы сделать снимки под разными углами и в конечном итоге реконструировать всю трехмерную структуру с максимальной детализацией.

В частности, авторам исследования удалось выявить структуру точной точки , где сладкая пища связывается с рецептором , вызывая реакции, которые обуславливают наше желание сладкого . «Определение места связывания этого рецептора с предельной точностью абсолютно необходимо для понимания его функции», — говорит Энтони Фицпатрик, соавтор исследования. «Зная его точную форму, мы можем понять, почему подсластители к нему прилипают», — добавляет Фицпатрик, — «и как создать или найти лучшие молекулы, которые активируют рецептор или регулируют его функцию».