Kısa sürede tütsülenmiş balık

Kara Orman jambonu, Viyana sosisleri ve Meksika chipotle biberleri tütsülenmiş oldukları için çok caziptir. Harika lezzeti bir yan etkidir; başlangıçtaki amaç hassas yiyecekleri daha uzun süre saklamak için duman ve tuz kullanmaktı. Hamsi balığından tütsülenmiş alabalığa kadar birçok balık spesiyalitesi de duman ve tuzla saklanır, böylece ek bir lezzet boyutu kazanır. Amatör balıkçılar bazen avlarını tütsülemek için özel bir fırın olan bir tütsüleme odasına sahiptir. Sadece ara sıra tütsüleyenlerin büyük bir dolaba ihtiyacı yoktur, ancak iyi fikirlere ihtiyaçları vardır. En iyi DIY yöntemlerini zaten test ettim ve çeşitli yöntemleri kullanmak için örnek olarak sekiz harika tarif geliştirdim. Ancak şimdi daha da basit ve daha zarif yeni bir sistem buldum: çok fazla ekipman yok, büyük odun ateşi yok ve mutfakta veya bahçede keskin duman bulutları yok. Sadece birkaç parça kömürü yakmanız gerekir; genellikle tek bir parça kömür bile yeterlidir.

Parlayan kömür parçası, bir kaşık dolusu tütsüleme tozuyla birlikte, ızgara ve kapaklı büyük bir tencere veya wok'un içindeki küçük bir metal kaseye yerleştirilir. Tütsülenecek yiyecek ızgaranın üzerine konur ve hafifçe ısıtılırken aynı zamanda hoş bir şekilde tütsülenir. Balık filetosu gibi çok hızlı pişen malzemeler sadece tatlandırılmaz, aynı zamanda tütsülemede de pişirilir. Hamachi'yi mükemmel şekilde pişirmenize gerek yok; sonuçta balık çiğ olarak da sashimi olarak harika bir tada sahiptir (benim tarifimde böyle olmamalı, ancak balık çok çiğ kalırsa, servis etmeden önce parçaları daha ince dilimler halinde kesin). Ve nispeten yüksek sağlıklı yağ içeriği sayesinde, tütsüleme cihazı birkaç derece fazla ısınsa bile hamachi nemli kalır. Ancak daha uzun pişirme süresi gerektiren malzemeler, tütsülemeden önce pişirilmelidir.

İlk deneyimimde patlıcanları fırında önceden pişirdim. Yakında sizin için lezzetli bir makarna tarifim olacak. İlk denemelerimde kömürü harika bir şekilde çalışan bir gaz ocağıyla ısıttım. Ancak bu yönteme çok meraklı olduğum için o zamandan beri bir nargile kömürü çakmağı satın aldım. Eski moda bir mini elektrikli ocak gibi görünüyor, ucuz ve kömürü kolayca ve enerji tasarruflu bir şekilde parlatıyor. Video için özellikle yüksek kaliteli Japon Binchotan kömürü kullandım. Güzel görünse de tamamen gereksiz; çok yoğun, lüks kömürü yakmak sadece gereksiz yere uzun zaman aldı. En iyi sigara içme numaramla eğlenin!

Ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak: 1 adet kapaklı geniş tencere veya wok, 1 adet küçük metal kase, tencereye uygun 1 adet ızgara ve 2-3 adet kömür parçası

1. Alabaşları soyun ve iri rendeleyin. Orta ve küçük yaprakları yıkayın ve bir kenara koyun. Acı biberi halkalar halinde kesin ve havan ve tokmakta şekerle birlikte ezin – çok sert değil. Limon kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Balık sosuyla birlikte havana koyun, her şeyi karıştırın ve sonra alabaşlarla karıştırın.

2. Orta boy alabaş yapraklarını kalın saplarını çıkararak (yaklaşık 30 g kalmış olmalı) az miktarda suda 2 dakika kaynatın, süzün ve durulayın. Dereotu yapraklarını koparın, damlayan ıslak alabaş yapraklarıyla incecik karıştırın, mayonezi ekleyin ve açık yeşil ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Köy ekmeğini incecik dilimleyin ve tereyağı ve ezilmiş sarımsakla çıtır çıtır olana kadar kızartın.

4. Hamachi'yi 8 veya 12 parmak kalınlığında parçaya kesin. Derisini üzerinde bırakın, böylece balık ızgaraya yapışmaz. Ben yemek için soyarım; çatalla yapmak kolaydır. Kömürü bir Bunsen brülörüyle veya daha da iyisi bir nargile kömürü çakmağıyla ısıtın. Kömürü küçük bir metal kaseye koyun, kaseyi uygun bir kapağı olan büyük bir tencereye veya wok'a yerleştirin ve parlayan kömüre saman ve tütsüleme tozu ekleyin. Üstüne bir tür ızgara yerleştirin, ardından hamachi'yi ızgaranın üzerine koyun. Hemen kapatın ve 15 dakika tütsüleyin.

5. Alabaş, hamachi ve kereviz mayonezini yerleştirin, küçük alabaş yaprakları ve kerevizle süsleyin, ekmek cipslerini ufalayın ve tabaklara paylaştırın.

Balıklar hakkında her şey: Hamachi veya sarı yüzgeçli uskumru, birçok okyanusta nesli tükenme tehlikesi altında olan büyük ton balığı türleri kadar lezzetlidir. Mevcut hamachi'nin çoğu çiftliklerde yetiştirilir, bu nedenle tehlikeli balıkçılık yöntemlerinden kaynaklanan bir hasar yoktur ve hiçbir vahşi stok yok edilmez. Bu nedenle hamachi, suşi restoranlarında ton balığına her zaman daha iyi bir alternatiftir. Yine de hamachi nadir bir lezzet olmalıdır, çünkü yırtıcı balık çok fazla yiyeceğe ihtiyaç duyar ve yem balıkları denizden yakalanır . Japon çiftçiler artık yemin sadece bir kısmının balıktan yapıldığı karma yemlerle de çalışmaktadır. Japonya Çiftlik Balıkları İhracat Birliği tarafından sertifikalandırılan bu balıklar yakında Almanya'da pazarlanacak.

Saygıdeğer yemek yazarımız Hans Gerlach da bir kitap yayınladı. "Dene!" sadece haftalık köşesinin başlığı değil , aynı zamanda kitabın da başlığıdır. Hans Gerlach'ın hikayelerini ve tariflerini içerir. Buradan ulaşabilirsiniz .

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.