Lizbon. Keşfedilecek (veya hatırlanacak) 15 yeni masa

Şef Vítor Sobral, Lizbon'da Carvoaria'yı açtı. Rua Nova de São Mamede'de, Príncipe Real bahçesine sadece birkaç adım uzaklıkta bulunan bu yeni restoran, geleneksel mutfağı onurlandıran taze balık, seçilmiş etler ve mevsim sebzeleri servis etmek üzere tasarlanmış bir ızgaraya sahip. Közlere yapılan bu saygı, klasik Portekiz lezzetlerini masaya getiriyor, ancak Lizbon'da çok sayıda Esquinas'ı olan şefin yeniden yorumlaması ve bir miktar sofistike dokunuşuyla. Ulusal mutfağa uygun olarak, Vítor Sobral, Carvoaria'ya toprakla olan bağlantısının kanıtını ve Alentejo baharatlarıyla ızgara kuzu kaburga (17 avro), siyah domuz tüyü (15,50 avro), kömürde ızgara morina balığı (22 avro), nohut, sosis ve nane ile küçük bir tencerede Alentejo kuzusu (23 avro) veya ızgara tavşan bacakları (16,50 avro) gibi önerilerle kadim bilgisini getiriyor. Menü başlangıçlar, balık ve etler, garnitürler, ızgara etler, peynirler ve sosisler olmak üzere üçe ayrılmıştır. Izgara etlerden bahsetmişken, iki vejetaryen yemek daha var: fırında pişmiş pilav ve kömürde ızgara domatesli ızgara sebzeler (17 avro) ve ızgara karnabahar bifteği, pancar kreması ve mantar ve fındık sosu (20 avro). Hafta boyunca Carvoaria, öğle yemeğinde sunulan günlük bir menü sunuyor; bu menüde başlangıç, ana yemek ve içecek 21 avroya sunuluyor ve normal menüde olmayan öneriler sunuluyor.

Mouzinha da Silveira'nın zürafaları, aslanları ve kaplanları Tagus Nehri'ne doğru yöneldi ve şimdi 25 de Abril köprüsünün hemen altında bulunan o eski sanayi bölgesine ulaştı. Selllva, LX Factory'de yeni bir alan açtı - başkentteki üçüncüsü zaten - ancak bu sefer Asya esintileriyle. İlk restorana yol açan slogandan sapmadan, şimdi sizi öğle yemeği, akşam yemeği veya brunch için tadını çıkarabileceğiniz birkaç panda ile gastronomik bir yolculuğa davet ediyor. Müşterilerin zaten alışık olduğu kaseler, yumurtalar, ricotta krepleri ve doğal meyve suları ve smoothieler gibi menü klasiklerinden bazılarını korumaya özen gösterirken, aynı zamanda yeni yemeklerden oluşan bir menü de var: suşi pirinci, marine edilmiş ton balığı, avokado, mango, shitakee mantarı ve deniz yosunu içeren bir Asya kasesi (14,95 avro); ıspanak ve kişniş, hurma ve demirhindi soslu Tay tavuk salatası (14,95 avro); Asya salatası (14.95 avro), kırmızı pirinç, çıtır nohut, kırmızı soğan, mango, salata karışımı ve tofu ile; ve Selllvatic ramen (14.50 avro), erişte, tofu, pak choi, shitakee mantarı, BT yumurtası ve susam ile. Tatlılara gelince, yeni ekleme Fransız tostu (7.50 avro) şeklinde geliyor, ancak bu miso, rendelenmiş hindistan cevizi, fıstık ve hurma şekerlemesi ile yapılıyor. Selllva fındık (5.80 avro) ve yoğurtlu cheesecake (5.80 avro) hala orada.

Kendini, Fas mutfağının zengin ve aromatik lezzetlerini Portekiz gastronomisinin en sembolik yemekleriyle bir araya getiren, Portekiz ruhuna sahip bir Fas restoranı olarak sunuyor. Fas et lezzeti olan khili böreklerinden (6 avro) Fas morina balığına (24 avro) kadar, Arady en meraklı müşterilerin damak zevkini uyandırmayı amaçlıyor. Füzyon yemeklerinin yanı sıra, menüde ahtapot pirinci (25 avro) ve Fas kuskusu (26 avro) da yer alıyor. Amoreiras bölgesindeki bu yeni restoranın mutfağının başında, üç yıldızlı The Fat Duck ve İspanya'da yine üç yıldızlı Arzak gibi Michelin yıldızlı restoranlarda deneyimi olan şef Hélder Martins bulunuyor.

Başkentteki bu yeni omakase restoranında şefin ellerine bırakılıyoruz. Nisan ayından beri açık olan Mitsu, geleneksel bir Japon mutfak deneyimiyle lezzet ve tatlılığın anlamlarını çağrıştırmayı amaçlıyor. Samimi bir mekanda, 14 müşteriyi tezgahta oturup Japon şef Shin Koike'nin çalışmalarını izlemeye davet ediyor. Aslen Tokyolu olan şef, kariyerinin çoğunu 27 yıl yaşadığı Brezilya'da geçirerek 40 yılı aşkın süredir hayatını Japon mutfağına adamıştır. Dilinin ucunda Brezilya Portekizcesi ile beş yıl önce Portekiz'e geldi ve Mitsu'nun şu anda açık olduğu yerden çok da uzak olmayan Picoas'ta, artık kapanan by Koji'nin mutfağında çalıştı. Bu yeni omakase restoranı, mevsime ve şefin çalışmak istediği balığın mevcudiyetine bağlı olarak değişen sadece bir menü sunuyor; 100 avro, sake eşleştirmesi için 30 avro ve Herdade dos Grous şarap eşleştirmesi için 40 avro. Sadece iki vardiyaya bölünen menüde, ton balığı göbeği, nilüfer levreği, kalkan balığı, mercan veya levrek, futomaki, tartar ve "tarak çorbası" gibi lezzetler sunuluyor.

Başkentin en trend caddelerinden birinde bulunan bir omakase'den bir izakaya'ya geçiyoruz — en azından gastronomi açısından. Çılgın samuray anlamına gelen Kureiji adlı Cais do Sodré'deki bu yeni izakaya, geniş bir içecek yelpazesinin yanı sıra paylaşılacak yemekler de servis ettikleri tipik bir Japon barının atmosferine girmenizi davet ediyor. Bunlar, Japonya'da geçirdiği birkaç uzun haftanın ardından Kureiji Izakaya'nın başına geçen şef João Francisco Duarte tarafından özenle hazırlanıyor. Sashimi toro (15 avro), ton balığı tartarı (20 avro), usuzukuri zambağı (12 avro), tabakta wagyu (13 ila 30 avro) veya wagyu sando (20 ila 40 avro) olarak servis edilen, yakisoba ve kızarmış erişte ve kızarmış pilav gibi bir şey olan yakimeshi veya tavuk, sebze, karides ve wagyu (7 ila 16 avro) içeren gyosas gibi öneriler sunuyor. İçeceklere gelince, Fita Preta önerileriyle dolu bir menüyle annesini sorumlu kılan kişi António Maçanita.

Bacoco, bazılarının içgörü eksikliğinden ve saf saflığından gelir. Ancak bu Bacõco'da, paylaşmaya davet eden anlarla bacocaly içgörüsü vardır. Bu, Cotovia barının kurucu ortağı olan Miguel Oliveira tarafından desteklenir ve iyi bilinen atıştırmalıklarla çok Portekizli bir menü önerir. Başlamak için, tereyağı (1 avro), baharatlı zeytinler (1,50 avro) ve kürlenmiş peynir (3,50 avro) içeren güzel bir ekmek sepeti (1,50 avro) vardır. Kroketler (1,80 avro) ayrıca prego no pão (4 avro), sotelenmiş mantarlar (6 avro), pica-pau de vaca (10 avro) veya sarımsaklı karides (12,50 avro) gibi teklifler için göbeği hazırlamak için her zaman hoş karşılanır. Ana yemekler arasında fırında somon (13,50 euro), karides açorda (12,50 euro), morina balığı à brás (10,50 euro) veya dana kebabı (14 euro), üzerinde talaş (2,50 euro), limonlu tart (3 euro) veya bisküvili kek (3 euro) yer alıyor.

Bay António ve Bay João tarafından 1988 yılında kuruldu. O zamanlar ve uzun yıllar boyunca Outro Tempo Bar olarak biliniyordu, ta ki geçen yıl Cortesia Group işletmeyi devralıp şu anki Outro Tempo'ya yeni bir hayat verene kadar. Mart ayından beri açık olan bu efsanevi Lizbon restoranı, aile tarzı servisini ve DNA'sını koruyor ve menüde her zaman yer alan bazı klasikler var; örneğin sabah 2'ye kadar servis edilen biftek. Bu oldukça Portekizli bir yer ve patates püresiyle servis edilen XL ekmekli biftek (25 avro), tatlı ördek pilavı (21 avro), morina balığı à brás (17 avro) veya domates pilavlı kroketler (15 avro) gibi öneriler var. Patates kızartması ve kuşkonmazla servis edilen bifteklere gelince, entrecôte (21 avro), dana bonfile (25 avro) ve hamburger (18 avro) var. Klasik kızarmış yumurta olmadan biftek yiyemeyenler için aynı ücret 1,50 avro daha fazla olacak.

Akşam yemeğine çıkıp biraz dans etmek mi istiyorsunuz? Arc, kapılarını Nisan ayında Avenida da Liberdade'de açan son yemek kulübüyle tam da bunu sunuyor. Restoranın tam ortasında bir miksaj masasıyla, DJ Driss disko house setleriyle ve 1980'lerden hit parçalarla odayı doldururken tatlıların tadını çıkarabilirsiniz. Ondan önce, Côte d'Azur'u Portekiz mutfağıyla birleştirmeyi amaçlayan lezzetlerle midenizi dans pistine hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, Fransa'nın güneyine yapacağınız bu gezi mignonette soslu istiridye (birim başına 3,80 avro), oscetra havyarı (talep üzerine fiyat), beyaz balık ceviche (18,50 avro) ve sarımsaklı karides (16,50 avro) ile başlar. Ana yemeklerde balık, et, ızgara et ve salatalar arasında rekabet var, ardından dans öncesi altı tatlı önerisi geliyor: incirli tart tatin (10,50 avro), creme brulee (9 avro), çikolatalı panna cotta (11 avro), tuzlu karamelli dondurmalı sufle (9,50 avro), ahududulu çikolatalı mille feuille (11 avro) ve mevsim meyveleri (6,50 avro).

Bir dans gecesinin ardından Casolare'de kahvaltı sizi bekliyor. Poços dos Negros'taki Buna Coffee Shop'un köşesindeki bu yeni mekan, Danoi'deki şeflerin elinden çıkan mevsimlik, taze ve renkli önerilerden oluşan bir menü sunuyor. Buna'nın özel kahvesine eşlik etmesi için yoğurtlu granola kaseleri, avokadolu tost, à la coque yumurta, tarçınlı çörekler veya kruvasanlar var. Casolare her gün sabah 9'dan akşam 5'e kadar kahvaltı seçenekleriyle açık.

2019'da İber Yarımadası'ndaki en iyi geleneksel yemek restoranı olarak Lizbon'u kasıp kavuran ünlü focaccia'lar ve taze makarnalar — İtalyan rehber Gambero Rosso'nun 2021'de söylediği gibi — artık Ruvida'nın yeni mekanı ile Alfama'ya geldi. Mart ayından bu yana yumuşak açılış yapan bu İtalyan restoranı, burada hazırladıkları yemeklerin geleneğine ve kökenine saygı göstererek ağabeyinin DNA'sını koruyor. Her gün el yapımı olan focaccia'lar ve makarnalar, İtalyan unu ve taze malzemelere dayanan bu restoranın kraliçeleridir. Alfama'da ve Halk Azizlerine saygı duruşunda, sardalya, yabani rezene, kuru üzüm, çam fıstığı ve kızarmış ekmek kırıntılarıyla denenmesi gereken özel bir makarna var.

Samanlıkta iğne aramak gibi bir şey ama aslında bulması o kadar da zor değil. Alfama'nın dar ve kalabalık sokaklarında kaybolmuş olabilir ama Rua do Jardim do Tabaco'da nehre doğru yola çıkmış durumda ve mahalleden arkadaşları ve Portekiz tarzında bir şeyler yemek isteyen herkesi ağırlamak için birkaç yıldır açık. Santos Populares kutlamaları için tam zamanında, yeni yönetim ve yeni bir imajla kapılarını açtılar ve menüleri atıştırmalıklara odaklanmaya devam ediyor. Bir bira veya bir kadeh şarap eşliğinde ahtapot salatası, morina balığı à brás, çırpılmış yumurta, kroket ve zeytinli lezzetli ekmeğin tadını çıkarabilirsiniz.

2016 yılında Alvalade'de kapılarını açan sıvı nitrojenli dondurma servisi yapan bir dondurma salonunu hatırlayanlar var. O zamanlar Pedro Torgal Viana, kapıyı bir bilim insanı kılığında açmıştı; keşke bir dondurma laboratuvarı olmasaydı. Neredeyse 10 yıl sonra, Lizbonlu şef şimdi dondurmanın da eksik olmadığı yeni bir projeyi hayata geçiriyor. Confissões, Pedro Torgal Viana'nın ilk restoranı ve şimdi sizi son birkaç yılda 60 farklı ülkede tattığı mutfakların anılarında bir yolculuğa davet ediyor. Menüde dünyanın dört bir köşesini temsil eden dana karpaçyo, parmesan dondurması, roka, aioli sosu ve ceviz (12 avro), çekilmiş domuz eti ve sriracha mayoneziyle buharda pişirilmiş bao (12 avro), kereviz, kestane, elma ve kızarmış soslu ördek magret (19 avro) ve "süper mega özel" tatlı (20 avro): 23 ayar altın ve sıvı nitrojenle kaplanmış fıstık dondurması gibi yemekler yer alıyor.

Cais do Sodré restoranının kapısındaki uzun kuyruk, Lizbon'dan Alvalade'ye doğru uzanan uzun kuyruk olmasaydı , Lupita aynı bölgede ikinci bir şube açtı. Avenida da Igreja'nın hemen üzerinde, o caddedeki sözde en iyi kruvasanların bulunduğu yerde (şimdi birkaç kapı ötede), bu popüler pizzacı artık mozzarella peyniri, pane edilmiş granda peyniri, fesleğen ve zeytinyağı ile klasik margherita (11,50 avro), votka sosu ve pepperoni ve pecorino crumble ile baharatlı alla votka (15 avro), mozzarella peyniri, karamelize soğan, ricotta, sarımsak, pane edilmiş granda peyniri ve fesleğen ile Branca (9,50 avro) veya domates, peynir, ev yapımı acı turşu ve ballı Pepperoni (12 avro) servis ediyor. Masaları süsleyen çatal bıçak takımının olmaması nedeniyle hepsi elle yenmek üzere yapılıyor. Kuyruklara gelince, onlar kaçınılmazdır ve hala girişteki cam kapıda belirtilmektedir.

Alvalade bizi gerçekten çağırıyor — Capitão Fausto'nun dediği gibi — ve La Brasserie de L'Entrecôte'nin adı da buradan geliyordu. Yeni Lupita'nın komşusu olan bu ünlü Lizbon restoranı, Mayıs ayı sonunda yeni bir mekan açtı ve şehirde şu anda altı restoranı var — ve 30 yılı aşkın bir geçmişi var. İşletmenin sırrı, 18 malzemeyle yapılan bir sosla servis edilen ve ilk restoranın açılışından bu yana süregelen tarifini açıklamayan, ev spesiyalitesi olan yumuşak antrikot (22,90 avro) gibi görünüyor. Bu ikonik yemek, Brasserie soslu seitan bifteği ve patates kızartması seçeneğiyle vejetaryen de yapılabiliyor (21 avro). Alvalade'de yeni özellik, pazartesiden cumaya öğle yemeğinde servis edilen ve antrikotu (veya seitanı) tamamlayan üç başlangıç ​​seçeneği olan yönetici menüsü: marul ve roka salatası, marine edilmiş somon salatası veya karides kokteyli.

Kendini otantik bir Kore atıştırmalık barı olarak sunuyor ve 14 Haziran'dan beri açık, Senhora do Monte'ye çok yakın. İçecek konusunda çok iyiler, soju (pirinç brendisi) gösterinin çoğunu çalıyor, ancak aynı zamanda imza kokteylleri de servis ediyorlar (ev başı 9 avro), bunlarda soju olabilir — beyaz kakao ve krema ile Matcha High gibi — cin, susamlı viski veya yuzu. Soju birinci sınıftır ve bir bardakta veya şişede servis edilir. Atıştırmalıklar için, Kore'nin gerçek lezzetleri doğrudan Lizbon'da, paylaşmaya davet eden bir menüyle servis ediliyor: tofu ve acı toz, soya sosu, sarımsak, susam yağı, sirke ve yuzu ile yapılan tofu salatası (6,50 avro), tteokbokki (7,50 avro), acı ezmeli pirinç keki, istiridye sosu, soya, balık ve peynir, salatalık, miso, acı toz, soya, sarımsak ve susam ile miso salatalık (4,50 avro), fermente edilmiş kalamar (7,50 avro), turplu fermente edilmiş ve tuzlanmış kalamar, soya, tereyağı, wasabi, nori, turşu şalgam ve mayonez ile ton balıklı mayonezli pilav (10 avro) ve bir kase ramyeon ve kimchi (5 avro), ev yapımı kimchi ile bir kase ramen.