Dubai-Schokolade: Was steckt hinter der viralsten Süßigkeit? Ein Ernährungsexperte klärt auf.

Dubai-Schokolade – oder Dubai Chocolate, wie sie ursprünglich hieß – ist weit mehr als nur ein Schokoriegel im Regal. Sie hat sich zu einem der beliebtesten kulinarischen Phänomene des 21. Jahrhunderts entwickelt. Doch was ist es, das Millionen von Menschen dazu bringt, sie zu suchen, zu teilen und sogar zu reisen, um sie zu probieren?

Im Dezember 2023 lud die Food-Influencerin Maria Vehera ein TikTok-Video hoch, in dem sie einen eigenartigen Schokoriegel isst, der mit einer grünen Creme gefüllt, innen knusprig und luxuriös und handwerklich anmutend ist.

Das Video, das mittlerweile über sieben Millionen Mal angesehen wurde und das charakteristische Knacken beim Zerteilen der Tafel zeigt, verbreitete sich innerhalb weniger Tage wie ein Lauffeuer. In nur einem Monat drehten sich 90 % der Schokoladen-Posts in den sozialen Medien um Dubai-Schokolade.

Das Produkt wurde von Sarah Hamouda kreiert, einer britisch-ägyptischen Unternehmerin, die während der Schwangerschaft keine Schokolade finden konnte, die ihren Heißhunger auf Knafeh oder Kunafa (ein typisch arabisches Dessert aus Frischkäse und Nudeln) und Pistazien wirklich stillte. So entstand 2022 Fix Dessert Chocolatier, ein kleines Kunsthandwerksgeschäft mit Sitz in Dubai, das heute für eines der begehrtesten Gourmetprodukte der Welt verantwortlich ist.

Hamouda nannte seine Kreation „Can’t Get Knafeh Of It“, ein Wortspiel mit der englischen Aussprache von „Can’t Get Enough of It“. Dies gilt heute als der ultimative kulinarische Glücksfall der Geschichte.

Das Geheimnis der Dubai-Schokolade liegt in der Verschmelzung von Aromen und kulturellen Identitäten. Sie kombiniert einen Überzug aus Milchschokolade (obwohl es auch Versionen mit weißer und dunkler Schokolade gibt) mit einer Pistaziencremefüllung (hergestellt aus Pistazien, weißer Schokolade und Milch), Tahini (Sesampaste) und knusprigem Kadaif (eine Art Teig mit feinen Fäden, ähnlich wie Engelshaar).

Die Kombination ist exotisch und doch harmonisch. Die Süße der Schokolade, die Cremigkeit der Pistazie, die sanfte Bitterkeit des Tahini und die knusprige Textur des Kadayif schaffen ein unvergessliches multisensorisches Erlebnis. Hinzu kommt die Präsentation: Ein Querschnitt in leuchtenden Gold- und Grüntönen, perfekt für Social Media.

Doch neben dem Geschmack gibt es einen entscheidenden Faktor: die Exklusivität der Originalmarke. FIX produziert täglich 500 Riegel, die nur in Dubai erhältlich sind und innerhalb von Minuten ausverkauft sind. Dieses Gefühl der Knappheit, kombiniert mit der ästhetischen Komponente und der authentischen Geschichte seines Schöpfers, hat das Produkt zum Status einer Gourmet-Ikone katapultiert.

Laut einem Artikel von Time Out Dubai, der auf Expedias Reisetrendbericht „Unpack 25“ basiert, ist der pistazienartige Kunafa- Schokoriegel eines der begehrtesten Produkte unter Reisenden. Manche würden sogar nach Dubai fliegen, nur um ihn zu probieren. Mehrere Befragte dokumentieren ihre Reisen exklusiv, um ihre Reaktionen nach dem Genuss zu teilen.

Der Hype war so groß, dass Hunderte selbstgemachte Versionen unter Hashtags wie #dubaichocolate und #pistachiobar Social-Media-Plattformen wie TikTok und Instagram überschwemmten. Auch in den USA und Europa sind Nachahmungen in Geschäften erhältlich, obwohl viele davon nicht von der Originalmarke autorisiert sind. So hat sich Dubai-Schokolade von einem lokalen Dessert zu einem Vehikel für kulinarischen Tourismus entwickelt und Tausende dazu veranlasst, die kulinarische Kultur des Nahen Ostens von einer Tafel Schokolade aus zu erkunden.

Eine 2024 in der türkischen Zeitschrift Akşehir Sosyal Bilimler Dergisi veröffentlichte wissenschaftliche Studie identifizierte acht Hauptgründe, warum Dubai-Schokolade zu einem globalen Phänomen geworden ist:

-Einzigartiger Geschmack: unerwartete Mischung orientalischer Zutaten mit westlicher Schokolade.

- Visuelle Attraktivität: sehr fotogen für soziale Medien.

-„Influencer-Effekt“: Die Viralität wurde von Persönlichkeiten wie Maria Vehera vorangetrieben.

-Exklusivität: Die begrenzte Produktion weckt Begehrlichkeit und Dringlichkeit.

-Authentizität: Die persönliche Geschichte des Schöpfers erzeugt Empathie.

-Digitale Interaktion: starke Präsenz in Netzwerken und Community-Beteiligung.

-Kulinarische Innovation: verbindet Tradition und Avantgarde.

- Nutzen Sie Kurzformate (TikTok, Instagram-Reels) mit kurzen, fesselnden und teilbaren Inhalten.

Diese Faktoren machen es zu einem Musterbeispiel für virales Gastronomiemarketing, bei dem das Produkt nicht nur konsumiert, sondern erlebt, aufgezeichnet und geteilt wird.

Hinter dem goldenen Glanz und der unwiderstehlichen grünen Füllung der Dubai-Schokolade verbirgt sich auch eine irdischere Realität: Sie ist ein kalorienreiches, fettreiches Dessert . Laut Nährwertanalyse enthält eine 40-Gramm-Portion etwa 228 Kilokalorien, 16,5 Gramm Fett (davon 6 Gramm gesättigt), 19,6 Gramm Kohlenhydrate, darunter 13,5 Gramm Zucker, 6,5 Gramm Eiweiß und 2,6 Gramm Ballaststoffe.

Aus dieser Perspektive haben die Inhaltsstoffe gemischte Wirkungen. Während Pistazien gesunde Fette, Ballaststoffe, Vitamin E, Kalium und Antioxidantien liefern, liefert Tahini einfach ungesättigte Fette, Kalzium und Eisen. Schokolade hingegen kann, je nach Sorte, antioxidative Polyphenole liefern, wenn sie dunkel ist. Die meisten kommerziellen Varianten bestehen jedoch überwiegend aus Milch- oder weißer Schokolade, die reich an gesättigten Fetten und zugesetztem Zucker ist.

Es handelt sich also nicht um ein gesundes Lebensmittel im strengsten Sinne , sondern eher um einen Leckerbissen, den man gelegentlich als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung genießen kann. Sein großer sensorischer Reiz (eine Mischung aus knuspriger Textur, Cremigkeit und süßen Aromen mit gerösteten und salzigen Nuancen) verleitet zum übermäßigen Verzehr, was das größte Risiko darstellt.

Wichtig zu beachten ist außerdem, dass Dubai-Schokolade nicht für Allergiker geeignet ist, da sie Nüsse (Pistazien und eventuell Spuren von Walnüssen), Sesam (Tahini), Milchprodukte (in der Schokolade und Füllung) und Soja (aus Emulgatoren wie Lecithin) enthält.

Wer das Dubai-Schokoladenerlebnis zu Hause nachempfinden möchte, kann dies mit relativ günstigen Zutaten tun. Das Rezept besteht aus drei Hauptbestandteilen: Pistaziencreme, einem Knusperelement und einem Schokoladenüberzug.

Für die Creme benötigt man geschälte, ungesalzene Pistazien, weiße Schokolade, etwas Milch und einen Esslöffel Tahini, das dem Geschmack mehr Tiefe verleiht. Für den Crunch sorgt Kadayif-Teig oder, falls dieser nicht ausreicht, dünne Filoteig- oder Blätterteigstreifen. Für den Überzug wird hochwertige Milchschokolade verwendet, je nach Geschmack kann aber auch dunkle oder weiße Schokolade verwendet werden. Zur Dekoration fügen manche gehackte Pistazien oder weiße Schokoladenfäden hinzu.

Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber etwas Geschick . Zunächst werden die Pistazien zusammen mit geschmolzener weißer Schokolade, Milch und Tahini zu einer dicken, cremigen Paste gemahlen. Separat wird der Kadayif in einer Pfanne ohne Öl oder mit etwas Butter geröstet, bis er goldbraun und knusprig ist. Diese knusprige Masse wird dann mit der Pistaziencreme vermischt und bildet die Füllung. Eine erste Schicht geschmolzener Schokolade wird als Boden in rechteckige Formen gegossen, dann abgekühlt, die Füllung hinzugefügt und schließlich der Riegel mit weiterer Schokolade überzogen, um ihn zu versiegeln.

Nach einer Kühlzeit von etwa 30 Minuten ist das Ergebnis ein Riegel mit gemischter Textur und einem komplexen Geschmacksprofil, das dem Geschmackserlebnis der originalen Dubai-Schokolade ziemlich nahe kommt.

Es ist der Beweis dafür, dass im Zeitalter der Algorithmen ein Produkt nicht durch Millionen von Dollar in Werbung global werden kann, sondern durch eine gute Idee, eine gute Geschichte und einen guten Biss.

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.