En el restaurante Erre de Yonne, el viaje único de Clément Vergeat y Marine Mateos

Fue, ante todo, la vista de 360 ​​grados del campo de golf de 18 hoyos, montañoso y arbolado, lo que impulsó a Clément Vergeat, un joven chef afincado en la capital, a dejarlo todo y llegar, con su socia, Marine Mateos, pastelera y encargada del comedor, al Domaine du Roncemay , en el bosque de Chassy (Yonne), a 25 km al oeste de Auxerre. El hotel de 4 estrellas y 23 habitaciones, compuesto por un pequeño castillo (un antiguo pabellón de caza ^{del siglo XIX} ) y una granja enclavada en 140 hectáreas de vegetación, ya era un paraíso para golfistas y entusiastas del bienestar gracias a su spa de 800 ^m² con una decoración inspirada en los lavaderos borgoñones. Al confiar sus servicios de catering al dúo parisino, Jeanne Frangié y Thierry Garret, propietarios del lugar desde 2018, esperan convertir su pequeño paraíso en un destino gastronómico .

Antes de su amor a primera vista por la región vinícola, Clément y Marine ya contaban con un currículum completo. Él, originario del Hérault, solo se inició en el sector por la gastronomía.