Gaua, en Urrugne, original y endiabladamente buena

Se necesita cierta audacia para abrir un restaurante en las antiguas instalaciones de un garaje, apartado de la carretera, sin la ventaja de un entorno verde. Quien tuvo esta audacia, quien hizo esta apuesta, es el chef Benoît Sarthou, ex chef con estrella Michelin en el Moulin d'Alotz en Arcangues. ¿Para qué hablar de audacia? ¡Bueno! Todo aquí es sorprendente. Primero, el propio restaurante, ubicado en un terreno poco atractivo. No dejes que eso te detenga... Desde el momento en que cruzas la puerta, el encanto te invade. Sin vigas de madera, sin paredes encaladas; en resumen, nada que ver con lo que el País Vasco suele ofrecer a sus comensales. Aquí, el suelo es de cemento, las paredes están sin tratar. Hay un toque de Brooklyn, una atmósfera de loft reformado. El lugar es amplio y podría ser frío. En absoluto. Las mesas están separadas, los sillones son cómodos, un modelo Saturno en referencia a los anillos del planeta del mismo nombre. La barra de azulejos, en el centro de la sala, es suntuosa: un paisaje de olas, flores y tentáculos. Un universo marino que marca la pauta... De hecho, aquí, sin olvidar la carne y las aves, Benoît Sarthou revela su pasión por el pescado, especialmente el madurado, algunos de los cuales esperan su turno en grandes vitrinas tras la cocina abierta.

La imaginación del chef, impulsada por influencias asiáticas y vascas, ilumina cada plato. La tempura de ostras, tan deliciosa como inesperada, se puede complementar con el tartar de atún rojo ikéjimé o las alcachofas moradas fritas, el perrito caliente de trucha "knacki", la corvina madurada o el mero de anzuelo.

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Puedes compartir, probar varios platos, descubrir nuevos sabores. Los curiosos quedarán encantados, los demás también... Este es un restaurante que sorprende, una novedad en la costa vasca, que no ha dejado de dar que hablar, ya que, al marcharse, todos comparten su experiencia, sus sensaciones y, sobre todo, sus ganas de volver.

Gaua . 210, D810, 64122 Urrugne (05.59.43.37.41. Restaurantgaua.com ). Solo carta: unos 60 € (bebidas no incluidas). Abierto por la noche. Cerrado domingos y lunes.