Un juge Guinness détaille les exigences du record du Mofongo
Susana Reyes, juge internationale du Guinness World Records, supervise la candidature officielle de Santiago pour remporter le titre de « plus grande boule de plantain verte du monde » dans le cadre de l' événement gastronomique « Santiago Inspira ».
Depuis son arrivée au Parque Central , où est cuisinée en direct la gigantesque préparation basée sur la recette traditionnelle du mofongo dominicain, Reyes est chargé de vérifier chaque étape du processus, de la préparation à la pesée finale, dans le but de garantir que les normes internationales exigeantes soient respectées.
« La boule de plantain doit rester intacte, dans sa forme originale , et n'être mesurée qu'une seule fois. L'ensemble du processus doit être réalisé dans des conditions d'hygiène et de sécurité », a expliqué Reyes, faisant référence aux principales exigences pour que le record soit valide.
L'un des moments les plus délicats de la journée s'est produit lorsqu'un chien errant a traversé de manière inattendue le centre de la zone de préparation, provoquant une grande inquiétude parmi les organisateurs et l' équipe technique .
Étant donné que l'un des critères les plus importants pour Guinness est la sécurité de l'espace et des ustensiles, l' incident a généré des tensions , car on ne sait pas encore si ce fait affectera le verdict final .
Malgré cet événement imprévu, les préparatifs se poursuivent comme prévu.
L'objectif est de dépasser le poids minimum de 200 kilogrammes (440 livres) exigé par Guinness , avec un objectif estimé par les organisateurs à plus de 1 400 livres de mofongo , fabriqué avec 5 500 plantains , 800 livres de couennes de porc et 400 gallons de bouillon de poulet.
Reyes a réitéré que même si le plat est connu localement sous le nom de mofongo , le titre mondial approuvé par Guinness est « la plus grande boule de plantain vert du monde », car les noms officiels devraient être compréhensibles dans n'importe quel pays.
Il a également précisé qu'il s'agit d'un titre entièrement nouveau : « Il n'existe aucun enregistrement enregistré avec ce nom ou avec ce type de préparation ailleurs dans le monde. »
L' équipe technique qui dirige le processus de cuisson est composée de plus de 90 personnes , dont des chefs professionnels, des étudiants en cuisine et des bénévoles, qui travaillent par équipes dans le respect strict de la chaîne du froid , du contrôle de la température et des normes d'hygiène.
Clara Olivo , principale promotrice de l' événement , a exprimé son espoir que l'ensemble de l'effort ne soit pas compromis par des facteurs externes.
« Nous avons travaillé avec rigueur, cœur et profond respect des règles . Ce qui est arrivé au chien est regrettable, mais nous sommes convaincus qu'il sera évalué équitablement. Santiago mérite cette reconnaissance », a déclaré Olivo.
La pesée officielle est prévue à 19h30 , bien que la réglementation autorise que le processus soit terminé jusqu'à 23h00. Après la pesée, tous les mofongo doivent être consommés ou donnés en toute sécurité, car le gaspillage alimentaire annule automatiquement l'effort.
L'événement fait partie du festival « Santiago Inspira » et est soutenu par des organisations telles que l' Association culinaire dominicaine , le Collège gastronomique dominicain, le groupe SMA, le restaurant Amigos et d'autres organisations partenaires.
Un autre des organisateurs a déclaré : « Santiago garde l'espoir de devenir la ville du plus grand mofongo du monde, dans ce qui pourrait être un nouveau chapitre de l'histoire culinaire de la République dominicaine », même si Guinness aura le dernier mot.
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