Quels sont les avantages de manger des tamales ?
Traditionnels au petit-déjeuner et lors des fêtes importantes, les tamales sont un plat très apprécié au Mexique. D'origine préhispanique , on les trouve garnis de diverses garnitures, des plus sucrées aux plus épicées.
Cependant, certains se demandent si en consommer régulièrement est bon pour la santé . Pour vous aider à en profiter sans culpabilité, voici leurs avantages et leurs inconvénients.
Que apportent les tamales ?
On estime que les tamales étaient déjà consommés avant la conquête. Selon le site web de l'UNAM Science , citant Fray Bernardino de Sahagún et son ouvrage « Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne », ce plat était préparé depuis l'époque préhispanique avec des ingrédients courants de l'époque, notamment des épis de blé, des herbes et des champignons.
Selon cette source, ils sont passés du statut d' aliment essentiel des rituels et offrandes dédiés aux dieux à celui de collation courante, adaptée aux besoins des sociétés ultérieures. Progressivement, des ingrédients tels que la graisse de porc, de poulet ou de bœuf, le sucre et les produits laitiers ont été incorporés.
Le Dr Jorge Octavio Acosta Montes, nutritionniste à l'École d'infirmières et de nutrition de l'Université autonome de Chihuahua (UACH), explique dans une publication que les tamales sont principalement fabriqués à partir de farine de maïs, riche en antioxydants, en vitamines B, en fibres et en calcium.
Cependant, lorsque des ingrédients tels que le beurre, le sel, le sucre et divers agents de remplissage sont ajoutés, ils tombent dans le groupe des « céréales contenant des matières grasses », selon le Système mexicain d'aliments équivalents.
Mais quelle est sa valeur nutritionnelle ? Le Dr Acosta souligne qu'une portion de 40 g, soit environ un cinquième d'un tamale, contient autant de calories qu'une tortilla.
Il contient également en moyenne 2 g de protéines, 6 g de lipides et 9 g de glucides. Ainsi, les experts soulignent que Manger un tamale entier équivaut à consommer 6 cuillères à café d'huile.
Quels sont les avantages de manger des tamales ?
La diététicienne Isabel Vásquez, dans son blog spécialisé Your Latina Nutrition, mentionne que parmi Les avantages de manger des tamales sont leur apport en glucides, protéines et lipides, Ce qui en fait une source nutritionnelle relativement complète. Il précise toutefois que cela peut varier selon le type de garniture.
Pour commencer, selon l'expert, cette collation est une source de fibres, puisque le maïs contient au moins 12% de la valeur quotidienne recommandée ; et il fournit de la vitamine B3 ou niacine, grâce au processus de nixtamalisation, qui améliore la biodisponibilité de ce nutriment.
Qu'il s'agisse des chanchamitos de Campeche, des tamales Judas de l'État de Mexico, des nixcocos de Sinaloa ou de l'une de ses variétés, la diététicienne souligne que, selon Leur préparation peut également apporter du fer, du calcium, de la vitamine C, du folate et du potassium.
Les autres avantages de manger des tamales sont :- L'amidon présent agit comme une fibre non digestible pour le corps, ce qui peut favoriser la santé du microbiote intestinal.
- Le calcium issu du processus de nixtamalisation contribue au soin des os et des tissus.
- Grâce à sa teneur en glucides et en matières grasses, sa consommation fonctionne comme une source d’énergie.
- Bien que leurs bienfaits soient variés, la question demeure : est-il conseillé d’en consommer quotidiennement ? La réponse est non, mais il existe une explication plus profonde.
Malgré leur saveur délicieuse et leur valeur nutritionnelle, les experts recommandent d’éviter de grandes quantités de tamales.
Tout d’abord, un article de l’Agence fédérale de protection du consommateur (Profeco) indique que cette collation représente environ les trois quarts des calories qu’une personne devrait consommer par jour, en tenant compte des repas principaux, des boissons et des collations.
En outre, l'agence prévient que le fait de ne pas fixer de limites quant à la quantité et à la fréquence de consommation peut non seulement affecter la santé , mais aussi détériorer les finances personnelles, car cela pourrait devenir une « petite dépense » à moyen terme.
De son côté, l’American Heart Association indique qu’une consommation élevée de graisses saturées – comme celles présentes dans les tamales – peut augmenter le taux de cholestérol.
Remarque : Selon les normes internationales, pas plus de 10 % des calories quotidiennes ne devraient provenir de graisses saturées.
Comment manger des tamales en toute sécurité ?Pour minimiser la présence de graisses saturées, le Dr Jorge Octavio Acosta Montes recommande de réchauffer les tamales sur une plaque chauffante ou au micro-ondes, plutôt que de les faire frire dans l'huile. Il suggère également de les accompagner de boissons sans sucre ajouté.
Si vous les consommez avec modération et conscience, cette collation peut faire partie d’une alimentation équilibrée.
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