Ik heb een week lang de 'gezondste maaltijd ter wereld' gegeten. Het bevat kaas en chocolade... maar één verandering in mijn lichaam was echt verbazingwekkend.
Gepubliceerd: | Bijgewerkt:
Van reinigingen met selderijsap tot boterkoffie, ik heb het allemaal gezien in mijn tijd als gezondheidsjournalist.
Toen ik hoorde over de 'gezondste maaltijd ter wereld' van topreferente voedingsdeskundige Dominique Ludwig, wist ik dat ik het moest proberen.
Het driegangenmenu dat ze met The Telegraph deelde, is zo samengesteld dat het boordevol hart-gezonde, kankerbestrijdende antioxidanten en voedingsstoffen zit .
Hoewel ik enthousiast was over het vooruitzicht, was de lange lijst met ingrediënten een uitdaging. Niet in de laatste plaats omdat ik de eerste zou zijn om toe te geven dat mijn kookvaardigheden beperkt zijn.
Alles met meer dan drie ingrediënten doet me zweten. Maar ik was wel blij dat mijn favoriete traktatie, chocolade, erin zat.
In de supermarkt dwaalde ik door de gangpaden op zoek naar nigellazaad en zuurkool. Ik liep een rekening van bijna 150 dollar op, waarna ik twee zware tassen naar huis zeulde.
Dit is zeker geen maaltijd die je even snel na het werk op tafel zet.
Ludwigs recepten vereisen de nodige planning en voorbereiding. Zo raadt ze aan om in plaats van labneh te kopen, zelf smeersel te maken, wat een langdurig uitlekproces met zich meebrengt.
Maar de recepten zijn elk goed voor vier porties, dus ik had mijn maaltijden al van maandag tot en met donderdag voorbereid (hoewel dat wel betekende dat ik de hele week hetzelfde avondeten at!).
Wat de geprezen gezondheidsvoordelen betreft, vertelde Scott Baptie , een voedingsdeskundige, aan de Daily Mail dat de 'darmvriendelijke, hartverwarmende en ook nog eens lekkere' maaltijd 'een winnaar is vol voedingsstoffen'.
Om het driegangenmenu te maken, ging ik naar de supermarkt, waar ik door de gangpaden dwaalde op zoek naar zuurkool en tofu, wat een rekening van bijna $ 150 opleverde
'Van labneh, rijk aan probiotica, tot makreel vol omega-3 en een chocolademousse die stiekem bestaat uit tofu en tahin: het is een culinair lijstje vol gezondheidsvoordelen,' aldus hij.
'Er wordt slim gebruik gemaakt van vezels, gefermenteerde voedingsmiddelen, goede vetten en een gevarieerde plantenmix. Al deze stoffen ondersteunen de spijsvertering, het energieniveau en het verzadigingsgevoel.'
Hieronder lees je hoe mijn vierdaagse, ultragezonde dieetproef is verlopen. Je leert over het koken, de smaken en hoe ik me aan het einde voelde.
Gerecht : Broccoli met Parmezaanse korst, labneh en geroosterde tomaten
Calorieën : 313
Eiwit : 24 gram
Vezels : 5 gram
Beoordeling van 5 uit : 3
Ik was blij om te horen dat iets bedekt met Parmezaanse kaas als gezond beschouwd kon worden.
Ludwig gebruikt Griekse yoghurt en zout om een labneh-achtige basis voor haar dip te maken (meng het zout en de yoghurt door elkaar, giet het in een mousseline en laat het mengsel een nacht in de koelkast uitlekken, zodat het dik en romig wordt).
Daarna roosterde ik pruimtomaten met knoflook en mengde dit door de labneh. Daarna maakte ik het geheel af met een scheutje extra vierge olijfolie, nigellazaadjes en de schil en het sap van een citroen.
Ludwig zegt De eiwitten en prebiotica in labneh, een gefermenteerde yoghurt uit het Midden-Oosten, zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel hebt en minder ongezonde snacks eet.
Labneh bevat ook nuttige bacteriën voor het darmmicrobioom. Dit bevordert de spijsvertering en de immuniteit.
Tomaten zijn goed voor de gezondheid van het hart omdat ze de antioxidant lycopeen bevatten. Uit een onderzoek gepubliceerd in het Canadian Medical Association Journal is gebleken dat dit verband houdt met een verminderd risico op chronische ziekten.
Het broccoli-voorgerecht bevatte geraspte Parmezaanse kaas - een van mijn favoriete kazen
Nadat ik de broccoli had gekookt, strooide ik er Parmezaanse kaas over en bakte hem 25 minuten in de oven
Ik heb de dip ook gegarneerd met basilicum, dat antioxidanten bevat die oxidatieve stress in het lichaam helpen verminderen. Het kruid bevat ook vitamine C, zink en ijzer, die allemaal bijdragen aan een gezond immuunsysteem.
Het tweede onderdeel van dit gerecht is de gebakken broccoli. Deze moet gekookt worden en bestrooid worden met geraspte Parmezaanse kaas.
Broccoli zit boordevol magnesium, wat helpt bij het reguleren van de spier- en zenuwfunctie, de bloedsuikerspiegel en de bloeddruk. Het helpt ook bij de aanmaak van eiwitten, botten en DNA.
Uit onderzoek blijkt bovendien dat mensen met een hogere magnesiuminname een lager risico lopen op het ontwikkelen van diabetes type 2 en osteoporose.
Broccoli bevat ook glucosinolaten, waarvan een onderzoek uit 2021 uitwees dat ze 'belangrijke componenten zijn bij de preventie en behandeling van verschillende chronische aandoeningen', zoals diabetes, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten.
Parmezaanse kaas bevat calcium en is een goede bron van vitamine B12, wat belangrijk is voor de gezondheid van de hersenen, de aanmaak van rode bloedcellen en het aanmaken van DNA.
OORDEEL: Hoewel dit voorgerecht erg lekker was, was de voorbereiding de volgende dag toch een belemmering om het nog een keer te maken.
Het is zeker een recept dat ik zal onthouden voor als ik tijdens een etentje eens iets bijzonders wil eten.
Gerecht : Citrusmakreelsalade
Calorieën : 630
Eiwit : 29 gram
Vezels : 16 gram
Beoordeling van 5 uit 5 : 5
Het hoofdgerecht van Ludwig bestaat uit gebakken makreel op een salade van waterkers, sinaasappelschijfjes, venkel, rode ui, rode biet, kikkererwten, zwarte olijven, pompoenpitten, zuurkool, extra vierge olijfolie en citroen.
Vis is een van de gezondste soorten vis die je kunt eten, omdat het omega 3-vetzuren bevat. Onderzoek toont aan dat deze vetzuren essentieel zijn voor de gezondheid van de hersenen en het hart.
Ik bakte de makreel in olijfolie. Deze olie zit boordevol enkelvoudig onverzadigde vetten (goed voor de gezondheid van het hart) en polyfenolen (krachtige antioxidanten die kunnen bijdragen aan de regulering van de bloedsuikerspiegel, vermindering van ontstekingen en een lager risico op kanker).
Kikkererwten zitten boordevol vezels. Deze vezels reguleren de bloedsuikerspiegel en verbeteren de spijsvertering.
Rode biet is een krachtige bron van foliumzuur, wat een belangrijke rol speelt in de gezondheid van het hart, de hersenen en de lever. Ook verlaagt het de bloeddruk.
Venkel, rode ui en sinaasappel bevatten allemaal vitamine C, wat het immuunsysteem een boost geeft.
OORDEEL: Het gerecht was zeker vullend en tot mijn verbazing vond ik het zelfs lekker.
Ik voelde me voldaan en had niet meer last van de gebruikelijke energiedip na het avondeten, waardoor ik het liefst in bed zou willen kruipen.
Ook ontbrak mijn gebruikelijke verlangen naar iets zoets, wat te danken zou kunnen zijn aan de bloedsuikerregulerende eigenschappen van de salade in combinatie met de hoeveelheid eiwitten en vezels.
Maar ik moest nog één cursus volgen.
De salade van het hoofdgerecht zat vol met kleurrijke vruchten en groenten
Mijn voltooide hoofdgerecht was een stevige portie vis, kikkererwten, uien, olijven, bieten en waterkers
Gerecht : Tofu-chocolademousse met bosbessen
Calorieën : 250
Eiwit : 7 gram
Vezels : 5 gram
Beoordeling van 5 uit : 3
Ik moet zeggen dat ik sceptisch was over dit dessert, omdat er zijden tofu en tahin als basis voor de mousse worden gebruikt.
Om dit te maken, worden de twee ingrediënten eenvoudigweg gemengd met gesmolten pure chocolade en cacaopoeder tot een glad mengsel.
Zowel de tofu als de tahin zijn een rijke bron van calcium, wat de gezondheid van de botten en spieren ondersteunt, terwijl de tofu specifiek eiwitten en magnesium aan het gerecht toevoegt.
De pure chocolade en cacaopoeder bevatten daarnaast ook vezels, ijzer, magnesium en zink. Deze stoffen staan erom bekend dat ze het energieniveau en de spierfunctie verbeteren en ook het zenuwstelsel ondersteunen.
Pure chocolade wordt in verband gebracht met een betere hartgezondheid en een lagere bloeddruk. Ook een garnering met bosbessen is welkom: deze zitten boordevol antioxidanten.
OORDEEL: Tot mijn grote verbazing hielden de cacaopoeder, de pure chocolade en de bosbessen het geheel heerlijk zoet.
Het dessert bestond uit gesmolten pure chocolade, opgeklopt tot een mousse van tofu en tahin
Het dessert was een verrassend lekkere chocolademousse van tofu
Tijdens het vier dagen durende experiment voelde ik me verzadigd (ik had nooit te veel gegeten) en had ik niet die energiedip na het avondeten die ik gewend ben.
Omdat ik normaal gesproken last heb van een zoetekauw, had ik na het hoofdgerecht helemaal geen zin in suiker. Dat was de perfecte voorbereiding op het eiwitrijke dessert dat volgde.
Realistisch gezien vergen Ludwigs voorgerecht en dessert allebei meer voorbereiding dan ik zou willen na een drukke dag op kantoor. Ik zal ze waarschijnlijk niet nog een keer maken.
Ik heb echter echt genoten van de makreelsalade, die in vergelijking makkelijk te bereiden was. Ik kijk nu al uit naar de volgende keer dat ik hem maak.
Al met al was ik aan het eind van de week verrast. Niet alleen omdat ik zo had genoten van de maaltijden, maar ook omdat ik me er echt goed door voelde.
Daily Mail
