Amarines w Cap d'Antibes, doskonała kontrola
Zarezerwowane dla subskrybentów
Młode menu dla restauracji gastronomicznej Villa Mirae zaprojektował szef kuchni Mauro Colagreco, nagrodzony gwiazdką Michelin.
Czy luksusowy hotel koniecznie musi mieć restaurację gourmet? Villa Miraé, która niedawno została ponownie otwarta po gruntownym remoncie, w końcu podjęła taką decyzję. Mądry ruch, aby przyciągnąć elegancką klientelę Cap d'Antibes. Współpracując z Mauro Colagreco, którego współpraca w Maybourne Riviera (Ceto) właśnie się zakończyła, pomysłem było nadanie restauracji Amarines pewnego charakteru. Czy tak jest? Tak. Kulinarny podpis właściciela Mirazur – a nie jego obecność – jest tam z pewnością obecny. Odnajdujemy zasady założycielskie: roślinność, lokalną bioróżnorodność, krótkie łańcuchy dostaw… i te dobrze znane produkty, które Włoch-Argentyńczyk dobrze wykorzystuje, ubóstwiane w swojej trzygwiazdkowej restauracji w Menton i po prostu podawane w pizzeriach w Strasburgu i Lyonie. Dość powiedzieć, że ćwiczenie to zostało tu perfekcyjnie opanowane. Jego realizację powierzono Canowi Kurtowi, który pracował z nim przez ponad pięć lat, a także w Cap-Eden-Roc i La Villa Calvi. Posiadając aktywną sieć (zwroty połowów i najlepsze…
Ten artykuł jest zarezerwowany dla subskrybentów. Pozostało Ci 59% do odkrycia.
lefigaro
